Sont fiancés La culture physique, abandonnez les mauvaises habitudes, préférez une alimentation équilibrée. Un rôle important dans ce processus est joué par le bon choix de produits qui sont vraiment bénéfiques, mais qui sont en même temps un délice. Après tout, la vie sans « bonbons » peut se transformer en cauchemar pour certains. L'une de ces spécialités peut s'appeler le sirop d'érable, de quoi il est fait, comment l'utiliser correctement et pourquoi il est utile, nous l'examinerons aujourd'hui.
Essentiellement, ce produit est le jus d'arbres à feuilles caduques, traité selon une méthode spéciale. Il est récolté sur presque toutes les plantes appartenant à la famille Sapindov. Parmi les plus couramment utilisés figurent l'érable rouge, l'érable noir et l'érable à sucre, que l'on retrouve le plus souvent en Amérique du Nord, notamment au Canada, où le sirop d'érable est depuis longtemps une véritable spécialité et tradition locale. Les arbres sur lesquels la sève est récoltée mesurent plus de trente mètres de haut et peuvent mesurer plus d'un mètre et demi de diamètre.
Le sirop d'érable est un liquide plutôt visqueux et visqueux, ce qui justifie pleinement son nom. Il est produit en évaporant toute l’humidité à basse température. Il s'agit d'un processus très long et minutieux, qui présente de nombreuses caractéristiques et nuances, dont chaque étape a ses propres règles, conditions et noms. Par exemple, la collecte printanière des matières premières est appelée les « pleurs » des érables.
De quoi et comment : un cadeau de l'érable à sucre
La principale production mondiale de sirop d'érable est concentrée au Canada et dans le nord des États-Unis, où poussent de denses forêts d'érables. Ils commencent à récolter la sève de ces plantes au début du printemps, tout comme nous récoltons la sève de bouleau. Un trou est percé dans chaque arbre à travers lequel la sève épaisse s'écoule dans des récipients pré-préparés pour un traitement ultérieur.
Pour obtenir un seul litre de sirop prêt à l’emploi, il faut traiter au moins quarante litres de jus brut. Dans des cuves spéciales, le liquide en est simplement évaporé, épaississant au maximum le produit. Caractéristique principale Le processus consiste à ce qu'aucune impureté étrangère, naturelle ou chimique, ne soit ajoutée au sirop principal. Par conséquent, un sirop original de haute qualité est extrêmement utile, car il conserve tous les composants utiles fournis par la nature elle-même.
Il est produit de la même manière que les Indiens le fabriquaient avant l’arrivée des immigrants d’Europe en Amérique. Ni sucre ni autres impuretés ou conservateurs ne doivent être présents dans le sirop. En raison de restrictions aussi strictes, son prix est si élevé que l’on peut le constater sur le marché.
Teneur en calories et composition du sirop d'érable
Le produit original est totalement unique dans sa composition chimique. De plus, il est parfois très différent du même sirop produit à une époque différente ou collecté dans une zone différente. Sa couleur peut également varier considérablement du jaunâtre transparent au brun ambré. Il ne contient absolument aucun édulcorant ni colorant, et les gradations de nuances dépendent de la composition et de la saturation. Au début du printemps, il peut faire très clair, mais avec le temps, il devient plus sombre, presque noir.
La teneur en calories d'un produit peut également varier considérablement. En moyenne, elle varie de 202 à 265 kilocalories pour cent grammes de produit. De plus, il contient environ 53 grammes de glucides, avec une absence totale de graisses.
- 159-162 milligrammes de potassium.
- Environ 50 à 52 milligrammes de calcium.
- Sodium - 1 milligramme.
- Magnésium - 16 milligrammes.
- Zinc - 1,6 milligrammes.
- Manganèse - 2 milligrammes.
En plus des minéraux, des macro et microéléments, le sirop a généralement une teneur record en vitamines. Par exemple, la vitamine B2 (riboflavine) peut atteindre 0,6 milligramme. Il contient également d'autres vitamines du même groupe : pyridoxine, niacine, thiamine, acides pantothénique, folique et nicotinique, pyridoxine.
Il contient un acide abscissique (ABA) inhabituel, qui stimule la production d'insuline par le pancréas. Dans le même temps, la teneur en purines et en oxalates est extrêmement faible, ce qui provoque des réactions allergiques chez seulement 2 à 5 % des personnes.
Sirop d'érable : avantages et inconvénients pour la santé et une silhouette élancée
La composition chimique de cet édulcorant sain canadien détermine tous ses bienfaits, ainsi que ses éventuelles contre-indications.
Souvent, les personnes souffrant de diabète doivent se priver de friandises telles que des bonbons, des pâtisseries, des gâteaux et autres friandises. Cependant, ils peuvent, et même doivent, consommer du sirop d’érable délicieux et sucré. Ils peuvent remplacer le manque de « collations » afin que la qualité de vie ne se détériore pas à cause de la maladie.
Caractéristiques bénéfiques
Grâce à sa teneur élevée en calcium, ce merveilleux produit est vraiment très utile pour ceux qui se soucient de l'état de leurs ongles, de leurs cheveux, de leur peau et même de leurs os.
- Le potassium est bon pour le muscle cardiaque et, en général, pour l’ensemble du système cardiovasculaire.
- Le sirop d'érable est considéré comme l'un des aphrodisiaques les plus puissants. On le retrouve donc dans de nombreux remèdes populaires pour la puissance, la stimulation, l'augmentation de la libido. Cela est dû à la teneur élevée en zinc, qui a un effet bénéfique sur la région génito-urinaire.
- Le produit est un immunomodulateur important, il augmente considérablement la résistance de l'organisme à une grande variété de bactéries et de virus pénétrant de l'extérieur. Les personnes qui l'utilisent régulièrement sont beaucoup moins susceptibles d'attraper la grippe, les ARVI, l'amygdalite, l'amygdalite, la bronchite et d'autres maladies pendant la saison froide.
