Zapájajú sa do fyzického cvičenia, vzdávajú sa zlých návykov a uprednostňujú vyváženú stravu. Významnú úlohu v tomto procese zohráva správny výber produktov, ktoré sú skutočne prospešné, no zároveň sú lahôdkou. Život bez „sladkostí“ sa totiž pre niektorých môže zmeniť na nočnú moru. Jedna z týchto pochúťok sa dá nazvať javorovým sirupom, z čoho sa vyrába, ako ho správne používať a prečo je užitočný, na to sa dnes pozrieme.
Tento produkt je v podstate šťava z listnatých stromov, spracovaná špeciálnou metódou. Zbiera sa takmer zo všetkých rastlín patriacich do čeľade Sapindov. Medzi najčastejšie používané patria červené, čierne a cukrové javory, ktoré sa najčastejšie vyskytujú v Severnej Amerike, najmä v Kanade, kde je javorový sirup už dlho skutočnou miestnou špecialitou a tradíciou. Stromy, z ktorých sa šťava zbiera, dorastajú do výšky viac ako tridsať metrov a môžu mať priemer viac ako jeden a pol metra.
Javorový sirup je pomerne viskózna a viskózna kvapalina, ktorá plne ospravedlňuje jeho názov. Vyrába sa odparovaním všetkej vlhkosti z nej pri nízkych teplotách. Ide o veľmi dlhý a starostlivý proces, ktorý má mnoho funkcií a nuancií, z ktorých každá fáza má svoje vlastné pravidlá, podmienky a názvy. Napríklad jarný zber surovín sa nazýva „plač“ javorov.
Z čoho a ako: darček z javora cukrového
Hlavná svetová produkcia javorového sirupu je sústredená v Kanade a na severe USA, kde rastú husté javorové lesy. Začínajú zbierať šťavu z týchto rastlín skoro na jar, rovnako ako my zbierame brezovú šťavu. V každom strome je vyvŕtaný otvor, cez ktorý hustá miazga odteká do vopred pripravených nádob na neskoršie spracovanie.
Aby ste skončili len s jedným litrom sirupu pripraveného na použitie, musíte spracovať aspoň štyridsať litrov surovej šťavy. V špeciálnych kadiach sa z neho kvapalina jednoducho odparí, čím sa produkt čo najviac zahustí. Hlavným znakom procesu je, že do hlavného sirupu sa nepridávajú žiadne cudzie nečistoty, či už prírodné alebo chemické. Preto je kvalitný originálny sirup mimoriadne užitočný, pretože si zachováva všetky užitočné zložky dané samotnou prírodou.
Vyrába sa rovnakým spôsobom, ako ho vyrábali Indiáni pred príchodom imigrantov z Európy do Ameriky. V sirupe by nemal byť prítomný cukor ani iné nečistoty či konzervačné látky. Kvôli takýmto prísnym obmedzeniam má takú vysokú cenu, ktorú možno vidieť na trhu.
Obsah kalórií a zloženie javorového sirupu
Originálny produkt je úplne jedinečný svojim chemickým zložením. Navyše sa niekedy veľmi líši od toho istého sirupu vyrobeného v inom časovom období alebo zozbieraného v inej oblasti. Jeho farba sa môže tiež výrazne líšiť od transparentnej žltkastej až po jantárovo hnedú. Neobsahuje absolútne žiadne sladidlá ani farbivá a gradácia odtieňov závisí od zloženia a sýtosti. Na začiatku jari môže byť veľmi svetlý, ale časom sa stáva tmavším, takmer čiernym.
Obsah kalórií v produkte sa môže tiež výrazne líšiť. V priemere sa pohybuje od 202 do 265 kcal na sto gramov produktu. Okrem toho obsahuje asi 53 gramov sacharidov s úplnou absenciou tuku.
- 159-162 miligramov draslíka.
- Približne 50-52 miligramov vápnika.
- Sodík - 1 miligram.
- Horčík - 16 miligramov.
- Zinok - 1,6 miligramov.
- Mangán - 2 miligramy.
Okrem minerálov, makro- a mikroprvkov má sirup zvyčajne rekordný obsah vitamínov. Napríklad vitamín B2 (riboflavín) môže byť až 0,6 miligramu. Obsahuje aj ďalšie vitamíny z rovnakej skupiny: pyridoxín, niacín, tiamín, kyselinu pantoténovú, listovú a nikotínovú, pyridoxín.
Obsahuje nezvyčajnú kyselinu abscisovú (ABA), ktorá je stimulátorom pankreasu na produkciu inzulínu. Zároveň je extrémne nízky obsah purínov a oxalátov, čo spôsobuje alergické reakcie len u 2-5% ľudí.
Javorový sirup: výhody a škody pre zdravie a štíhlu postavu
Chemické zloženie tohto kanadského zdravého sladidla určuje všetky jeho výhody, ako aj možné kontraindikácie.
Ľudia trpiaci cukrovkou si často musia odopierať dobroty, ako sú cukríky, pečivo, koláče a iné sladkosti. Môžu však a dokonca musia konzumovať lahodný sladký javorový sirup. Dokážu nahradiť nedostatok „občerstvenia“, aby sa v dôsledku choroby nezhoršila kvalita života.
Užitočné vlastnosti
Vďaka vysokému obsahu vápnika je tento úžasný produkt skutočne veľmi užitočný pre tých, ktorí sa obávajú stavu nechtov, vlasov, pokožky a dokonca aj kostí.
- Draslík je dobrý pre srdcový sval a vo všeobecnosti pre celý kardiovaskulárny systém.
- Javorový sirup je považovaný za jedno z najsilnejších afrodiziak. Preto ho možno nájsť v mnohých ľudových liekoch na potenciu, stimuláciu a zvýšenie libida. Je to spôsobené vysokým obsahom zinku, ktorý priaznivo pôsobí na urogenitálnu oblasť.
- Prípravok je významným imunomodulátorom, výrazne zvyšuje odolnosť organizmu voči širokému spektru baktérií a vírusov prenikajúcich zvonku. Ľudia, ktorí ho pravidelne užívajú, majú oveľa menšiu pravdepodobnosť, že počas chladného obdobia ochorejú na chrípku, ARVI, angínu, angínu, bronchitídu a iné ochorenia.
