U jesen, najtajnovitiji stanovnici našeg planeta - gljive - postaju heroji dana. Dolaze im se pokloniti, pričaju o njima, okupljaju se za stolom... A u Sankt Peterburgu organiziraju čak i posebnu godišnju izložbu gljiva, na kojoj svakako uvode i pridošlice, kao na prvom balu Natashe Rostove. .
Unatoč činjenici da herbarij Botaničkog vrta već pohranjuje oko 350 tisuća primjeraka od 30 tisuća vrsta opisanih gljiva, redovito se otkrivaju nove.
Organizmi su suprotni
Gljiva nije ni životinja ni biljka, već nešto vrlo posebno; nisu ih uzalud biolozi izdvojili u zasebno carstvo. Zašto?
Olga Morozova, viša istraživačica u Laboratoriju za taksonomiju i geografiju gljiva na Botaničkom institutu, objašnjava:
Gljive su dugo smatrane biljkama zbog svog sesilnog načina života. Međutim, oni se odlikuju bitno drugačijim načinom ishrane; Gljive ne mogu same sintetizirati organske tvari, poput biljaka, već konzumiraju gotove, poput životinja. U isto vrijeme, gljive su obrnuti organizmi. Njihovo tijelo - micelij - sastoji se od najtanjih niti - hifa, koje se mogu usporediti s crijevom okrenutim naopako. Samo ako se u životinjskim organizmima enzimi stvaraju unutar crijeva, gdje se hrana probavlja, tada micelij gljiva ispušta enzime u vanjsku sredinu, u supstrat u kojem živi, razlažući ga i apsorbirajući produkte raspadanja.
Usput, gljive se s pravom smatraju najstarijim (stare su više od 400 milijuna godina) i najvećim živim organizmima na planeti.
Šumski internet
Strastveni berači gljiva imaju mnogo praznovjerja i vjerovanja. Primjerice, vjeruje se da će gljiva koju čovjek vidi, a ne ubere, sigurno uvenuti. Ili: micelij je sposoban prenijeti potrebne signale svojim "organima", pa kad uđete u šumu, gljive već znaju za to. Ako žele, istrčat će vam u susret; ako ne žele, sakrit će se.
Mikolozi većinu ove mitologije smatraju praznom fikcijom. Ipak, Olga Morozova objašnjava:
Pravi život gljivičnog organizma odvija se skriven od nas; često nemamo pojma koji se složeni odnosi razvijaju između micelija različitih gljiva. Zanimljivo je da makromicete (nazivaju ih i šumske klobučarke) uvijek imaju pratnju mikromiceta – gljiva koje se mogu vidjeti samo pod mikroskopom.
Što se tiče signala kojima gljive međusobno komuniciraju... One, naravno, nemaju živčani sustav, ali tako velik organizam mora funkcionirati koherentno, pa su promjene koje se događaju u jednom dijelu micelija, naravno, prenosi na ostale njegove dijelove. Osim toga, gljive mogu uspostaviti uzajamno korisne odnose s drvenastim biljkama - mikorizama, opskrbljujući biljke vodom i mineralima i izravno primajući organske tvari od njih. Ako uzmemo u obzir da je jedna gljiva povezana s nekoliko biljaka, a jedna biljka s više gljivičnih organizama, ispada da micelij povezuje sve članove raznolike šumske zajednice, slično našem Internetu. Kako ova "podzemna mreža" funkcionira nije u potpunosti shvaćeno.
Zašto istrčavaju na ceste?
Kao berač gljiva koji je godinama živio u Sibiru, znam: gljive često "istrče" na staze, staze, pa čak i na asfaltnu autocestu. Uvijek me iznenadila ova činjenica: čini se da ako ste došli brati gljive, idite dublje u šumu. Ali ne! Najbogatiju berbu obično nađete na neočekivanim mjestima, kao da vrganji i vrganji stvarno “izlaze” da vam se poklone. Olga Morozova nije iznenađena ovom činjenicom:
Plodišta se u najvećem broju stvaraju na mjestima gdje je micelij oštećen. To je opće svojstvo živih bića - kada nastupe nepovoljni uvjeti, prelaze na spolno razmnožavanje, tako da u slučaju smrti ostaju potomci, možda prilagođeniji novim uvjetima života. Zato se gljive češće nalaze na rubovima, uz staze, odnosno tamo gdje je čovjekov zahvat u život gljiva najaktivniji.