- Avec une consommation constante, les vaisseaux sanguins deviennent plus forts, l'excès de cholestérol ne s'accumule pas sur leurs vaisseaux et les toxines sont éliminées plus rapidement et mieux. On peut donc dire que le sirop d'érable est un médicament naturel contre le développement de l'hypertension, de l'athérosclérose, de l'angine de poitrine et d'autres pathologies similaires.
- Il est à juste titre considéré comme un bon stimulant du système nerveux central et de l'activité cérébrale. Il est recommandé d'en manger à ceux qui sont sujets aux troubles nerveux, au stress et aux dépressions fréquentes.
En général, les médecins disent que le sirop normalise le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, calme les nerfs, protège de l'insomnie et stimule la glande thyroïde. Il est capable de donner un regain d'énergie et de vigueur pour toute la journée, ce pour quoi il est particulièrement apprécié par les travailleurs en travail mental et physique.
Contre-indications et méfaits
Cependant, malgré tous les avantages du produit, il comporte un certain nombre d'interdictions sur lesquelles il ne faut jamais fermer les yeux. Le taux de consommation quotidienne ne dépasse pas 25 à 32 grammes.
- Une glycémie élevée peut constituer une contre-indication à une consommation excessive de sirop d’érable.
- L'intolérance individuelle est un autre facteur qui ne vous permettra pas de manger le produit.
- Lorsque vous portez un bébé et allaitez, vous devez utiliser le sirop avec une extrême prudence, ou il est préférable d'abandonner complètement cette friandise.
- Sa teneur en calories est assez élevée, elle est donc contre-indiquée. En dernier recours, la quantité de produit consommée pendant la journée devrait être réduite de moitié par rapport à la norme standard.
Faites attention à la composition lors de l'achat. Dans certains cas, des fabricants peu scrupuleux qui souhaitent gagner de l'argent de quelque manière que ce soit peuvent contenir du sucre, des épaississants chimiques, des exhausteurs de goût et des arômes. Vous ne pouvez pas acheter un tel produit ; à part nuire, il ne fera pratiquement rien.
Comment et avec quoi utiliser le sirop d'érable
Le produit lui-même, ainsi que ses dérivés, sont populaires dans de nombreux pays du monde, malgré son coût plutôt élevé. Il est largement utilisé dans le domaine médical ; ses extraits ou extraits sont utilisés pour édulcorer certains types de médicaments destinés aux personnes dont la consommation de sucre est contre-indiquée. La cosmétologie est un autre domaine dans lequel le produit peut souvent être utilisé. On l'ajoute aux crèmes, aux huiles pour le corps, les cheveux, les ongles, la peau et même aux produits d'hygiène.
Le sirop d'érable en cuisine
Mais peu importe les choses amusantes que l’on peut faire avec, la première utilisation de cette masse épaisse et sucrée de sève d’érable se fait dans l’industrie alimentaire. Les chefs les plus renommés l'ajoutent à leurs créations inégalées comme exhausteur de goût. Comment utiliser le sirop d'érable ? Il est servi cru avec des gaufres, des crêpes et des crêpes. Il se marie bien avec les légumes et la viande, soulignant sa saveur.
Le sirop est utilisé pour confectionner des confitures, des conserves, des mousses, des crèmes, voire du miel de fleurs. Ils produisent des bonbons, des tartes et des gâteaux qui peuvent être consommés par la plupart des gens, car il existe très peu de contre-indications. Les athlètes qui suivent des régimes et des régimes apprécient grandement le café au sirop d'érable au lieu du sucre. En effet, c'est une très bonne solution.
Contrairement au miel, il ne perd pas ses propriétés bénéfiques à des températures élevées et peut donc même être ajouté à une boisson chaude. Vous pouvez l’ajouter à la place du sucre pour réduire votre apport calorique quotidien total pour perdre du poids. La masse légèrement refroidie devient plus épaisse et son goût devient plus doux et moins riche. Si vous souhaitez obtenir des notes vives et riches d'un arôme et d'un goût caractéristiques, réchauffez-le légèrement ou laissez-le simplement reposer pendant une heure ou deux à température ambiante.
Beaucoup de gens se demandent comment remplacer le sirop d'érable s'il est nécessaire dans une recette mais n'est pas disponible ? La seule chose qui me vient à l’esprit est le miel naturel. Cependant, nous devons admettre qu’il n’a pas ces notes boisées uniques comme le produit original. Quant à l’achat de contrefaçons ou de « substituts », il vaut mieux abandonner cette idée. Très probablement, ils regorgent de divers composés chimiques, le principal étant le sucre pur et naturel.
Règles de sélection et de stockage
Nous avons déjà découvert avec quoi se consomme le sirop d'érable, il ne reste plus qu'à savoir comment choisir le bon produit naturel pour ne pas acheter de faux. Après tout, il est fort probable que cela n’apportera aucun avantage, mais ne pourra que causer du tort. Les professionnels connaissent de nombreux secrets qui vous aideront à faire le bon achat. Mais dans les réalités de la vie en Russie, quelques-uns suffisent pour obtenir ce que l’on veut.
- Achetez uniquement des bouteilles fabriquées au Canada. Ce n'est que dans ce pays qu'il existe une commission d'État entière chargée de la qualité de ce produit.
- Les variétés légères sont toujours moins saturées, mais plus délicates. Les plus foncés, au contraire, se distinguent par l'arôme acidulé de l'écorce d'arbre, ainsi que par un goût vif et caractéristique.
- L'étiquette doit porter une marque de naturalité. Sinon, vous risquez d’acheter du sirop de sucre ordinaire à saveur d’érable.
Il est important que le sirop choisi soit très cher. Produit en petites quantités, il ne peut tout simplement pas être bon marché et coûter un centime. Par conséquent, si on vous le propose à un prix inférieur à soixante à soixante-dix unités conventionnelles par litre, il s'agit très probablement d'un faux.
Vous pouvez ranger vos précieux contenants dans la cave s'ils n'ont pas encore été ouverts. Ils conservent bien leurs propriétés pendant longtemps (jusqu'à 3 à 5 ans). Des dates plus précises peuvent être trouvées sur l'emballage. Une fois ouvert, il suffit de le mettre au réfrigérateur et vous pourrez l'utiliser en toute sécurité pour vous nourrir tout au long de l'année.