- Pri neustálej konzumácii sa cievy spevňujú, na cievach sa nehromadí nadbytočný cholesterol a rýchlejšie a lepšie sa vylučujú toxíny. Preto môžeme povedať, že javorový sirup je prírodným liekom proti rozvoju hypertenzie, aterosklerózy, anginy pectoris a iných podobných patológií.
- Zaslúžene sa považuje za dobrý stimulant centrálneho nervového systému a mozgovej činnosti. Odporúča sa jesť pre tých, ktorí sú náchylní na nervové poruchy, náchylní na stres a časté depresie.
Vo všeobecnosti lekári tvrdia, že sirup normalizuje činnosť tráviaceho traktu, upokojuje nervy, chráni pred nespavosťou, stimuluje štítnu žľazu. Dokáže dodať energiu a elán na celý deň, čo ho ocenia najmä pracovníci pri duševnej a fyzickej námahe.
Kontraindikácie a poškodenie
Napriek všetkým výhodám produktu má však množstvo zákazov, pred ktorými by ste nikdy nemali zatvárať oči. Denná spotreba nie je väčšia ako 25-32 gramov.
- Kontraindikáciou nadmernej konzumácie javorového sirupu môže byť zvýšená hladina glukózy v krvi.
- Individuálna neznášanlivosť je ďalším faktorom, ktorý vám nedovolí jesť produkt.
- Počas nosenia dieťaťa a dojčenia by ste mali sirup používať s mimoriadnou opatrnosťou, alebo je lepšie túto pochúťku úplne opustiť.
- Jeho obsah kalórií je pomerne vysoký, takže je kontraindikovaný. V krajnom prípade by sa množstvo produktu konzumovaného počas dňa malo znížiť o polovicu oproti štandardnej norme.
Pri nákupe venujte pozornosť zloženiu. V niektorých prípadoch môžu bezohľadní výrobcovia, ktorí chcú zarobiť peniaze akýmkoľvek spôsobom, obsahovať cukor, chemické zahusťovadlá, zvýrazňovače chuti a arómy. Takýto produkt si nemôžete kúpiť, okrem poškodenia sotva niečo urobí.
Ako a s čím použiť javorový sirup
Samotný produkt, ako aj jeho deriváty, sú obľúbené v mnohých krajinách po celom svete, a to aj napriek pomerne vysokým nákladom. Má široké využitie v medicíne, výťažky alebo výťažky z nej sa používajú na sladenie niektorých druhov liekov pre ľudí, ktorých konzumácia cukru je kontraindikovaná. Kozmetológia je ďalšou oblasťou, kde je možné produkt často používať. Pridáva sa do krémov, olejov na telo, vlasy, nechty, pleť, dokonca aj do hygienických produktov.
Javorový sirup pri varení
Ale bez ohľadu na to, aké zábavné veci sa s ním dajú robiť, prvé použitie tejto hustej, sladkej hmoty javorovej šťavy je v potravinárskom priemysle. Najuznávanejší kuchári ho pridávajú do svojich bezkonkurenčných výtvorov ako zvýrazňovač chuti. Ako používať javorový sirup? Podáva sa surový s vafľami, palacinkami a palacinkami. Hodí sa k zelenine a mäsu, zvýrazňuje jeho chuť.
Zo sirupu sa vyrábajú džemy, zaváraniny, peny, krémy, dokonca aj kvetový med. Vyrábajú s ním cukríky, koláče a koláče, ktoré môže konzumovať väčšina ľudí, pretože existuje len veľmi málo kontraindikácií. Športovci, ktorí držia diéty a diéty vysoko oceňujú kávu s javorovým sirupom namiesto cukru. Naozaj, toto je veľmi dobré riešenie.
Na rozdiel od medu nestráca svoje blahodarné vlastnosti pri zvýšených teplotách, preto ho možno pridať aj do horúceho nápoja. Môžete ho pridať namiesto cukru, aby ste znížili celkový denný príjem kalórií na chudnutie. Mierne vychladnutá hmota sa stáva hustejšou a jej chuť je jemnejšia a menej bohatá. Ak chcete získať jasné, bohaté tóny charakteristickej arómy a chuti, mierne zahrejte alebo nechajte hodinu alebo dve pri izbovej teplote.
Mnoho ľudí sa zaujíma o to, ako nahradiť javorový sirup, ak je potrebný v receptúre, ale nie je k dispozícii? Jediné, čo príde na myseľ, je prírodný med. Musíme však priznať, že nemá tie jedinečné drevité tóny ako pôvodný produkt. Pokiaľ ide o nákup falzifikátov alebo „náhradiek“, je lepšie túto myšlienku opustiť. S najväčšou pravdepodobnosťou sú plné rôznych chemických zlúčenín a tým hlavným je čistý, prírodný cukor.
Pravidlá pre výber a skladovanie
Už sme zistili, s čím sa javorový sirup jedáva, zostáva len prísť na to, ako si vybrať ten správny prírodný produkt, aby ste si nekúpili falošný. Koniec koncov, s najväčšou pravdepodobnosťou to neprinesie žiadny úžitok, ale môže spôsobiť iba škodu. Profesionáli poznajú mnoho rôznych tajomstiev, ktoré vám pomôžu pri správnom nákupe. Ale v realite života v Rusku stačí len niekoľko, aby ste dostali to, čo chcete.
- Kupujte len fľaše vyrobené v Kanade. Len v tejto krajine existuje celá štátna komisia, ktorá sa zaoberá kvalitou tohto produktu.
- Svetlé odrody sú vždy menej nasýtené, ale jemnejšie. Tmavé sa naopak vyznačujú kyslou vôňou stromovej kôry, ako aj jasnou, charakteristickou chuťou.
- Štítok musí mať značku prirodzenosti. V opačnom prípade riskujete nákup bežného cukrového sirupu s príchuťou javora.
