Bave se tjelesnim vježbanjem, odriču se loših navika i preferiraju uravnoteženu prehranu. Značajnu ulogu u tom procesu igra i pravilan odabir proizvoda koji su uistinu blagotvorni, ali su ujedno i poslastica. Uostalom, život bez "slatkiša" za neke se može pretvoriti u noćnu moru. Jedna od takvih delicija može se nazvati javorov sirup, od čega se pravi, kako ga pravilno koristiti i zašto je koristan, danas ćemo pogledati.
U biti, ovaj proizvod je sok listopadnog drveća, prerađen posebnom metodom. Sakuplja se iz gotovo svih biljaka koje pripadaju obitelji Sapindov. Među najčešće korištenim su crveni, crni i šećerni javor, koji se najčešće nalaze u Sjevernoj Americi, posebice u Kanadi, gdje je javorov sirup odavno pravi lokalni specijalitet i tradicija. Drveće s kojeg se skuplja sok naraste više od trideset metara u visinu i može biti više od jednog i pol metra u promjeru.
Javorov sirup je prilično viskozna i viskozna tekućina, koja u potpunosti opravdava svoje ime. Proizvodi se isparavanjem sve vlage iz njega na niskim temperaturama. Ovo je vrlo dug i mukotrpan proces, koji ima mnogo značajki i nijansi, od kojih svaka faza ima svoja pravila, uvjete i nazive. Na primjer, proljetna zbirka sirovina naziva se "plač" javora.
Od čega i kako: dar od šećernog javora
Glavna svjetska proizvodnja javorovog sirupa koncentrirana je u Kanadi i sjevernim Sjedinjenim Državama, gdje rastu guste šume javora. Sok ovih biljaka počinju sakupljati u rano proljeće, kao što mi skupljamo sok breze. U svakom stablu se izbuši rupa kroz koju gusti sok otječe u unaprijed pripremljene posude za kasniju preradu.
Da biste na kraju dobili samo jednu litru gotovog sirupa, morate preraditi najmanje četrdesetak litara sirovog soka. U posebnim bačvama, tekućina se jednostavno isparava iz njega, zgušnjavajući proizvod što je više moguće. Glavna značajka procesa je da se glavnom sirupu ne dodaju strane nečistoće, bilo prirodne ili kemijske. Stoga je kvalitetan izvorni sirup izuzetno koristan, jer zadržava sve korisne sastojke koje je sama priroda dala.
Proizvodi se na isti način kako su ga radili Indijanci prije dolaska doseljenika iz Europe u Ameriku. U sirupu ne smije biti šećera niti drugih nečistoća ili konzervansa. Zbog tako strogih ograničenja ima tako visoku cijenu što se može vidjeti na tržištu.
Sadržaj kalorija i sastav javorovog sirupa
Originalni proizvod je potpuno jedinstven po svom kemijskom sastavu. Štoviše, ponekad se jako razlikuje od istog sirupa proizvedenog u drugom vremenskom razdoblju ili prikupljenog na drugom području. Njegova boja također može značajno varirati od prozirne žućkaste do jantarno-smeđe. U njemu nema apsolutno nikakvih zaslađivača i bojila, a gradacije nijansi ovise o sastavu i zasićenosti. U rano proljeće može biti vrlo svijetla, ali s vremenom postaje tamnija, gotovo crna.
Sadržaj kalorija u proizvodu također može značajno varirati. U prosjeku se kreće od 202 do 265 kilokalorija po stotinu grama proizvoda. Štoviše, sadrži oko 53 grama ugljikohidrata, uz potpuno odsustvo masti.
- 159-162 miligrama kalija.
- Oko 50-52 miligrama kalcija.
- Natrij - 1 miligram.
- Magnezij - 16 miligrama.
- Cink - 1,6 miligrama.
- Mangan - 2 miligrama.