Comment faire du sirop d'érable à la maison
Il est tout à fait possible de préparer une gourmandise maison, même s'il faudra s'y perdre un peu. De plus, vous devez comprendre que vous devrez collecter la sève d'érable pendant une longue période, puis la cuire en évaporant l'humidité. Les proportions de production d'un produit fini artisanal sont à peu près égales à celles industrielles, c'est-à-dire que sur quarante litres de matières premières pures, un seul sortira. De plus, les érables à sucre ne poussent pas seuls ici, ils ne peuvent être que cultivés, mais il faudra attendre cinquante ans, ce qui bien sûr ne nous convient pas. Vous pouvez utiliser du jus rouge, noir ou de houx. Ce dernier sera le moins amer, il faudra donc lui donner la préférence.
- Tout d'abord, vous devez calculer correctement le moment où l'érable commencera à saper. Cela commence beaucoup plus tôt que chez les autres arbres, parfois même en février ou début mars.
- À l'aide d'une perceuse longue et épaisse, percez le tronc des arbres sélectionnés et enfoncez des rainures métalliques préfabriquées sous le trou.
- Placez un récipient adapté et attendez qu'il soit rempli.
Il ne fait pas de mal de garder à l’esprit que le jus non transformé peut être conservé à des températures assez basses pendant une semaine maximum. Par conséquent, gardez à l’esprit que la quantité requise de matières premières doit être collectée pendant cette période.
Il est préférable de démarrer l'évaporation à l'extérieur, dans une cuisine d'été ou à l'intérieur où se trouve une hotte très puissante. Dans le même temps, de grandes quantités d'eau s'évaporeront, de sorte que dans une cuisine ordinaire, le papier peint peut se décoller et même un plâtre peu fiable vous tombera sur la tête. Pour le processus, il est préférable de prendre des plats en émail afin qu'ils ne réagissent en aucune façon avec le liquide.
En termes de temps, l'évaporation d'un litre prend environ une demi-heure, alors préparez-vous à un long processus. N'oubliez pas qu'il ne doit pas bouillir, mais seulement évaporer activement le liquide. Pour le stockage, le jus fait maison peut être versé dans des bocaux en verre et fermés par des couvercles métalliques.
On dirait que vous êtes sur le point de préparer du sirop d'érable à la maison et que vous voulez connaître la meilleure façon de le faire ? Besoin d'une recette pour faire du sirop d'érable à la maison ? Ensuite, pour tirer vos propres conclusions, lisez les instructions détaillées sur la façon de
Sirop d'érable : bienfaits et contre-indications
La sève et le sirop d'érable améliorent l'immunité, ils contiennent de nombreux acides organiques et phytohormones. Cela aide le corps à combattre le cancer et active le pancréas. C'est un excellent antioxydant et augmente la puissance. Les antioxydants contenus dans le sirop d'érable sont similaires à ceux présents dans le vin rouge, les tomates, les baies, les germes de blé et les graines de lin. Un quart de verre de sirop contient plus de calcium que la même quantité de lait et plus de potassium que les bananes. Des études récentes ont démontré que la consommation régulière de sirop d’érable a un effet bénéfique sur la fonction hépatique.
La quantité de minéraux contenus dans le sirop d'érable est tout simplement hors du commun, ses bienfaits pour le corps ne peuvent donc pas être surestimés. En termes d'utilité, il est encore supérieur au miel. Et contrairement au miel, auquel de nombreuses personnes sont allergiques, le sirop d’érable est hypoallergénique. Le dessert canadien contient du Mg, Fe, F, Mq, Ca, Na, C, Zn, K, Mn, ainsi que du complexe de vitamines B et des polyphénols. Utile pour les personnes de tous âges, les enfants et les personnes âgées ainsi que les femmes enceintes et allaitantes. Aucun danger pour la santé n'a été détecté.
Contre-indications : non identifié. Dans certains cas, de rares réactions allergiques peuvent survenir, car... c'est tout de même produit à base de plantes. N’abusez pas des sucreries et gare aux contrefaçons !
Recette de sirop d'érable maison
— La vidéo montre en détail comment préparer du sirop d'érable à la maison, de sorte qu'il n'y a aucun doute sur la possibilité de fabriquer du sirop d'érable, mais ce n'est guère nécessaire.
Le sirop d'érable est un mets inhabituel pour nous, mais aux États-Unis et au Canada, il est considéré comme un dessert national. Le sirop sucré et aromatique, obtenu à partir de la sève d'érable, est versé sur des crêpes, des gaufres et des glaces. Le sirop d'érable a un goût de caramel, avec de subtiles notes boisées. Bien sûr, ce produit ne convient pas à tout le monde, mais en raison de son goût sucré, il est souvent utilisé dans les aliments sains et diététiques.
La sève d'érable et les Indiens
L'histoire du sirop d'érable a commencé au XVIIIe siècle ; en fait, la première mention de la façon de préparer ce sirop est apparue en 1760. Eh bien, la technologie pour sa production a été inventée bien plus tôt par les habitants indigènes du continent, les Indiens.
Ils furent les premiers à essayer les « glaçons » d'érable, des gouttes de sève gelées sur l'écorce des arbres. Au printemps, les Indiens installaient des « camps de sucre » dans les forêts et s'approvisionnaient en liquide d'érable pour une utilisation future. Ils ont appris à faire du sirop en faisant bouillir le jus sucré et aromatique jusqu'à ce qu'il devienne épais et visqueux.
Les colons appréciaient aussi beaucoup l'édulcorant naturel, pour qui un tel dessert était véritablement exotique, car on a longtemps cru que les érables à sucre ne poussaient qu'en Amérique du Nord, notamment au Canada. Les Indiens aimaient aussi déguster de la glace à l'érable en congelant le jus dans des pots en argile pour créer une glace rafraîchissante au goût original. De plus, ils fabriquaient à partir de sirop d'érable un semblant de sucre cristallisé moderne, du sucre en morceaux sous forme de briques et des bonbons visqueux rappelant le caramel.