Dôležité je, aby bol vybraný sirup naozaj drahý. Vyrába sa v malom množstve, jednoducho nemôže byť lacná a stojí ani cent. Ak vám ho teda ponúkajú za cenu nižšiu ako šesťdesiat až sedemdesiat konvenčných jednotiek za liter, s najväčšou pravdepodobnosťou ide o falzifikát.
Cenné nádoby môžete uložiť v pivnici, ak ešte neboli otvorené. Zachovávajú si svoje vlastnosti dobre po dlhú dobu (až 3-5 rokov). Presnejšie dátumy nájdete na obale. Po otvorení stačí vložiť do chladničky a pokojne ho môžete používať na jedlo počas celého roka.
Ako si vyrobiť javorový sirup doma
Je celkom možné pripraviť si domácu pochúťku, aj keď sa budete musieť trochu zmiasť. Okrem toho musíte pochopiť, že budete musieť zbierať javorovú šťavu na dlhú dobu a potom ju uvariť a odpariť vlhkosť. Podiely produkcie domáceho hotového výrobku sú približne rovnaké ako priemyselné, teda zo štyridsiatich litrov čistých surovín vyjde len jeden. Navyše, javory cukrové tu nerastú samé od seba, dajú sa len pestovať, no na to si budete musieť počkať päťdesiat rokov, čo nám samozrejme nevyhovuje. Môžete použiť červenú, čiernu alebo cezmínovú šťavu. Tá druhá bude najmenej horká, preto by ste jej mali dať prednosť.
- Najprv musíte správne vypočítať, kedy začne javor miazga. Začína oveľa skôr ako u iných stromov, niekedy dokonca až vo februári alebo začiatkom marca.
- Pomocou hrubého, dlhého vrtáka prevŕtajte kmeň vybraných stromov a pod otvor vyrazte vopred pripravené kovové drážky.
- Umiestnite vhodnú nádobu a počkajte, kým sa naplní.
Nezaškodí mať na pamäti, že nespracovanú šťavu možno skladovať pri pomerne nízkych teplotách nie dlhšie ako týždeň. Myslite preto na to, že počas tejto doby treba nazbierať potrebné množstvo suroviny.
Najlepšie je začať s odparovaním vonku, v letnej kuchyni alebo v interiéri, kde je veľmi výkonný digestor. Zároveň sa odparí veľké množstvo vody, takže v bežnej kuchyni sa môže tapeta odlepiť a na hlavu vám spadne aj nespoľahlivá omietka. Pre tento proces je lepšie brať smaltované riady, aby žiadnym spôsobom nereagovali s kvapalinou.
Z časového hľadiska trvá odparenie jedného litra približne pol hodiny, pripravte sa preto na dlhý proces. Nezabudnite, že by nemalo vrieť, ale iba aktívne odparovať tekutinu. Na skladovanie je možné domácu šťavu naliať do sklenených nádob a uzavrieť kovovými viečkami.
Vyzerá to, že sa chystáte vyrobiť javorový sirup doma a chcete vedieť, ako na to? Potrebujete recept na výrobu javorového sirupu doma? Potom, aby ste si urobili vlastné závery, prečítajte si podrobné pokyny, ako na to
Javorový sirup: výhody a kontraindikácie
Javorová šťava a sirup zlepšujú imunitu, obsahujú veľa organických kyselín a fytohormónov. To pomáha telu bojovať proti rakovine a aktivuje pankreas. Je to výborný antioxidant a zvyšuje potenciu. Antioxidanty obsiahnuté v javorovom sirupe sú podobné tým, ktoré sa nachádzajú v červenom víne, paradajkách, bobuliach, pšeničných klíčkoch a ľanových semienkach. Štvrtina pohára sirupu obsahuje viac vápnika ako rovnaké množstvo mlieka a viac draslíka ako banány. Nedávne štúdie zistili, že pravidelná konzumácia javorového sirupu má priaznivý vplyv na funkciu pečene.
Množstvo minerálov obsiahnutých v javorovom sirupe je jednoducho mimo tabuliek, takže jeho prínosy pre telo nemožno preceňovať. Z hľadiska užitočnosti je dokonca vyššia ako med. A na rozdiel od medu, na ktorý je veľa ľudí alergických, javorový sirup je hypoalergénny. Kanadský dezert obsahuje Mg, Fe, F, Mq, Ca, Na, C, Zn, K, Mn, ako aj vitamín B komplex a polyfenoly. Užitočné pre ľudí všetkých vekových kategórií, deti aj starších ľudí a tehotné a dojčiace ženy. Nebola zistená žiadna ujma na zdraví.
Kontraindikácie: nezistené. V niektorých prípadoch sa môžu vyskytnúť zriedkavé alergické reakcie, pretože... Ide predsa o rastlinný produkt. Nepreháňajte sladkosti a pozor na falzifikáty!
Recept na domáci javorový sirup
— Video podrobne ukazuje, ako si doma vyrobiť javorový sirup, takže niet pochýb o tom, že javorový sirup sa dá vyrobiť, ale nie je to ani potrebné.
Javorový sirup je u nás nezvyčajná pochúťka, no v USA a Kanade je považovaný za národný dezert. Sladký a aromatický sirup, ktorý sa získava z javorovej šťavy, sa polieva na palacinky, vafle a zmrzlinu. Javorový sirup chutí ako karamel s jemnými drevitými tónmi. Samozrejme, tento produkt nie je pre každého, no pre svoju sladkú chuť sa často používa v zdravých a diétnych potravinách.
Javorová šťava a indiáni
História javorového sirupu sa začala v 18. storočí, v skutočnosti sa prvá zmienka o príprave takéhoto sirupu objavila v roku 1760. No a technológiu na jeho výrobu vymysleli domorodí obyvatelia pevniny, Indiáni, oveľa skôr.
Ako prví vyskúšali javorové „cenorely“ – zamrznuté kvapky miazgy na kôre stromov. Na jar Indiáni zriadili v lesoch „cukrové tábory“ a zásobili sa javorovou tekutinou na budúce použitie. Naučili sa vyrábať sirup varením sladkej aromatickej šťavy, kým nezhustla a nezhustla.