Može li se jesti vrganj
Smiješno je: unatoč činjenici da su gljive najstariji stanovnici našeg planeta, počele su se koristiti kao hrana relativno nedavno. Štoviše, u različitim zemljama, pa čak i u različite regije U našoj domovini tradicije jedenja gljiva uvelike se razlikuju. Tako se Vladimir Nabokov, opisujući svoje djetinjstvo u Sankt Peterburgu, prisjeća da je njegova majka, strastvena ljubiteljica branja gljiva, s prezirom tretirala sve vrste gljiva (čak i lisičarke i šafranike), odajući počast samo vrganju - bijelom vrganju. , vrganj, vrganj. A sibirski preci mog supruga, na primjer, smatrali su samo mliječne gljive "pravim gljivama": sve ostalo u obitelji njegove prabake smatralo se drugorazrednim. U isto vrijeme, stanovnici tundre, Hanti i Mansi, smiju se Rusima koji gljive smatraju delikatesom: po njihovom mišljenju, to je hrana "samo za jelene".
Olga Morozova priča kako je na jednoj od znanstvenih konferencija norveški kolega učio prisutne jesti vrganje „na norveški način“: sirove. U ovoj zemlji gljiva, inače, odnos prema gljivama je općenito jedinstven: svako ljeto i jesen na cestama koje vode iz šuma postavljaju se posebni "kontrolni punktovi" na kojima rade iskusni berači gljiva. Oni pomažu neofitima, koji skupljaju svašta u svoje košare, da razvrstaju koju gljivu mogu nositi iz šume u kuhinju, na stol, a koju je bolje odmah baciti. Inače, jedna naša sunarodnjakinja, koja je dugo živjela u Norveškoj, ispričala je kako joj je takva “zelena patrola” snažno savjetovala da iz svoje košare izgrabi i baci divne vrganje - prema Norvežanima, oni su apsolutno neprikladno za hranu.
U srednjem pojasu, na Uralu, u Sibiru, na sjeverozapadu, prije jela gljive je uobičajeno zagrijavati ih dugo vremena kako bi se zaštitili od toksina. Međutim, istodobno se uništavaju mnoge korisne biološki aktivne tvari. Poznavanje raznolikosti gljiva i njihovih svojstava može riješiti ovu kontradikciju.
Inače, u Lenjingradskoj regiji poznato je oko 1300 vrsta gljiva. Od toga se samo 40-ak tradicionalno koristi kao hrana, iako ima mnogo više malo poznatih jestivih gljiva. Ali postoje gljive čije gutanje čak i malih komadića može biti kobno. Na primjer, u istoj lenjingradskoj regiji poznato je najmanje 6 vrsta otrovnih muhara, među kojima se nalazi i smrtonosno otrovni blijedi gnjurac. I neke gljive paučine imaju otrovna svojstva koja su tim opasnija jer se mogu pojaviti samo dva tjedna nakon konzumiranja.
Štapići od sira i gljiva
Jedan sloj lisnatog tijesta razvaljajte pola centimetra debljine, pola premažite smjesom kavijara od šampinjona i ribanog sira, poklopite drugom polovicom i ponovno razvaljajte. Zatim izrežite na trake širine oko jedan i pol centimetar i uvijte ih u spirale 8-10 puta. Gotove spirale slažite na pleh obložen papirom za pečenje. Peći na 180 stupnjeva dok ne porumene.
Isto napravite i sa drugim slojem tijesta. Za 0,5 kg tijesta 100-120 grama kavijara od gljiva i 100-120 grama sira.
Na izložbi koja se tradicionalno održava u Botaničkom vrtu ispričana su nova otkrića u mikologiji, nova prekrasna otkrića peterburških berača gljiva. A njegovi organizatori, članovi Sanktpeterburškog mikološkog društva (SPbMikO), objavljuju popularno-znanstveni časopis "Planet gljiva" i organiziraju redovite autobusne izlete u šumu. Ali ne puniti košare gljivama. Prije svega, naučiti građane kako se snalaziti među stanovnicima “trećeg kraljevstva”.