Dans la cuisine indienne, la sève d'érable a immédiatement pris racine - ils y mijotaient de la viande, cuisaient des céréales et du maïs avec, étalaient la douce masse ambrée sur du saindoux et des pains plats. De plus, le sucre d’érable était souvent échangé contre d’autres produits. En d’autres termes, les Indiens utilisaient les barres sucrées comme monnaie.
Comment est fabriqué le sirop d’érable ?
Le sirop d'érable est un produit rare et donc cher. Seuls les types d'érables sucrés conviennent à sa préparation - rouge, noir, houx, frêne et sucre, et l'âge de l'érable doit être supérieur à 40 ans.
Où est fabriqué le sirop d’érable ? Aujourd'hui, 75 % du sirop d'érable est produit au Canada, au Québec, où poussent les érables à sucre, et en Ontario. Outre le Canada, certains États américains, comme New York, le Vermont et le Nebraska, sont également réputés pour leur capacité à produire du sirop d'érable. De plus, il existe des érables de Norvège et des érables à feuilles de frêne même en Russie - au moins les premières usines d'érable nationales sont situées dans la région de Penza. Certes, ils utilisent exclusivement des technologies et des équipements canadiens.
À partir de 30 à 50 litres de jus, on obtient un litre de sirop, le coût élevé est donc tout à fait justifié. Pendant la saison du « jus », l'arbre produit quotidiennement environ 12 litres de matière première, et la période de sa « fertilité » sucrée est d'environ 50 ans.
La meilleure période pour récolter la sève s'étend de fin février à début mars, lorsque la température est supérieure à zéro le jour et inférieure à zéro la nuit. C'est dans de telles conditions que la sève commence à circuler le plus activement dans les troncs des érables, et c'est à la fin de l'hiver et au début du printemps qu'elle est la plus douce. Des trous sont pratiqués dans des troncs d'arbres à une hauteur de 30 cm, des tubes y sont insérés et le liquide aromatique est récupéré.
Le sirop est préparé simplement - par ébullition, sans ingrédients supplémentaires, il peut donc être considéré comme un produit entièrement naturel. Le processus d'évaporation a lieu sur un poêle à bois canadien à haut rendement. Fait intéressant, la sève d'érable a un goût totalement neutre, mais lorsqu'elle bout et s'épaissit, elle acquiert un arôme spécifique et une belle teinte ambrée. Selon le degré d'ébullition, on obtient différents sirops - extra clair, clair, moyen, foncé et très foncé - ce sont les plus épais. Comme la sève d’érable est composée à 96 % d’eau et à seulement 4 % de sucre, sa cuisson prend plusieurs heures.
Le sirop d'érable pour la santé
Le sirop d'érable est très sain : il contient du B, du fer, du phosphore, du zinc, du magnésium et d'autres oligo-éléments. Il contient plus de calcium que la même quantité de lait et plus de potassium que les bananes. Il soutient le système immunitaire et contient 54 antioxydants qui fournissent de l'oxygène aux cellules du corps et éliminent les toxines. Selon les scientifiques, ces antioxydants sont identiques à ceux présents dans le blé entier, les graines de lin, les baies et le vin rouge. De plus, le sirop d’érable possède des propriétés anti-inflammatoires et antibactériennes.
Il a un effet bénéfique sur la puissance masculine, le système cardiovasculaire et le foie, lutte contre le cancer et l'athérosclérose et prévient le développement du diabète et de l'obésité, car il ne contient pas de sucres ni de graisses « nocives ». À propos, en 2011, une conférence de l'American Chemical Society a eu lieu et l'un des rapports contenait des nouvelles sensationnelles. Il s'avère que le sirop d'érable contient environ 50 substances précieuses, dont 20 aident au traitement de diverses maladies, et 5 substances ne se trouvent même pas dans la nature. L’un d’eux, le composé phénolique québécol, a fait ses preuves dans le traitement du diabète.
En termes de propriétés bénéfiques, le sirop d'érable peut rivaliser même avec le miel, de plus, il est moins sucré, moins calorique et ne provoque pas d'allergies. 60 ml de sirop d'érable suffisent à combler vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux. Cette gourmandise sucrée peut être considérée comme un complexe multivitaminé, si, bien sûr, vous avez acheté du sirop naturel et non un produit artificiel au goût de sucre d'érable.
Choisir le « bon » sirop
Dans les magasins, vous pouvez souvent trouver des contrefaçons qui ne contiennent rien : du sirop de maïs ou de riz, du sucre, du fructose, de l'essence d'érable et bien d'autres ingrédients. La seule chose qu’il ne contient pas est la sève d’érable, vous ne bénéficierez donc d’aucun avantage d’un tel produit. Au Canada, on l'appelle sirop de poteau, ou « sirop de pilier », une allusion au fait qu'un tel dessert est factice.
Vous pouvez choisir le « bon » sirop en fonction des critères suivants. Il doit être transparent ou translucide, mais en aucun cas trouble. Si nous parlons du fabricant, choisissez définitivement le Canada, car ce pays dispose d'une inspection alimentaire qui surveille attentivement la qualité des aliments, y compris le sirop d'érable.
Recherchez la feuille d'érable dorée sur l'étiquette, un sceau de qualité qui garantit que le produit provient bien du berceau de la sève d'érable. S'il est dit que le sirop est fabriqué au Canada, mais emballé dans un autre pays, cela n'a rien à voir avec le Canada. Mais les inscriptions Real Marple Syrup (vrai sirop d'érable) ou Pure Marple Syrup (pur sirop d'érable) sont un bon signe, ce qui signifie que vous pouvez faire confiance à la qualité.
Un indicateur important pour déterminer le caractère naturel du sirop d'érable est le rapport volume/poids - il devrait être de 1:1,32. Autrement dit, si vous avez acheté une bouteille de sirop de 100 ml, le produit devrait peser 132 g - bien sûr, sans verre.