Osim minerala, makro i mikroelemenata, sirup obično ima rekordan sadržaj vitamina. Na primjer, vitamin B2 (riboflavin) može biti do 0,6 miligrama. Sadrži i druge vitamine iste skupine: piridoksin, niacin, tiamin, pantotensku, folnu i nikotinsku kiselinu, piridoksin.
Sadrži neobičnu apscizinsku kiselinu (ABA), koja je stimulator za gušteraču da proizvodi inzulin. Istodobno, sadržaj purina i oksalata je izrazito nizak, zbog čega se alergijske reakcije javljaju samo kod 2-5% ljudi.
Javorov sirup: koristi i štete za zdravlje i vitku figuru
Kemijski sastav ovog kanadskog zdravog zaslađivača određuje sve njegove dobrobiti, ali i moguće kontraindikacije.
Često se ljudi koji boluju od dijabetesa moraju uskratiti poslasticama kao što su slatkiši, kolači, kolači i drugi slatkiši. No, mogu, pa čak i moraju, konzumirati ukusan slatki javorov sirup. Oni mogu nadomjestiti nedostatak “grickalica” kako se kvaliteta života ne bi pogoršala zbog bolesti.
Korisna svojstva
Zbog visokog sadržaja kalcija, ovaj prekrasan proizvod je zaista vrlo koristan za one koji su zabrinuti za stanje svojih noktiju, kose, kože, pa čak i kostiju.
- Kalij je dobar za srčani mišić i općenito za cijeli kardiovaskularni sustav.
- Javorov sirup se smatra jednim od najjačih afrodizijaka. Stoga se može naći u mnogim narodnim lijekovima za potenciju, stimulaciju i povećanje libida. To je zbog visokog sadržaja cinka, koji ima blagotvoran učinak na genitourinarni sustav.
- Proizvod je značajan imunomodulator, značajno povećava otpornost tijela na razne bakterije i viruse koji prodiru izvana. Ljudi koji ga redovito koriste imaju mnogo manju vjerojatnost da će uhvatiti GRIPU, ARVI, tonzilitis, tonzilitis, bronhitis i druge bolesti tijekom hladne sezone.
- Konstantnom konzumacijom krvne žile jačaju, na njihovim žilama se ne nakuplja višak kolesterola, a toksini se brže i bolje izlučuju. Stoga možemo reći da je javorov sirup prirodni lijek protiv razvoja hipertenzije, ateroskleroze, angine pektoris i drugih sličnih patologija.
- Zasluženo se smatra dobrim stimulansom središnjeg živčanog sustava i moždane aktivnosti. Preporuča se da ga jedu oni koji su skloni živčanim poremećajima, skloni stresu i čestim depresijama.
Općenito, liječnici kažu da sirup normalizira rad probavnog trakta, smiruje živce, štiti od nesanice i stimulira rad štitnjače. U stanju je dati poticaj energije i snage za cijeli dan, zbog čega je posebno cijenjen od strane radnika koji rade na mentalnom i fizičkom radu.
Kontraindikacije i šteta
Međutim, unatoč svim dobrobitima proizvoda, on ima niz zabrana na koje nikada ne biste trebali zatvarati oči. Dnevna stopa potrošnje nije veća od 25-32 grama.
- Povišena glukoza u krvi može biti kontraindikacija za pretjeranu konzumaciju javorovog sirupa.
- Individualna netolerancija je još jedan faktor koji vam neće dopustiti da jedete proizvod.
- Dok nosite bebu i dojite, trebali biste koristiti sirup s krajnjim oprezom ili je bolje potpuno napustiti ovu deliciju.
- Njegov sadržaj kalorija je prilično visok, pa je kontraindiciran. U krajnjem slučaju, količina proizvoda pojedenog tijekom dana trebala bi se smanjiti za pola od standardne norme.
Prilikom kupnje obratite pozornost na sastav. U nekim slučajevima, beskrupulozni proizvođači koji žele zaraditi na bilo koji način mogu sadržavati šećer, kemijske zgušnjivače, pojačivače okusa i arome. Ne možete kupiti takav proizvod, osim štete, teško da će učiniti bilo što.
