Faire une baguette blanche française classique à la maison s'avère assez simple. Certes, il existe plusieurs nuances dans le processus de préparation et dans l'ensemble des ingrédients. Mais si vous décidez vraiment de faire du pain français à la maison, vous réussirez certainement ; il suffit de suivre les recommandations et, bien sûr, étant donné qu'il s'agit de pain, de tout faire avec amour et dans la bonne humeur.
Tous sont basés sur la préparation préliminaire de la pâte - la base de la pâte, grâce à laquelle elle lève. Préparé à partir de levure, d'eau et de sucre. Vous pouvez préparer la pâte sans préparer au préalable la base, mais la levure se retrouve immédiatement dans un environnement plus complexe, il lui est plus difficile de commencer à travailler, donc lors d'une préparation sans base, vous devez en ajouter davantage.
Un paquet de cent grammes de levure « vivante » équivaut à quatre paquets de levure sèche.
Grâce au tamisage de la farine, la pâte devient plus aérée et présente immédiatement moins de grumeaux.
Les Français considèrent l’eau comme la chose la plus importante. Ou plutôt sa quantité. Il doit y avoir suffisamment d’eau dans la pâte, mais c’est suffisant lorsque la pâte est très collante. Le secret d’une baguette croustillante réside dans la présence d’eau lors de la cuisson. C'est à cet effet qu'un récipient d'eau est placé dans le four, et le pain lui-même est arrosé plusieurs fois lors de la cuisson.
La longueur standard d'une baguette est de 65 cm, mais elle peut parfois atteindre 1 mètre.
Recette classique
Ingrédients dont nous aurons besoin :
- farine 500 gr.
- eau 300 ml.
- sucre 1 cuillère à soupe
- sel 1 cuillère à café
- levure sèche 1 sachet (11 g) ou briquette de levure « vivante »
Nous préparons d'abord la pâte - la base de la pâte, grâce à laquelle la pâte « lève ».
Si nous utilisons de la levure sèche, versez de l'eau tiède (environ 34 0 C) dans un bol, versez-y un sachet de levure et de sucre, mélangez le tout. Ajoutez ici 2-3 cuillères à soupe de farine et mélangez à nouveau. La consistance du mélange doit ressembler à celle de la crème sure liquide. L'essentiel dans la préparation de la pâte est la température de l'eau, car... Dans l'eau froide, les bactéries de levure ne commenceront pas à agir, mais dans l'eau trop chaude, elles mourront. Couvrir le bol avec le mélange avec une serviette et laisser dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
Si nous utilisons de la levure « vivante », alors la base est préparée comme suit : placez ¼ de briquette de levure dans un verre d'eau tiède et laissez reposer 15 minutes. La levure commencera à mousser, ce qui signifie qu'elle pourra être utilisée. Ensuite, nous effectuons la procédure déjà familière : mélangez 3-4 cuillères à soupe de farine et laissez-la au chaud pendant 30 minutes dans un bol recouvert d'une serviette.
Tamisez la farine, ajoutez le sel et la pâte et pétrissez la pâte. Il s'avérera très collant et doux. Couvrez-le d'une serviette et laissez-le dans un bol et dans un endroit tiède pendant 12 heures. Il faut du temps pour que la pâte lève, c'est-à-dire augmentera de taille (environ le double).
À l'aide d'une spatule, séparez délicatement la pâte des parois du bol et roulez-la sur la table dans la farine. Pétrir un peu et diviser en 2 ou 4 parts (selon la taille du four et la taille de baguette souhaitée).
Étalez chaque morceau de pâte et pliez-le en deux deux fois à l'intérieur. Et puis vous devez étaler la pâte, en la répartissant uniformément pour qu'elle soit uniforme sur toute la longueur.
Commençons à cuisiner
Disposez les baguettes sur du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, saupoudrez de farine, couvrez de film et laissez reposer une heure et demie.
Au bout d'une heure et demie, préchauffez le four. La température souhaitée pour cuire une baguette est de 300 degrés, mais la plupart des fours sont conçus pour 250, mais si vous possédez un four Kuppersberg, il n'y a aucun problème. Placez un récipient d'eau au fond du four.
Pendant que le four chauffe, retirez le film de nos barres et faites des coupes en diagonale avec un couteau bien aiguisé. Arrosez ensuite d'eau et mettez au four pendant 10 minutes.
Au bout de 10 minutes, ouvrez le four et vaporisez à nouveau, fermez et laissez reposer les baguettes encore 10 minutes. Ouvrez ensuite le four, tournez la plaque à pâtisserie à 180 degrés pour une cuisson uniforme et laissez au four encore 5 minutes, puis réduisez la température à 180 degrés et faites cuire la baguette pendant encore 10 minutes.
Une fois le temps écoulé, sortez du four et laissez refroidir légèrement.
La baguette maison est prête !
Il s'agit d'une recette de baguette classique qui, si la pâte est préparée correctement et toutes les étapes sont suivies, s'avère avoir un goût aussi similaire à celui des baguettes préparées dans les boulangeries.
Variations de saveurs
La baguette peut également être variée avec différentes saveurs, comme du fromage ou du beurre à l'ail.
avec de l'huile d'ail il vous faudra :
- 1 baguette
- 150 grammes de beurre
- 2 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe de persil (haché)
- sel et poivre
Conserver le beurre à température ambiante (si après réfrigération) pour qu'il ramollisse. Hachez ou écrasez les gousses d'ail. Mélangez le beurre, l'ail, le persil, le sel et le poivre dans un robot culinaire ou à l'aide d'un mixeur (mixeur), mais ne battez pas jusqu'à consistance mousseuse.
Sur la baguette finie et refroidie, faites des entailles au couteau (comme avant la cuisson). Afin de ne pas écraser le pain et de ne pas endommager sérieusement la croûte, il est préférable de prendre un couteau à pain spécial - avec des bords de lame ondulés. Utilisez une cuillère ou un couteau spécial pour placer le beurre dans les fentes.
Enveloppez le pain dans du papier aluminium, scellez bien les bords et faites cuire au four préchauffé à 175 degrés : 10 minutes de chaque côté.
Bon appétit!
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