Mais la mention qu'il s'agit d'un sirop biologique ne veut rien dire, car les érables poussent déjà sans utilisation de produits chimiques et dans ce cas, le bio n'est qu'un coup publicitaire.
Abondance d’érables
Au Canada, le miel et le sucre sont fabriqués à partir de sirop d'érable ; en Amérique du Nord, les céréales pour petit-déjeuner contenant du sirop d'érable, de la gelée, du chocolat, des bonbons, du thé, du café et même du beurre d'érable sont populaires. L'édulcorant aromatique est ajouté aux produits de boulangerie, aux sauces et aux céréales, mélangé avec du lait et du yaourt et cuit avec des pommes et d'autres fruits. Les noix rôties au sirop d'érable, les carottes glacées à l'érable et le poulet cuit avec cet édulcorant savoureux sont délicieux. Les ménagères canadiennes et américaines préparent une délicieuse fondue crémeuse à l'érable et la font cuire avec de la cannelle, de la muscade et du sirop d'érable.
Les sirops du Canada et des États-Unis diffèrent par le degré de transparence et d'épaisseur, mais le produit canadien, comme déjà mentionné, est plus apprécié des gourmets, ce qui n'est pas du tout surprenant. Du volume total de sève d'érable extraite, 90 % est produit au Canada ; ce n'est pas un hasard si le drapeau canadien représente une feuille d'érable à sucre, qui est le symbole du pays. Au XIXe siècle, la feuille d’érable était également représentée sur les pièces de monnaie d’État.
Il est préférable de conserver le sirop d'érable ouvert au froid, et s'il est légèrement sucré, il peut être chauffé - cela ne perdra pas ses propriétés bénéfiques.
Le sirop d'érable dans l'industrie de la beauté et de la nutrition
La chanteuse Beyoncé aurait perdu 9 kg avec le régime à l'érable de 10 jours. Ce système de perte de poids est populaire parmi les célébrités ; Gwyneth Paltrow et Naomi Campbell en sont également fans. Au régime, vous ne pouvez boire que de la limonade à base de 250 ml d'eau, 2 c. jus de citron, des pincées de poivre de Cayenne et 2 c. sirop d'érable, ainsi que jus d'orange, eau salée et tisane. Les nutritionnistes ne recommandent pas de rester assis trop longtemps, mais ils n'ont rien contre la journée de jeûne « à l'érable ».
Le sirop d'érable est également utilisé en cosmétologie pour préparer des masques anti-âge, car il contient de nombreux antioxydants naturels qui ralentissent le processus de vieillissement de la peau. Mélangez 10 g de n'importe quel masque gel avec 60 ml d'eau, 2 c. l. sirop d'érable et 1 c. graines de lin moulues. Appliquez le mélange sur votre visage et rincez après 20 minutes à l'eau froide. Si vous faites ce masque 2 fois par semaine, au bout d'un demi-mois vous verrez qu'il y a beaucoup moins de rides, votre visage est plus frais et votre peau est visiblement plus ferme.
C'est agréable de sucrer le thé ou le café avec du sirop d'érable aromatique - c'est à la fois savoureux et revigorant le matin. Et même si ce produit emblématique reste pour nous encore une curiosité, beaucoup l'utilisent déjà avec du miel, et en Russie, il s'est avéré qu'il existe également des matières premières pour obtenir la sève d'érable. Cela signifie que le sirop peut être acheté à un prix plus abordable, tout en soutenant le fabricant russe !
Chez VkusVill, nous voyons chaque jour des solutions inhabituelles et innovantes utilisées pour la production alimentaire. Mais cette histoire des érables de Penza a commencé de manière assez incroyable. Si nous ne l’avions pas vu de nos propres yeux, nous n’aurions pas cru ce qu’ils faisaient dans la région de Penza ! Essayez de le dire vous-même à voix haute pour le croire.
Et ils le produisent en utilisant la technologie canadienne, en connectant environ 20 000 érables à un pipeline de sève spécial. Pouvez-vous imaginer cela ? Nous ne pouvions pas, alors nous sommes allés voir, prendre des photos et vous parler de notre nouveau produit.
D'où viennent les acériculteurs de Penza ?
En effet, derrière tout produit, il n’y a pas d’ingrédients ni de recettes, mais des personnes et leurs histoires. Dans ce cas, il s'est avéré que Sergei Anashin et son fils Alexander Anashin ont appris un jour sur Internet l'existence du sirop d'érable. Nous lisons qu'il s'agit d'un substitut naturel du sucre qui ne crée ni dépendance ni allergie et qui est riche en substances utiles.
Les informations sur le produit ont tellement intéressé Sergueï qu'il a décidé d'essayer de le fabriquer lui-même dans sa datcha à Zelenograd. « Nous avions des érables sur notre site. Mon fils et moi avons collecté le jus dans des seaux, l'avons évaporé et nous avons obtenu quelque chose de sucré », se souvient Sergueï. La famille vivait alors à Moscou, mais Sergei se souvenait que dans son pays natal, dans le district de Bekovsky de la région de Penza, il y avait d'immenses érablières le long de la rivière Khoper, qui pourraient convenir à la production de ce produit.
Puis les événements se sont développés rapidement. Les Anashin ont parlé de l'idée du projet à Ivan Merkulov, président de l'Association nationale des fabricants et fournisseurs de produits régionaux (NARP) et chef du groupe d'entreprises PIR Expo (organise des expositions pour les restaurateurs), en général, un gourou expérimenté de la restauration et du commerce alimentaire. La décision de démarrer le projet est rapidement prise et Ivan et Alexander partent au Canada pour étudier l'art de produire du sirop d'érable.
La rencontre de ces trois pays a fait que la Russie possède désormais la seule production de sirop d'érable utilisant une technologie canadienne unique. Et le produit a toutes les chances de devenir la fierté de sa région. Est-ce que tout le monde connaît le pain d'épices de Toula et les fraises de Krasnodar ? Souvenez-vous maintenant du sirop d'érable de Penza.
Comment l’or de l’érable est-il extrait ?