Prírodné sladidlo si veľmi obľúbili aj kolonisti, pre ktorých bol takýto dezert skutočne exotický, pretože sa dlho verilo, že javory cukrové rastú iba v Severnej Amerike, najmä v Kanade. Indiáni si tiež radi vychutnávali javorový ľad tak, že šťavu zmrazovali v hlinených nádobách a vytvorili tak osviežujúcu zmrzlinu s originálnou chuťou. Okrem toho vyrobili z javorového sirupu zdanie moderného kryštálového cukru, hrudkového cukru v tvare tehál a viskóznych sladkostí pripomínajúcich karamel.
V indickej kuchyni sa javorová šťava okamžite udomácnila – dusili v nej mäso, varili s ňou obilniny a kukuricu, sladkú jantárovú hmotu natierali na masť a lokše. Okrem toho sa javorový cukor často vymieňal za iné položky. Inými slovami, Indovia používali tyčinky cukru ako peniaze.
Ako sa vyrába javorový sirup?
Javorový sirup je vzácny produkt, a preto je drahý. Na jeho prípravu sú vhodné iba cukrové druhy javorov – červený, čierny, cezmína, jaseňový list a cukrový, pričom vek javora musí byť viac ako 40 rokov.
Kde sa vyrába javorový sirup? Dnes sa 75 % javorového sirupu vyrába v Kanade, v Quebecu, kde rastú javory cukrové, a v Ontáriu. Okrem Kanady sú schopnosťou výroby javorového sirupu známe aj niektoré štáty USA, napríklad New York, Vermont a Nebraska. Okrem toho existujú Nórsko a javory jaseňolisté dokonca aj v Rusku - prinajmenšom prvé domáce javorové továrne sa nachádzajú v regióne Penza. Pravda, používajú výhradne kanadské technológie a zariadenia.
Z 30-50 litrov šťavy sa získa liter sirupu, takže vysoké náklady sú celkom opodstatnené. Počas „šťavovej“ sezóny strom vyprodukuje asi 12 litrov suroviny denne a doba jeho cukrovej „úrodnosti“ je asi 50 rokov.
Najlepší čas na zber miazgy je od konca februára do začiatku marca, keď je teplota cez deň nad nulou a v noci pod nulou. Práve za takýchto podmienok začína šťava najaktívnejšie cirkulovať v kmeňoch javorov a práve koncom zimy a začiatkom jari je najsladšia. V kmeňoch stromov vo výške 30 cm sa urobia otvory, do nich sa vložia rúrky a zachytí sa aromatická tekutina.
Sirup sa pripravuje jednoducho - varením, bez ďalších prísad, takže ho možno považovať za úplne prírodný produkt. Proces odparovania prebieha na vysokoúčinných kanadských kachliach na drevo. Je zaujímavé, že javorová šťava má úplne neutrálnu chuť, ale keď sa uvarí a zhustne, získa špecifickú vôňu a krásny jantárový odtieň. Podľa stupňa varu sa získavajú rôzne sirupy – extra svetlý, svetlý, stredný, tmavý a veľmi tmavý – sú najhustejšie. Keďže javorová šťava obsahuje 96 % vody a iba 4 % cukru, varenie trvá niekoľko hodín.
Javorový sirup pre zdravie
Javorový sirup je veľmi zdravý – obsahuje B, železo, fosfor, zinok, horčík a ďalšie stopové prvky. Obsahuje viac vápnika ako rovnaké množstvo mlieka a viac draslíka ako banány. Podporuje imunitný systém a obsahuje 54 antioxidantov, ktoré zásobujú bunky tela kyslíkom a odstraňujú toxíny. Podľa vedcov sú tieto antioxidanty identické s tými, ktoré sa nachádzajú v celozrnnej pšenici, ľanových semienkach, bobuliach a červenom víne. Okrem toho má javorový sirup protizápalové a antibakteriálne vlastnosti.
Priaznivo pôsobí na mužskú potenciu, kardiovaskulárny systém a pečeň, bojuje proti rakovine a ateroskleróze, zabraňuje vzniku cukrovky a obezity, pretože neobsahuje „škodlivé“ cukry a tuky. Mimochodom, v roku 2011 sa konala konferencia Americkej chemickej spoločnosti a jedna zo správ obsahovala senzačné správy. Ukazuje sa, že javorový sirup obsahuje asi 50 cenných látok, z ktorých 20 pomáha pri liečbe rôznych chorôb a 5 látok sa nenachádza ani v prírode. Jedna z nich, fenolová zlúčenina quebekol, sa osvedčila pri liečbe cukrovky.
Svojimi blahodarnými vlastnosťami môže javorový sirup konkurovať aj medu, navyše je menej sladký, má nižší obsah kalórií a nespôsobuje alergie. 60 ml javorového sirupu stačí na pokrytie dennej potreby vitamínov a minerálov. Túto sladkú pochúťku možno považovať za multivitamínový komplex, ak ste si, samozrejme, kúpili prírodný sirup a nie umelý produkt s príchuťou javorového cukru.
Výber „správneho“ sirupu
V obchodoch často nájdete falzifikáty, ktoré nič neobsahujú – kukuričný alebo ryžový sirup, cukor, fruktózu, javorovú esenciu a mnoho ďalších prísad. Jediná vec, ktorú neobsahuje, je javorová šťava, takže z takéhoto produktu nezískate žiadne výhody. V Kanade sa nazýva sirop de poteau alebo „pillarový sirup“, čo naznačuje, že takýto dezert je atrapa.
Môžete si vybrať „správny“ sirup na základe nasledujúcich kritérií. Mal by byť priehľadný alebo priesvitný, ale v žiadnom prípade nie zakalený. Ak hovoríme o výrobcovi, tak určite zvoľte Kanadu, keďže táto krajina má potravinársku inšpekciu, ktorá starostlivo sleduje kvalitu potravín vrátane javorového sirupu.