Isprva su biolozi ujedinili gljive i biljke u jedno carstvo biljaka, no nakon niza istraživanja, proučavajući strukturu i život gljiva, izdvojene su u zasebnu skupinu.
Gljive doista imaju slična svojstva i biljnom i životinjskom svijetu te su najbrojniji organizmi na našoj Zemlji.
Zajedničko s biljkama:
- Stanična stijenka, koja se nalazi ispod glavne membrane;
- pasivni način života;
- razmnožavaju se pomoću spora;
- Korijenski sustav apsorbira hranjive tvari iz tla.
Zajednički kod životinja:
- Stanična membrana sadrži hitin;
- heterotrofna prehrana;
- stanicama nedostaju kloroplasti;
- glikogen je glavni nutrijent.
Šampinjoni spadaju u skupinu viših gljiva, objedinjenih u razred Besidial. Nalazi se u šumama, močvarnim područjima i livadama.
Značajke strukture šampinjona
Tijelo klobučarke uvijek ima micelij i plodni dio. Plodno tijelo je podijeljeno na batrljak i klobuk. Tako je nastao njihov naziv - šampinjoni.
Micelij- To su bijele konaste tvorevine koje se granaju u rahloj zemlji. Građene su od duguljastih ćelija poredanih u nizu. Imaju mnogo jezgri, ali nemaju plastide. Tijelo gljive predstavljeno je kao gusta nakupina hifalnih niti.
Niti stabljike imaju sličnu strukturu, au području klobuka čine 2 kuglice. U gornjoj kugli stanica nalaze se pigmenti koji daju različiti tipovi gljive karakteristične boje. Ovisno o strukturi donjeg sloja, klobučari se dijele na cjevaste i lamelarne.
- U cjevasti donja lopta građena je od mnogo cjevastih elemenata (kod vrganja, predstavnika roda Leccinum);
- na lamelarni donji sloj je skup osebujnih ploča (u Russula, Mliječne gljive).
Reprodukcija
Dioba se provodi pomoću stanica spora. Plodna tijela šampinjona služe za stvaranje spora;
- U šupljini cijevi;
- između ploča kapice, koje se zrakasto šire od središta.
Nakon sazrijevanja, spore se izlijevaju i uz pomoć vjetra šire na velike udaljenosti. Insekti nose spore na nogama po šumi, a prenose ih i glodavci koji se hrane gljivama. Spore ne uništavaju želučani sok i enzimi, one jednostavno izlaze zajedno s ostalim neprobavljenim ostacima hrane.
Jednom kad dođu na tlo obogaćeno organskom tvari i vlagom, spore se ukorijene i daju život novim organizmima. Najprije se granaju niti micelija. Ovaj proces je vrlo spor. Tek nakon postizanja potrebne duljine i nakupljanja dovoljne količine hranjivih tvari počinje formiranje plodnog tijela. Plodna tijela počinju se pojavljivati u prvim danima svibnja, ali brzi razvoj i rast mogući su nakon početka kiše.
Prehrana
Stanice šampinjona nemaju plastide s klorofilom i nisu u stanju samostalno sintetizirati organske tvari. Konzumiraju samo pripremljenu hranu koju apsorbiraju niti micelija iz vlažnog tla. Na taj način adsorbiraju mineralne soli, vodu i hranjive tvari.
Neke gljive za ishranu koriste korijenje stabala u blizini kojih rastu. Većina kapica su saprotrofi, što znači da dobivaju organske spojeve razgradnjom ostataka mrtvih biljaka ili životinja.
Zašto mnoge pečurke mogu rasti samo u blizini drveća?
To je zbog simbiotske veze između korijena drveća i hifa gljiva. Tijekom ovog oblika suživota, oba organizma imaju koristi od toga.
Micelij svojim hifama okružuje korijen i prorasta kroz stijenku njegovih stanica. Kada micelij apsorbira vlagu i mineralne soli iz zemlje, oni također prelaze u korijenski sustav stabla. Stari dijelovi korijena lišeni su korijenovih dlačica, a gljivične niti kao da ih zamjenjuju. Iz korijena stabla gljiva prihvaća već sintetizirane organske tvari koje su potrebne za prehranu i rast plodnog tijela.