La région de Penza s'est avérée être un endroit unique pour un produit tel que le sirop d'érable pour plusieurs raisons. Premièrement, les érables d'un diamètre de 20 centimètres ou plus, les arbres secs et sains, qui étaient nombreux le long de la rivière Khoper, conviennent à la sève. Notre érable de Norvège est un cousin de l'érable canadien.
Deuxièmement, la densité des érables est également importante, plus de 170 par hectare, mais ici elle s'est avérée être d'environ 300. Troisièmement, comme le dit Alexandre, « il y a deux mètres de terre noire sous les pieds, et nos érables poussent sur une telle terre. Il nous semble que ce terroir est la raison pour laquelle nos jus sont si riches en minéraux. Même au Canada, ce n’est pas comme ça, ils ont des sols rocailleux. »
Après avoir surmonté les obstacles bureaucratiques et obtenu le droit de louer une forêt dans le district de Bekovsky, les acériculteurs ont commencé à « relier les arbres au pipeline de sève ». C’est vraiment difficile à croire jusqu’à ce que vous le voyiez de vos propres yeux, mais pendant la saison de collecte de la sève d’érable (environ 40 à 50 jours au printemps), des tubes fins et larges sont tendus entre les troncs d’arbres. Plus précisément, ils sont étirés en hiver, préparés pour récolter la sève alors qu'il n'y a pas de feuillage sur les érables, et reliés aux troncs pour la saison de récolte par des « tétons » spéciaux.
Chaque arbre produit de la sève et le vide l'aspire dans le tube. Dans une bonne saison, il produit environ 50 litres par arbre. La productivité dépend de la saison, de la taille du tronc et des conditions météorologiques.
Plus de 20 000 érables ont déjà été connectés et la longueur des conduites de sève est supérieure à 100 kilomètres. Le système n'est pas démonté pour l'hiver, il ne gêne personne, ni les animaux ni les personnes. Il y a ici des chevreuils et des sangliers, ils ne font pas attention aux trompettes. Passer sous ou au-dessus des lignes de sève. À certains endroits, les tubes s'étendent au-dessus de la route.
La sève s'écoule vers le bas selon un angle d'un degré par rapport au tronc. S'écoule assez rapidement grâce au vide. Une goutte peut parcourir jusqu'à deux kilomètres du tronc à la base. Le jus de chaque parcelle est acheminé vers un déclencheur spécial (pompe) et de celui-ci vers une base spécialement équipée dans la forêt. La base dispose d'équipements canadiens, une machine à osmose inverse qui fait passer le jus à travers des membranes et concentre le jus au niveau moléculaire. Des systèmes similaires sont utilisés dans les filtres à eau domestiques.
Dans ce cas, l’excès d’eau (qui est déjà essentiellement purifié par l’arbre lui-même et des équipements de haute technologie) est évacué dans la rivière Khoper. Environ 700 tonnes d'eau purifiée sont rejetées chaque année dans la rivière par les acériculteurs, améliorant ainsi sa condition écologique.
De la base dans des contenants, le jus est transféré à l'érablière.
Comment est fabriqué le sirop d’érable ?
Ivan dit :« Nous avons acheté du matériel pour une érablière au Canada et les tuyaux ont été fabriqués en Russie à partir de plastique extensible de qualité alimentaire. Il était important pour nous de choisir un matériau afin qu'il ne donne aucune nuance de goût et n'altère pas la qualité du jus. La flexibilité du matériau était également importante. « L'or d'érable » coule dans les tuyaux, comme on dit.
Et le poêle au Canada a été fabriqué spécifiquement pour notre commande, c'est le seul, le plus grand et le plus puissant poêle pour la production de sirop d'érable en Russie. C'est également le plus grand modèle aux États-Unis et au Canada. Lorsque vous avez besoin de plus de sirop, mettez-en simplement un deuxième du même genre. On se chauffe au bois, mais on n’abat pas la forêt, il nous est généralement interdit de couper du bois en forêt, c’est loué. Nous récupérons le bois mort pour faire du petit bois.
Sergueï dit :« Notre région est unique, le climat rappelle celui de la Crimée. Zubrilovka, Kurakino, Tarkhany, l'endroit où est enterré Lermontov... Il y a ici de nombreux anciens domaines. Et il n'y a pas partout une telle combinaison d'érables que la nôtre.
Nous avons commencé avec un petit poêle fait maison. Cela ressemble à un labyrinthe métallique à travers lequel le jus s'écoule comme un serpent dans une chambre où il peut être collecté.
Lorsque le « miracle canadien » n’existait pas encore, nous avions trois de ces poêles, produisant 50 litres de sirop par heure. Et imaginez : trois tonnes de concentré sont arrivées... Nous avons cuisiné pendant des jours ! 20 heures sans pause. Maintenant, le poêle canadien nous aide beaucoup.
Alexandre dit :« Le processus de cuisson se déroule comme ceci. Ici, ils ont apporté le concentré. Nous le pompons dans un récipient et il entre dans le panneau d'évaporation. Il y a des nervures, des coudes, le poêle a un très haut rendement. La température dans les chambres est contrôlée. Et d'abord le jus s'évapore à 6%, puis 20%, puis 40%, donc il passe d'un panneau à l'autre jusqu'à 66%. 100 à 150 litres de sirop peuvent désormais être cuits en trois heures.
Comment définissons-nous ce moment ? Il est important de ne pas le manquer. Le sirop a une température de 107 degrés. Le thermomètre du poêle s'éteint. Il existe également un appareil pour vérifier la teneur en sucre, on le dépose et on le vérifie. Un autre appareil est un densimètre du Canada. Il est configuré spécifiquement pour , il existe une échelle spéciale avec décodage pour cela. L'appareil le plus précis qui montre l'état de préparation.
Un autre indicateur de qualité important est la transparence. Au début de la saison, il fait plus clair, puis plus foncé, mais c'est tout à fait normal. En fin de saison, le sirop devient plus foncé.