Na etikete hľadajte zlatý javorový list, pečať kvality, ktorá zaručuje, že výrobok skutočne pochádza z rodiska javorovej šťavy. Ak je tam napísané, že sirup je vyrobený v Kanade, ale je balený v inej krajine, tak to s Kanadou nemá nič spoločné. Ale nápisy Real Marple Sirup (pravý javorový sirup) alebo Pure Marple Sirup (čistý javorový sirup) sú dobrým znakom, čo znamená, že kvalite môžete dôverovať.
Dôležitým ukazovateľom pri určovaní prirodzenosti javorového sirupu je pomer objemu a hmotnosti – mal by byť 1:1,32. To znamená, že ak ste si kúpili 100 ml fľašu sirupu, výrobok by mal vážiť 132 g – samozrejme, bez skla.
Ale poznámka, že ide o bio sirup, nič neznamená, pretože javory už rastú bez použitia chémie av tomto prípade bio je len reklamný ťah.
Maple Hojnosť
V Kanade sa med a cukor vyrábajú z javorového sirupu, v Severnej Amerike sú obľúbené raňajkové cereálie s javorovým sirupom, želé, čokoláda, cukríky, čaj, káva a dokonca aj javorové maslo. Aromatické sladidlo sa pridáva do pečiva, omáčok a cereálií, mieša sa s mliekom a jogurtom a pečie sa s jablkami a iným ovocím. Lahodné sú vlašské orechy pražené v javorovom sirupe, glazovaná javorová mrkva a kuracie mäso pečené s týmto voňavým sladidlom. Kanadské a americké gazdinky pripravia lahodné krémové javorové fondue a pečú ho so škoricou, muškátovým orieškom a javorovým sirupom.
Sirupy z Kanady a USA sa líšia mierou priehľadnosti a hrúbkou, no kanadský produkt, ako už bolo spomenuté, je medzi gurmánmi cenený viac, čo nie je vôbec prekvapujúce. Z celkového objemu vyťaženej javorovej miazgy sa 90 % vyrába v Kanade, nie náhodou je na kanadskej vlajke vyobrazený list javora cukrového, ktorý je symbolom krajiny. V 19. storočí bol javorový list vyobrazený aj na štátniciach.
Otvorený javorový sirup je lepšie skladovať v chlade a ak je mierne pocukrovaný, možno ho zohriať - nestratí tým svoje prospešné vlastnosti.
Javorový sirup v kozmetickom a výživovom priemysle
Speváčka Beyoncé vraj schudla 9 kg na 10-dňovej javorovej diéte. Tento systém chudnutia je populárny medzi celebritami, jeho fanúšikmi sú aj Gwyneth Paltrow a Naomi Campbell. Pri diéte môžete piť iba limonádu vyrobenú z 250 ml vody, 2 lyžičky. citrónová šťava, štipka kajenského korenia a 2 lyžičky. javorový sirup, ako aj pomarančový džús, voda s morskou soľou a bylinkový čaj. Odborníci na výživu neodporúčajú sedieť na tomto príliš dlho, ale nemajú nič proti pôstnemu „javorovému“ dňu.
Javorový sirup sa používa aj v kozmeteológii na prípravu anti-aging masiek, pretože obsahuje množstvo prírodných antioxidantov, ktoré spomaľujú proces starnutia pokožky. Zmiešajte 10 g akejkoľvek gélovej masky so 60 ml vody, 2 polievkové lyžice. l. javorový sirup a 1 lyžička. mleté ľanové semienka. Naneste zmes na tvár a po 20 minútach opláchnite studenou vodou. Ak si túto masku robíte 2-krát týždenne, po pol mesiaci uvidíte, že vrások je oveľa menej, vaša tvár je sviežejšia a vaša pleť je výrazne napnutá.
Čaj alebo kávu je príjemné osladiť aromatickým javorovým sirupom – ráno je to chutné aj povzbudzujúce. A aj keď je tento ikonický produkt pre nás stále kuriozitou, mnohí ho už používajú spolu s medom a v Rusku, ako sa ukázalo, existujú aj suroviny na získavanie javorovej šťavy. To znamená, že sirup je možné zakúpiť za prijateľnejšiu cenu a zároveň podporiť ruského výrobcu!
Vo VkusVill každý deň vidíme nezvyčajné a inovatívne riešenia, ktoré sa používajú pri výrobe potravín. Ale tento príbeh o pestovateľoch javora Penza začal celkom neuveriteľne. Keby sme to nevideli na vlastné oči, neverili by sme, čo robia v regióne Penza! Skúste to povedať nahlas, aby ste tomu uverili.
A vyrábajú ho pomocou kanadskej technológie, spájajúcu asi 20 tisíc javorov špeciálnym potrubím na miazgu. Viete si to predstaviť? Nedalo nám, tak sme sa išli pozrieť, odfotiť a porozprávať o našom novom produkte.
Odkiaľ sa vzali pestovatelia javora Penza?
Za akýmkoľvek produktom v skutočnosti nie sú ingrediencie a recepty, ale ľudia a ich príbehy. V tomto prípade sa ukázalo, že Sergej Anashin a jeho syn Alexander Anashin sa raz dozvedeli z internetu o existencii javorového sirupu. Dočítali sme sa, že ide o prírodnú náhradu cukru, ktorá nie je návyková ani alergická a je bohatá na užitočné látky.
Informácie o produkte zaujali Sergeja natoľko, že sa rozhodol, že si ho skúsim vyrobiť sám na svojej chate v Zelenograde. „Na našej lokalite sme mali javory. So synom sme šťavu nazbierali do vedier, odparili a vzniklo z toho niečo sladké,“ spomína Sergej. Rodina potom žila v Moskve, ale Sergej si spomenul, že v jeho vlasti, v okrese Bekovsky v regióne Penza, boli pozdĺž rieky Khoper obrovské javorové háje, ktoré by mohli byť vhodné na výrobu tohto produktu.
Potom sa udalosti rýchlo rozvíjali. Anashinovci o myšlienke projektu povedali Ivanovi Merkulovovi, prezidentovi Národnej asociácie výrobcov a dodávateľov regionálnych produktov (NARP) a vedúcemu skupiny spoločností PIR Expo (organizuje výstavy pre reštaurátorov), vo všeobecnosti. skúsený guru reštaurácie a potravinárskeho biznisu. Rozhodnutie začať projekt padlo rýchlo a Ivan a Alexander odišli do Kanady študovať umenie výroby javorového sirupu.