Vitalna aktivnost kaps
Faze razvoja:
- Vegetativni. Povezano s nakupljanjem hranjivih tvari i pripremom za klijanje.
- Reproduktivni– izravni rast plodišta od primordija do konačnog formiranja. Prosječno trajanje ovog razdoblja je 2 tjedna.
Ako gljiva nije rezana, ona tinja i tako dodatno hrani micelij.
Životna aktivnost šampinjona usko je povezana s vremenskim uvjetima. Dobro rastu u vlažnom i toplom okruženju. S prvim zatopljenjem i kišama krajem travnja ili početkom svibnja niču smrčci, a potom i šampinjoni. Ako je vrijeme suho, gljive će proklijati tek sredinom ljeta. A s dolaskom ranog hladnog vremena njihov rast prestaje.
Nejestive pečurke
Blijede žabokrečine lako zamijeniti sa šampinjonima. Da biste ih razlikovali, trebate okrenuti kapu i pogledati boju: blijeda žaba je svijetlo zelena, a šampinjoni su svijetlo ružičasti.
muhara ističe se svojom crvenom kapom s kaotično razbacanim bijelim točkicama. Također možete pronaći muhare sa sivkastom kapom;
Nejestivo žučna gljiva sličan jestivom bijelom. Ali na njegovoj nozi na vrhu možete vidjeti uzorak sličan sivoj ili crnoj mrežici. A ako se slomi, meso poprima crvenkastu nijansu.
Lažne lisičarke razlikuju se od jestivih lisičarki s kapom s crvenkastom bojom, bez zavoja. Otkinuti komadić klobuka nejestive lisičarke pustit će bjelkasti sok.
Jestive klobučarke
Vrganji rasprostranjena u crnogoričnim i mješovitim šumama. Ima žućkastu nijansu, ponekad prelazi u smeđe-crvenu. Veličina klobuka varira od 7 do 30 cm u promjeru.
Lisičarke- male gljive koje rastu u skupinama na šumskim čistinama. Crvena boja i valoviti klobuk karakteristični su za lisičarke.
vrganj ima svijetlosmeđu boju, raste u blizini breze, stupajući u simbiozu s njom. Visina noge može doseći 15 cm visine, a kapica do 20 cm u promjeru.
šampinjončesto se viđa duž parkovnih staza. Naširoko se koristi u kuhanju i uzgaja u umjetnim uvjetima.
Životna aktivnost gljiva u prirodi odvija se pod utjecajem mnogih čimbenika. okoliš, koji su posebno raznoliki na kopnu, gdje živi većina modernih vrsta. To su kemijski sastav supstrata, vlažnost i temperatura zraka, koncentracija ugljičnog dioksida i kisika u njemu, oborine, brzina vjetra, intenzitet sunčevog zračenja, interakcija s drugim živim organizmima, antropogeni utjecaji.
Heterotrofi i saprotrofi
Gljive se uvelike razlikuju po sposobnosti apsorpcije različitih organskih spojeva. Neki mogu konzumirati samo jednostavne ugljikohidrate, alkohole, organske kiseline (šećerne gljive), drugi su sposobni lučiti hidrolitičke enzime koji razgrađuju škrob, bjelančevine, celulozu, hitin i rastu na supstratima koji sadrže te tvari.
Među saprotrofima ponekad se nalaze visoko specijalizirane skupine. Primjer su keratinofili, koji razgrađuju stabilni životinjski protein keratin i rastu na tkivima koja ga sadrže (rogovi, kopita, dlaka). Takve su gljive izbjegle natjecanje s drugim brzorastućim gljivama zauzimanjem tako specifičnog supstrata.
Povezani materijali:
Gljive su do kraja 20. stoljeća svrstavane u niže biljke. Godine 1970. konačno su odvojeni u zasebno kraljevstvo, Gljive, jer imaju niz karakteristika koje ih razlikuju od biljaka i približavaju životinjama.
opće karakteristike
Kraljevstvo gljiva su jednostanični i višestanični organizmi. Trenutno su taksonomisti prebrojali više od 100 tisuća vrsta gljiva.
Gljive su heterotrofni organizmi koji nemaju klorofil. Zauzimaju srednji položaj između životinja i biljaka, budući da ih karakterizira niz svojstava koja ih približavaju životinjama i biljkama.