Ensuite, nous le passons dans un filtre pour éliminer les dernières impuretés. Versez-le chaud dans des récipients et faites-le chauffer pour le stériliser. Dans la salle d'embouteillage, où nos collaborateurs n'entrent que lorsqu'ils vêtements spéciaux, le sirop est mis en bouteille.
Plans érable
Les acériculteurs de Penza ne vont pas s'arrêter là et, après avoir assuré l'approvisionnement en sirop des cafés, des restaurants et de VkusVill, ils envisagent de développer un autre produit régional : les framboises. Nous avons déjà planté plus de dix hectares de plants de framboisiers remontants, qui peuvent porter leurs fruits jusqu'à la fin de l'automne. Et peut-être que nous parlerons bientôt de leur nouveau produit à la framboise.
Ils veulent également construire la « Maison de Kplenovar » et inviter tout le monde à visiter la nature unique de la région de Penza, à voir de ses propres yeux le pipeline de sève, les plages blanches comme neige de la rivière Khoper, les érablières sans fin et la production unique. de sirop d'érable de Penza, bien sûr. D'ailleurs, c'est pratique de s'y rendre : il y a un train direct depuis Moscou.
Huit histoires d'acériculteurs de Penza
Lorsque vous offrez à vos proches un thé au sirop d'érable, n'oubliez pas que le thé a toujours meilleur goût lors d'une conversation agréable. Les producteurs d’érables de Penza ont également raconté plusieurs histoires instructives sur eux-mêmes et sur le sirop autour d’une tasse de café. Partageons!
Lorsque nous avons commencé, les hommes locaux nous ont accueillis avec scepticisme. Ils ont ri lorsque nous leur avons parlé de « relier les arbres aux fils ». Ils ne nous croyaient pas, ils nous considéraient soit comme des naïfs, soit comme des escrocs. Au début, nous n'avions que trois personnes qui travaillaient pour nous. Lorsque nos premiers monteurs de lignes sont rentrés à la maison, on leur a demandé : « Qu’est-ce que vous faites là ?! » Et ils ont dit : « Je tire des tuyaux entre les arbres. » Ils ne les croyaient pas. Eh bien, ils pensaient que cela rapportait de l'argent et Dieu merci. Mais lorsque le jus coulait dans les tuyaux, ils furent surpris. Crois le! Maintenant, ils le disent eux-mêmes à leurs voisins d'autres villages.
Nous n'avions aucun spécialiste. Nous avons tout appris nous-mêmes et enseigné aux autres. L'année dernière, notre récolte a été très mauvaise, nous voulions inviter les Canadiens à venir chez nous, mais il s'est avéré difficile pour eux d'obtenir un visa pour la Russie, alors nous sommes allés chez eux nous-mêmes pour régler les erreurs. Cette année, la situation s'est nettement améliorée. Aujourd’hui, nous employons déjà 15 personnes, et toutes sont locales. Beaucoup sont allés travailler à Moscou, ont travaillé comme agents de sécurité, et maintenant ils ont du travail dans leur village, et c'est pratique pour eux et pour nous.
Il y a des familles qui ont conclu une coopération avec nous. Nous les avons formés pendant quatre mois, maintenant ils connectent eux-mêmes les érables et nous vendent la sève. Les personnes qui ont collaboré à la pose des conduites de jus de fruits les appelaient « Nord Stream » et « South Stream ».
La sève d'érable est extraite au Canada depuis 200 ans. et il y a là des arbres dont on tire la sève depuis 150 ans. Non, l’arbre n’en meurt pas. Après tout, la plaie sur le tronc guérit en un mois et l'arbre ne donne pas plus de 5 % de sa sève. Mais ils les récupéraient dans des seaux.
Soit dit en passant, auparavant, les États-Unis occupaient la première place dans la production de sirop d'érable. En 1992, la technologie de tels tubes à vide est apparue aux États-Unis, et les Canadiens ont rapidement compris son potentiel, ont subventionné sa mise en œuvre pour leurs acériculteurs et ont apporté leur aide. L'aspiration, les pompes à vide, tout peut être automatisé, ce qui augmente considérablement l'efficacité de la collecte. Le système récupère lui-même le jus. D'énormes économies de main d'œuvre ! Une personne peut entretenir environ un millier d’arbres.
Et le Canada a dépassé les États-Unis en deux ans. Aujourd'hui, 80 % du sirop d'érable mondial est produit par la province de Québec. Et quand nous les avons amenés à essayer notre sirop, ils ont été généralement choqués par le fait qu'en Russie il y a des érables et la production de sirop d'érable. La qualité de notre produit a été très appréciée.
Il s'agit d'un produit traditionnel au Canada. C'est un produit 100% naturel contenant 58 minéraux différents. Convient aux femmes enceintes et allaitantes.
Dans les films occidentaux, on peut souvent voir des personnages prendre des crêpes au petit-déjeuner et les tremper joyeusement dans du sirop d'érable. Pour nous, ce produit est insolite et même mystérieux.
Je le ferais toujours ! Le fait est que les espèces d'érable à partir desquelles ce produit est fabriqué poussent principalement en Amérique du Nord - aux États-Unis et au Canada. Vous pouvez bien sûr cultiver un tel érable en Russie, mais pour pouvoir en extraire le sirop, l'arbre doit pousser pendant de nombreuses années. Et pour une production à l’échelle industrielle, il faut des forêts d’érables entières !
Le sirop d’érable, quant à lui, constitue une alternative saine et savoureuse au sucre ou au miel. Contrairement au premier, il contient de nombreuses substances utiles. Et contrairement au second, il ne provoque pas d’allergies.
Ce qu'il est vraiment
Alors, tout d'abord, voyons ce qu'est le sirop d'érable et de quoi il est fabriqué.
Il s'agit d'un édulcorant d'origine entièrement naturelle. Extérieurement, le sirop ressemble à un caramel épais ou à du miel non confit. La couleur peut varier du jaune foncé au brun.
Le goût du sirop est doux, avec un léger arrière-goût boisé et une pointe de caramel.
Comment prépare-t-on le sirop d’érable et à partir de quoi est-il fabriqué ?