Stretnutie týchto troch viedlo k tomu, že Rusko má teraz jedinú výrobu javorového sirupu pomocou unikátnej kanadskej technológie. A produkt má všetky šance stať sa pýchou svojho regiónu. Pozná každý tulský perník a krasnodarské jahody? Teraz si spomeňte na javorový sirup Penza.
Ako sa ťaží javorové zlato?
Región Penza sa ukázal byť jedinečným miestom pre taký produkt, akým je javorový sirup, a to z viacerých dôvodov. Po prvé, javory s priemerom 20 a viac centimetrov, suché, zdravé stromy, ktorých bolo pozdĺž rieky Khoper veľa, sú vhodné na miazgu. Náš javor nórsky je bratranec javora kanadského.
Po druhé, dôležitá je aj hustota javorov, viac ako 170 na hektár, ale tu to vyšlo okolo 300. Po tretie, ako hovorí Alexander, „pod nohami sú dva metre čiernej pôdy a na takejto pôde rastú naše javory. Zdá sa nám, že práve táto pôda je dôvodom, prečo je naša šťava taká bohatá na minerály. Dokonca ani v Kanade to tak nie je, majú kamenistú pôdu."
Po prekonaní byrokratických prekážok a získaní práva na prenájom lesa v okrese Bekovsky začali pestovatelia javorov „pripájať stromy k ropovodu“. Je naozaj ťažké uveriť, kým to neuvidíte na vlastné oči, ale počas sezóny zberu javorovej miazgy (asi 40-50 dní na jar) sú medzi kmeňmi stromov natiahnuté tenké a široké rúrky. Presnejšie povedané, v zime sú natiahnuté, pripravené na zber miazgy, kým na javoroch nie je lístie, a spojené s kmeňmi na zbernú sezónu špeciálnymi „vsuvkami“.
Každý strom produkuje šťavu a vákuum ju vtiahne do trubice. V dobrej sezóne vyprodukuje okolo 50 litrov na strom. Produktivita závisí od ročného obdobia, veľkosti kmeňa a poveternostných podmienok.
Už bolo pripojených viac ako 20 000 javorov a dĺžka potrubia je viac ako 100 kilometrov. Systém sa na zimu neodstraňuje, nikomu neprekáža, ani zvieratám, ani ľuďom. Sú tu srnky a diviaky, na rúry si nevšímajú. Prejdite pod alebo nad líniami miazgy. Rúry sa na niektorých miestach tiahnu nad cestu.
Miazga tečie smerom nadol pod uhlom jedného stupňa k trupu. Tečie pomerne rýchlo vďaka podtlaku. Jedna kvapka môže prejsť až dva kilometre z kufra na základňu. Šťava z každého pozemku ide do špeciálneho uvoľňovača (čerpadla) a z neho do špeciálne vybavenej základne v lese. Základňa má kanadské zariadenie, stroj na reverznú osmózu, ktorý prechádza šťavou cez membrány a koncentruje šťavu na molekulárnej úrovni. Podobné systémy sa používajú v domácich vodných filtroch.
V tomto prípade je prebytočná voda (ktorá je v podstate už vyčistená samotným stromom a špičkovým zariadením) odvádzaná do rieky Khoper. Pestovatelia javora vracajú do rieky ročne asi 700 ton vyčistenej vody, čím zlepšujú jej ekologický stav.
Zo základne v nádobách sa šťava prenáša do javorového mlyna.
Ako sa vyrába javorový sirup?
Ivan hovorí:„Zakúpili sme zariadenie pre javorový mlyn v Kanade a rúry boli vyrobené v Rusku z potravinárskeho strečového plastu. Bolo pre nás dôležité vybrať materiál tak, aby nedával žiadne odtiene chuti a neovplyvňoval kvalitu šťavy. Dôležitá bola aj pružnosť materiálu. Ako hovoríme, „javorové zlato“ preteká potrubím.
A sporák v Kanade bol vyrobený špeciálne na našu objednávku, je to jediný a najväčší a najvýkonnejší sporák na výrobu javorového sirupu v Rusku. Je to tiež najväčší model v USA a Kanade. Keď potrebujete viac sirupu, stačí pridať druhý rovnakého druhu. Kúrime drevom, ale les nerúbeme, rúbať drevo v lese máme zásadne zakázané, je v prenájme. Zbierame mŕtve drevo na podpaľovanie.“
Sergey hovorí:„Naša oblasť je jedinečná, klíma pripomína Krym. Zubrilovka, Kurakino, Tarkhany, miesto, kde je pochovaný Lermontov... Je tu veľa bývalých usadlostí. A nie všade je taká kombinácia javorov ako máme my.
Začínali sme s jedným malým, podomácky vyrobeným sporákom. Vyzerá ako kovový labyrint, cez ktorý šťava prúdi ako had do komory, kde sa môže zbierať.
Keď ešte neexistoval „kanadský zázrak“, mali sme tri takéto kachle, ktoré vyrábali 50 litrov sirupu za hodinu. A predstavte si: dorazili tri tony koncentrátu... Varili sme celé dni! 20 hodín bez prestávky. Teraz nám veľmi pomáha kanadský sporák.“
Alexander hovorí:„Proces varenia prebieha takto. Tu priniesli koncentrát. Načerpáme ho do nádoby a ide do odparovacieho panelu. Sú tam rebrá, ohyby, kachle majú veľmi vysokú účinnosť. Teplota v komorách je riadená. A najprv sa odparí šťava na 6%, potom 20%, potom 40%, takže to ide z jedného panelu na druhý až 66%. 100-150 litrov sirupu sa dá teraz uvariť za tri hodiny.