Kako i s čime koristiti javorov sirup
Sam proizvod, kao i njegovi derivati, popularni su u mnogim zemljama širom svijeta, čak i unatoč prilično visokoj cijeni. Široko se koristi u medicini; ekstrakti ili ekstrakti iz njega koriste se za zaslađivanje nekih vrsta lijekova za osobe kojima je konzumacija šećera kontraindicirana. Kozmetologija je još jedno područje gdje se proizvod često može koristiti. Dodaje se kremama, uljima za tijelo, kosu, nokte, kožu, pa čak i proizvodima za higijenu.
Javorov sirup u kulinarstvu
Ali bez obzira na to kakve se zabavne stvari mogu raditi s njim, prva upotreba ove guste, slatke mase javorovog soka je u prehrambenoj industriji. Najpoznatiji kuhari dodaju ga svojim nenadmašnim kreacijama kao pojačivač okusa. Kako koristiti javorov sirup? Poslužuje se sirov uz vafle, palačinke i palačinke. Odlično se slaže s povrćem i mesom, ističući njegov okus.
Od sirupa se prave džemovi, džemovi, pjene, kreme, čak i cvjetni med. Od njega se proizvode bomboni, pite i kolači koje može konzumirati većina ljudi jer ima vrlo malo kontraindikacija. Sportaši koji se pridržavaju dijeta i dijeta visoko cijene kavu s javorovim sirupom umjesto šećera. Doista, ovo je vrlo dobro rješenje.
Za razliku od meda, na povišenim temperaturama ne gubi blagotvorna svojstva pa se može dodati i toplom napitku. Možete ga dodati umjesto šećera kako biste smanjili ukupni dnevni unos kalorija za mršavljenje. Lagano ohlađena masa postaje gušća, a okus joj postaje mekši i manje bogat. Ako želite dobiti svijetle, bogate note karakterističnog mirisa i okusa, lagano ga zagrijte ili samo ostavite sat-dva na sobnoj temperaturi.
Mnoge ljude zanima kako zamijeniti javorov sirup ako je potreban u receptu, ali nije dostupan? Jedino što mi pada na pamet je prirodni med. No, moramo priznati da nema one jedinstvene drvenaste note kao originalni proizvod. Što se tiče kupnje krivotvorina ili "zamjena", bolje je odustati od ove ideje. Najvjerojatnije su puni raznih kemijskih spojeva, a glavni je čisti, prirodni šećer.
Pravila za odabir i skladištenje
Već smo saznali s čime se jede javorov sirup, ostaje samo shvatiti kako odabrati pravi prirodni proizvod kako ne biste kupili krivotvorinu. Uostalom, najvjerojatnije, neće donijeti nikakvu korist, već može samo naštetiti. Profesionalci znaju mnogo različitih tajni koje vam pomažu da napravite pravu kupnju. Ali u stvarnosti života u Rusiji, samo nekoliko je dovoljno da dobijete ono što želite.
- Kupujte samo boce koje su proizvedene u Kanadi. Samo u ovoj zemlji postoji cijela državna komisija koja se bavi kvalitetom ovog proizvoda.
- Lagane sorte uvijek su manje zasićene, ali nježnije. Tamne, naprotiv, odlikuju se trpkom aromom kore drveta, kao i svijetlim, karakterističnim okusom.
- Etiketa mora imati oznaku prirodnosti. Inače riskirate kupnju običnog šećernog sirupa s okusom javora.
Važno je da je odabrani sirup zaista skup. Proizvedeno u malim količinama, jednostavno ne može biti jeftino i koštati peni. Stoga, ako vam se nudi po cijeni nižoj od šezdeset do sedamdeset konvencionalnih jedinica po litri, najvjerojatnije je lažna.