Seuls certains types d'érable sont utilisés pour la production : sucre, rouge et noir.
La technologie d’extraction est très similaire à l’extraction bien connue de la sève de bouleau. Au printemps, une incision est pratiquée dans le tronc d'un arbre adulte, dans laquelle est inséré un tube, relié à un récipient de collecte. Le résultat est un jus liquide qui ressemble à de l’eau. Ce jus est ensuite évaporé pour obtenir du sirop. Le moment de la récolte (début ou fin du printemps) détermine l’épaisseur, la couleur foncée et sucrée du sirop. En moyenne, 40 litres de jus frais donnent environ un litre de sirop.
À propos, la collecte de la sève ne nuit pas à l'arbre. Pour cela, on utilise des érables âgés d'au moins 40 à 50 ans et un arbre peut être une source de matières premières pendant de nombreuses années.
Pourquoi et qui en a besoin
Attention : un produit peut être qualifié de diététique, mais pas parce qu'il favorise la perte de poids. Comme le miel, il possède un indice glycémique assez élevé et contient des glucides rapides. A titre de comparaison : l'indice glycémique du sucre raffiné est de 70 unités, le sucre de canne est de 55, le miel est de 30 à 85 (selon la variété), le sirop d'érable est d'environ 54.
La teneur en calories du sirop est de 260 kilocalories pour 100 grammes de produit.
Par conséquent, essayer d’utiliser le sirop d’érable pour perdre du poids est une entreprise plutôt inutile. Ainsi que le miel, le fructose, etc. C’est juste que, contrairement au sucre, il est sain et sans danger. Par exemple, il peut être utilisé comme substitut du sucre par les patients atteints de diabète sucré de type 2, les enfants atteints de diathèse et les personnes ayant une glycémie élevée. Si vous êtes obèse, vous pouvez en manger en petites quantités – c’est quand même mieux que d’utiliser du sucre.
Contrairement au miel, le sirop d’érable provoque rarement des réactions allergiques, ce qui en fait un édulcorant naturel idéal pour les personnes allergiques. Et aussi, contrairement au miel, lors du traitement thermique, le sirop n'acquiert pas de propriétés cancérigènes. Par conséquent, l’ajouter aux produits de boulangerie est beaucoup plus sûr.
Après tout, le sirop d’érable naturel est tout simplement délicieux. Les amateurs de miel, de caramel liquide et de produits similaires l'apprécieront certainement. Et bien sûr, tous ceux qui surveillent leur alimentation et essaient de bien manger.
Sirop d'érable : composition, bienfaits et applications
Le sirop d'érable possède de nombreuses propriétés bénéfiques. Il contient des vitamines B, des antioxydants et des minéraux - magnésium, fer, calcium, potassium, zinc, phosphore, sodium. Cependant, la liste des bienfaits du sirop d’érable ne se limite pas à cela. Les polyphénols qu’il contient contribuent à prévenir les maladies cardiovasculaires. Les phytohormones aident à normaliser le fonctionnement du pancréas. Il a également des effets antibactériens et antitumoraux. Utile pour les troubles métaboliques, ainsi que pour les personnes travaillant dans des industries dangereuses ou vivant dans des conditions environnementales défavorables. Autrement dit, essentiellement. À tous les habitants des mégalopoles modernes.
Dans le même temps, les nutritionnistes déconseillent d'abuser des sucreries, notamment du sirop d'érable, simplement à cause du glucose et des glucides simples. La dose normale pour un adulte est d'environ 50 grammes par jour.
Vous pouvez utiliser du sirop d'érable à la place du sucre - en l'ajoutant au thé, au café et lors de la préparation de gâteaux et de crèmes. Vous pouvez également l'utiliser sous sa forme pure, comme le miel. Par exemple, pour y tremper des crêpes et des crêpes.
Quelle est la différence entre les grades A et B ?
Comme déjà mentionné, l'odeur, la consistance et le goût du sirop dépendent non seulement de la durée du traitement, mais également du moment de la collecte du jus. Récolté à la fin du printemps, il est plus foncé et plus sucré qu'au début du printemps. Les variétés de sirop sont classées selon ce paramètre. La classe C la plus courante est l’ambre foncé A. La classe C est utilisée uniquement dans l'industrie alimentaire.
Qu'est-ce que le sirop sec
Ce qu'on appelle est une poudre obtenue à partir de sirop ordinaire par évaporation du liquide. Il peut être utilisé à la place du sucre ordinaire pour la pâtisserie, pour l'ajouter au thé et au café, etc. Vous pouvez également en faire du sirop d'érable ordinaire si vous le diluez avec de l'eau.
Vous pouvez prendre du sirop sec pour réduire le poids d'expédition du colis. Mais, pour être honnête, les économies ne sont pas particulièrement importantes. Je ne vois l'intérêt du sirop sec que si vous l'utilisez pour cuisiner - par exemple, vous ne pouvez pas verser de sirop liquide dans la pâte sans violer les proportions. Mais la poudre sèche fonctionne très bien à la place du sucre dans les mêmes quantités et n'interfère pas du tout avec la recette.
Où peut-on acheter du sirop d’érable et combien ça coûte ?
Le produit que l'on trouve dans les magasins russes a malheureusement très peu à voir avec le vrai sirop d'érable. C'est juste du sirop de sucre brûlé pour la couleur, parfois avec des arômes. Malheureusement, de tels produits ne font que discréditer le sirop d'érable - les avis des clients qui le comparent au sucre brûlé sont le plus souvent associés à la mauvaise qualité du produit qu'ils ont acheté. Pour être sûr de l'authenticité, vous devez choisir du sirop d'érable américain ou canadien.
Le moyen le plus simple est sur iherb, où sont présentées les options de fabricants uniquement d'Amérique du Nord. En termes de prix, cela commence à partir de 11 $ pour 350 millilitres.
À propos, si vous souhaitez goûter au sirop d'érable, mais que le prix vous semble trop élevé, vous pouvez commander une option économique - au goût d'érable. L'agave n'est pas moins utile, mais coûte moins cher.