Ako definujeme tento moment? Dôležité je nepremeškať. Sirup má teplotu 107 stupňov. Teplomer v sporáku zhasne. Je tam aj zariadenie na kontrolu cukornatosti, spadneme a skontrolujeme. Ďalším zariadením je hustomer z Kanady. Je nakonfigurovaný špeciálne pre , existuje preň špeciálna stupnica s dekódovaním. Najpresnejšie zariadenie, ktoré ukazuje pripravenosť.
Ďalším dôležitým ukazovateľom kvality je transparentnosť. Na začiatku sezóny je svetlejší, potom tmavší, ale to je úplne normálne. Na konci sezóny je sirup tmavší.
Potom precedíme cez filter, aby sme odstránili posledné nečistoty. Horúce nalejte do nádob a zahrejte, aby ste ju sterilizovali. V plniarni, kam naši zamestnanci vstupujú len v špeciálnom oblečení, sa sirup plní do fliaš.“
Maple plány
Pestovatelia javorov Penza sa tam nezastavia a po vybudovaní dodávok sirupu do kaviarní, reštaurácií a VkusVill plánujú vyvinúť ďalší regionálny produkt - maliny. Vysadili sme už viac ako desať hektárov remontantných sadeníc malín, ktoré môžu plodiť až do neskorej jesene. A možno si čoskoro povieme niečo o ich novom malinovom produkte.
Chcú tiež postaviť „Kplenovarský dom“ a pozvať všetkých, aby navštívili jedinečnú prírodu regiónu Penza, na vlastné oči videli plynovod, snehobiele pláže rieky Khoper, nekonečné javorové háje a jedinečnú produkciu. javorového sirupu Penza, samozrejme. Mimochodom, je pohodlné sa k nim dostať, z Moskvy ide priamy vlak.
Osem príbehov od pestovateľov javora Penza
Keď doprajete svojim blízkym čaj s javorovým sirupom, nezabudnite, že čaj chutí vždy lepšie pri príjemnom rozhovore. Pestovatelia javora Penza si o sebe a sirupe pri šálke kávy porozprávali aj niekoľko poučných príbehov. Poďme zdieľať!
Keď sme začali, miestni muži nás privítali skepticky. Smiali sa, keď sme im povedali o „pripájaní stromov k drôtom“. Neverili nám, považovali nás buď za naivných, alebo za podvodníkov. Najprv u nás pracovali iba traja ľudia. Keď prišli domov naši prví čiaroví, spýtali sa ich: „Čo tam robíte? A oni povedali: "Ťahám potrubia medzi stromy." Neverili im. Mysleli si, že to prináša peniaze a vďaka Bohu. Keď však potrubím tiekla šťava, zostali prekvapení. Ver tomu! Teraz sami hovoria svojim susedom v iných dedinách.
Nemali sme žiadnych špecialistov. Všetko sme sa naučili sami a naučili iných. Minulý rok bola naša úroda veľmi slabá, chceli sme pozvať Kanaďanov, aby prišli k nám, ale ukázalo sa, že je pre nich ťažké získať víza do Ruska, tak sme k nim išli sami, aby sme chyby vyriešili. Tento rok to dopadlo oveľa lepšie. Teraz už zamestnávame 15 ľudí a všetci sú miestni. Mnohí odišli do Moskvy za prácou, pracovali ako ochrankári a teraz majú prácu vo svojej dedine a je to výhodné pre nich aj pre nás.
Sú rodiny, ktoré s nami nadviazali spoluprácu. Trénovali sme ich štyri mesiace, teraz si javory sami spájajú a miazgu nám predávajú. Ľudia, ktorí spolupracovali pri kladení potrubí na šťavu, ich nazývali „Nord Stream“ a „South Stream“.
Javorová šťava sa v Kanade získava už 200 rokov. a sú tam stromy, z ktorých sa miazga berie už 150 rokov. Nie, strom na to nezomrie. Koniec koncov, rana na kmeni sa zahojí do mesiaca a strom nedáva viac ako 5% miazgy. Ale kedysi ich zbierali do vedier.
Predtým, mimochodom, prvé miesto vo výrobe javorového sirupu mali Spojené štáty americké. V roku 1992 sa technológia takýchto elektrónok objavila v USA a Kanaďania si rýchlo uvedomili jej potenciál, dotovali jej implementáciu pre svojich pestovateľov javorov a pomohli. Vákuové ťahy, vákuové pumpy, všetko sa dá automatizovať – to výrazne zvyšuje účinnosť zberu. Systém zbiera šťavu sám. Obrovská úspora práce! Jedna osoba dokáže udržiavať okolo tisíc stromov.
A Kanada za dva roky predbehla USA. Teraz 80 % svetového javorového sirupu vyrába provincia Quebec. A keď sme im priniesli vyskúšať náš sirup, boli celkovo šokovaní, že v Rusku sú javory a výroba javorového sirupu. Kvalita nášho produktu bola hodnotená veľmi vysoko.
Ide o tradičný produkt pre Kanadu. Ide o stopercentne prírodný produkt s obsahom 58 rôznych minerálov. Vhodné pre tehotné a dojčiace ženy.
V západných filmoch môžete často vidieť postavy, ktoré raňajkujú palacinky a veselo si ich namáčajú do javorového sirupu. Pre nás je tento produkt nezvyčajný až tajomný.
Ešte by! Faktom je, že druhy javora, z ktorých je tento produkt vyrobený, rastú najmä v Severnej Amerike – v USA a Kanade. V Rusku si, samozrejme, môžete takýto javor vypestovať - ale aby ste mohli extrahovať sirup, strom musí rásť dlhé roky. A na výrobu v priemyselnom meradle sú potrebné celé javorové lesy!
Medzitým je javorový sirup zdravou a chutnou alternatívou cukru alebo medu. Na rozdiel od prvého obsahuje veľa užitočných látok. A na rozdiel od druhého nespôsobuje alergie.
Aký naozaj je
Najprv si teda poďme zistiť, čo je javorový sirup a z čoho sa vyrába.
Ide o sladidlo úplne prírodného pôvodu. Navonok sirup vyzerá ako hustý karamel alebo nekandidovaný med. Farba sa môže líšiť od tmavožltej po hnedú.
Chuť sirupu je sladká, s ľahkou drevitou dochuťou a nádychom karamelu.