Uobičajeni znakovi gljiva i životinja:
- Stanična membrana sadrži hitin;
- akumuliraju glikogen, a ne škrob kao rezervni proizvod;
- kao rezultat razmjene nastaje urea;
- odsutnost kloroplasta i fotosintetskih pigmenata;
Opće karakteristike gljiva i biljaka:
- Neograničen rast;
- apsorpcijska prehrana, tj. ne gutanje hrane, već apsorpcija;
- prisutnost izražene stanične stijenke;
- razmnožavanje sporama;
- nepokretnost;
- sposobnost sintetiziranja vitamina.
Ishrana gljiva
Mnoge vrste carstva gljiva žive u suživotu (simbiozi) s algama i višim biljkama. Obostrano korisna kohabitacija gljivičnog micelija s korijenjem viših biljaka tvori mikorizu (na primjer, vrganj s brezom, vrganj s jasikom).
Mnoge više biljke (drveće, durum pšenica itd.) ne mogu normalno rasti bez mikorize. Od viših biljaka gljive dobivaju kisik, izlučevine korijena i spojeve koji ne sadrže dušik. Gljive “pomažu” višim biljkama apsorbirati teško dostupne tvari iz humusa, aktivirajući aktivnost enzima u višim biljkama, pospješuju metabolizam ugljikohidrata, fiksiraju slobodni dušik koji više biljke koriste u nizu spojeva, opskrbljuju ih tvarima za rast , vitamini itd.
Kraljevstvo gljiva se konvencionalno dijeli na niže i više. Osnova vegetativnog tijela gljiva je micelij ili micelij. Micelij sastoji se od tankih niti, ili hifa, sličnih paperju. Te se niti nalaze unutar podloge na kojoj gljiva živi.
Najčešće micelij zauzima veliku površinu. Kroz micelija Hranjive tvari se apsorbiraju osmotski. Micelij nižih gljiva ili je podijeljen na stanice ili nema međustaničnih pregrada.
Jednojezgrene ili višejezgrene stanice gljivica u većini su slučajeva prekrivene tankom staničnom membranom. Ispod nje je citoplazmatska membrana koja obavija citoplazmu.
Stanica gljive sadrži enzime, proteine i organele (lizosome) u kojima se proteini razgrađuju proteolitičkim enzimima. Mitohondriji su slični onima viših biljaka. Vakuole sadrže rezervne hranjive tvari: glikogen, lipide, masne kiseline, masti itd.
Jestive gljive sadrže mnogo vitamina i mineralnih soli. Otprilike 50% suhe mase gljiva čine dušične tvari, od kojih proteini čine oko 30%.
Gljive se razmnožavaju nespolno:
- Specijalizirane stanice – spore;
- vegetativno - dijelovi micelija, pupanje.
Procesu sporulacije može prethoditi spolni proces, koji je kod gljiva vrlo raznolik. Zigota može nastati kao rezultat spajanja somatskih stanica, specijaliziranih za gamete, i spolnih stanica - gameta (nastaju u spolnim organima - gametangijima). Nastala zigota klija odmah ili nakon razdoblja mirovanja i iz nje nastaju hife s organima za razmnožavanje u kojima se stvaraju spore.
Spore raznih gljiva šire kukci, razne životinje, ljudi i zračna strujanja.
Značaj gljiva u prirodi i životu čovjeka
Plijesni se naseljavaju na hrani, tlu, povrću i voću. Uzrokuju kvarenje dobroćudnih proizvoda (kruh, povrće, bobičasto voće, itd.). Većina ovih gljiva su saprofiti. Međutim, neke su plijesni uzročnici zaraznih bolesti ljudi, životinja i biljaka. Na primjer, gljivica trichophyton uzrokuje lišajeve kod ljudi i životinja.
Svima je dobro poznata jednostanična gljiva mucor, ili bijela plijesan, koja se naseljava na povrću, kruhu i konjskom gnoju. U početku bijela plijesan ima pahuljastu prevlaku, a s vremenom postaje crna, jer se na miceliju formiraju zaobljene glavice (sporangije) u kojima se stvara ogroman broj tamno obojenih spora.
Antibiotici se dobivaju iz niza rodova plijesni (penicilin, aspergillus).