Ako sa javorový sirup pripravuje a z čoho sa vyrába?
Na výrobu sa používajú len určité druhy javora – cukrový, červený a čierny.
Technológia extrakcie je veľmi podobná známej extrakcii brezovej miazgy. Na jar sa v kmeni dospelého stromu urobí rez, do ktorého sa vloží rúrka, spojená so zbernou nádobou. Výsledkom je tekutá šťava, ktorá vyzerá ako voda. Táto šťava sa následne odparí, čím sa získa sirup. Čas zberu (skorá alebo neskorá jar) určuje, aký hustý, tmavý a sladký bude sirup. V priemere zo 40 litrov čerstvej šťavy sa získa približne jeden liter sirupu.
Mimochodom, zber miazgy stromu neškodí. Na to sa používajú javory staré aspoň 40-50 rokov a jeden strom môže byť zdrojom surovín na dlhé roky.
Prečo a kto to potrebuje
Vezmite prosím na vedomie: produkt možno nazvať diétnym, ale nie preto, že podporuje chudnutie. Rovnako ako med má dosť vysoký glykemický index a obsahuje rýchle sacharidy. Pre porovnanie: glykemický index rafinovaného cukru je 70 jednotiek, trstinového 55, medu od 30 do 85 (v závislosti od odrody), javorového sirupu cca 54.
Kalorický obsah sirupu je 260 kcal na 100 gramov produktu.
Preto je pokus o použitie javorového sirupu na chudnutie dosť zbytočný. Rovnako ako med, fruktóza atď. Ide len o to, že na rozdiel od cukru je zdravý a bezpečný. Ako náhradu cukru ho môžu používať napríklad pacienti s diabetes mellitus 2. typu, deti s diatézou a ľudia s vysokou hladinou cukru v krvi. Ak ste obézni, môžete ho jesť v malom množstve – stále je to lepšie ako cukor.
Na rozdiel od medu javorový sirup zriedkavo vyvoláva alergické reakcie, vďaka čomu je ideálnym prírodným sladidlom pre alergikov. A tiež, na rozdiel od medu, počas tepelného spracovania sirup nezíska karcinogénne vlastnosti. Preto je pridávanie do pečiva oveľa bezpečnejšie.
Prírodný javorový sirup je totiž jednoducho lahodný. Určite to ocenia milovníci medu, tekutého karamelu a podobných produktov. A samozrejme všetci, ktorí si strážia stravu a snažia sa jesť správne.
Javorový sirup: zloženie, výhody a aplikácie
Javorový sirup má množstvo prospešných vlastností. Obsahuje vitamíny skupiny B, antioxidanty a minerály – horčík, železo, vápnik, draslík, zinok, fosfor, sodík. Zoznam výhod javorového sirupu sa však neobmedzuje len na toto. Polyfenoly, ktoré obsahuje, pomáhajú predchádzať kardiovaskulárnym ochoreniam. Fytohormóny pomáhajú normalizovať fungovanie pankreasu. Má tiež antibakteriálne a protinádorové účinky. Užitočné pri metabolických poruchách, ako aj pre ľudí pracujúcich v nebezpečných priemyselných odvetviach alebo žijúcich v nepriaznivých podmienkach prostredia. Teda v podstate. Všetkým obyvateľom moderných megacities.
Odborníci na výživu zároveň neodporúčajú zneužívať sladkosti, vrátane javorového sirupu, len kvôli glukóze a jednoduchým sacharidom. Bežná dávka pre dospelého človeka je asi 50 gramov denne.
Namiesto cukru môžete použiť javorový sirup - pridajte ho do čaju, kávy a pri príprave koláčov a krémov. Môžete ho použiť aj v čistej forme – ako med. Napríklad do nej namáčať palacinky a palacinky.
Aký je rozdiel medzi triedami A a B?
Ako už bolo spomenuté, vôňa, konzistencia a chuť sirupu závisí nielen od doby spracovania, ale aj od doby zberu šťavy. Zbiera sa koncom jari, je tmavšia a sladšia ako skoro na jar. Odrody sirupov sú klasifikované podľa tohto parametra. Najbežnejšia trieda c je A tmavý jantár. Trieda C sa používa iba v potravinárskom priemysle.
Čo je suchý sirup
Takzvaný je prášok, ktorý sa z obyčajného sirupu získava odparovaním tekutiny. Môže sa použiť namiesto bežného cukru na pečenie, pridávanie do čaju a kávy atď. Môžete si z neho pripraviť aj obyčajný javorový sirup, ak ho rozriedite vodou.
Na zníženie prepravnej hmotnosti balíka môžete použiť suchý sirup. Úprimne povedané, úspory nie sú príliš významné. V suchom sirupe vidím zmysel iba vtedy, ak ho používate na varenie - napríklad nemôžete naliať tekutý sirup do cesta bez toho, aby ste porušili proporcie. Ale suchý prášok funguje skvele namiesto cukru v rovnakých množstvách a vôbec nezasahuje do receptúry.
Kde sa dá kúpiť javorový sirup a koľko stojí?
Produkt, ktorý možno nájsť v ruských obchodoch, má, žiaľ, veľmi málo spoločného so skutočným javorovým sirupom. Je to len cukrový sirup spálený pre farbu, niekedy s arómami. Takéto výrobky, žiaľ, len zdiskreditujú javorový sirup - recenzie zákazníkov, ktoré ho porovnávajú so spáleným cukrom, sa najčastejšie spájajú s nízkou kvalitou zakúpeného produktu. Aby ste si boli istí pravosťou, musíte si vybrať americký alebo kanadský javorový sirup.
Najjednoduchší spôsob je na iherb, kde sú prezentované možnosti od výrobcov iba zo Severnej Ameriky. Čo sa týka ceny, začína od 11 dolárov za 350 mililitrov.
Mimochodom, ak chcete ochutnať javorový sirup, ale cena sa vám zdá príliš vysoká, môžete si objednať možnosť rozpočtu - s javorovou príchuťou. Agáve nie je o nič menej užitočné, ale stojí menej.