Dragocjene posude možete pohraniti u podrum ako još nisu otvorene. Dugo zadržavaju svoja svojstva (do 3-5 godina). Točnije datume možete pronaći na pakiranju. Nakon otvaranja samo ga stavite u hladnjak i možete ga sigurno koristiti za hranu tijekom cijele godine.
Kako napraviti javorov sirup kod kuće
Posve je moguće pripremiti domaću deliciju, iako ćete se morati malo zbuniti. Osim toga, morate shvatiti da ćete morati dugo sakupljati javorov sok, a zatim ga kuhati, isparavajući vlagu. Omjeri proizvodnje domaćeg gotovog proizvoda približno su jednaki industrijskim, odnosno od četrdeset litara čiste sirovine izaći će samo jedna. Osim toga, šećerni javori ovdje ne rastu sami, mogu se samo uzgajati, ali ćete morati čekati pedesetak godina, što nam naravno ne odgovara. Možete koristiti sok od crvene, crne ili božikovine. Ovo drugo će biti najmanje gorko, pa mu treba dati prednost.
- Prije svega, morate ispravno izračunati kada će javor početi sočiti. Počinje puno ranije nego kod drugih stabala, ponekad čak u veljači ili početkom ožujka.
- Koristeći debelu, dugu bušilicu, probušite deblo odabranog drveća i zabijte unaprijed izrađene metalne utore ispod rupe.
- Stavite odgovarajuću posudu i pričekajte da se napuni.
Ne škodi imati na umu da se neprerađeni sok može čuvati na relativno niskim temperaturama najviše tjedan dana. Stoga imajte na umu da se tijekom tog vremena mora prikupiti potrebna količina sirovina.
Isparavanje je najbolje započeti vani, u ljetnoj kuhinji ili u zatvorenom prostoru gdje postoji vrlo moćna napa. Istodobno će ispariti velike količine vode, tako da se u običnoj kuhinji tapeta može oljuštiti, pa će vam čak i nepouzdana žbuka pasti na glavu. Za proces je bolje uzeti posuđe od emajla tako da ni na koji način ne reagiraju s tekućinom.
Što se tiče vremena, isparavanje jedne litre traje oko pola sata, stoga budite spremni na dug proces. Ne zaboravite da ne smije kuhati, već samo aktivno isparavati tekućinu. Za skladištenje, domaći sok se može uliti u staklene posude i zatvoriti metalnim poklopcima.
Čini se da ćete kod kuće napraviti javorov sirup i želite znati kako to najbolje učiniti? Trebate recept za izradu javorovog sirupa kod kuće? Zatim, kako biste izvukli vlastite zaključke, pročitajte detaljne upute o tome kako
Javorov sirup: koristi i kontraindikacije
Javorov sok i sirup jačaju imunitet, sadrže mnogo organskih kiselina i fitohormona. To pomaže tijelu u borbi protiv raka i aktivira gušteraču. Izvrstan je antioksidans i povećava potenciju. Antioksidansi sadržani u javorovom sirupu slični su onima koji se nalaze u crnom vinu, rajčicama, bobičastom voću, klicama pšenice i sjemenkama lana. Četvrtina čaše sirupa sadrži više kalcija nego ista količina mlijeka, a više kalija nego banane. Nedavna istraživanja pokazala su da redovita konzumacija javorovog sirupa povoljno djeluje na rad jetre.
Količina minerala sadržana u javorovom sirupu jednostavno je nevjerojatna, tako da se njegova korist za tijelo ne može precijeniti. Što se tiče korisnosti, čak je i viši od meda. I za razliku od meda, na koji su mnogi ljudi alergični, javorov sirup je hipoalergen. Kanadski desert sadrži Mg, Fe, F, Mq, Ca, Na, C, Zn, K, Mn, kao i vitamine B kompleksa i polifenole. Korisno za ljude svih dobi, kako za djecu tako i za starije osobe te trudnice i dojilje. Šteta po zdravlje nije otkrivena.
Kontraindikacije: nije identificiran. U nekim slučajevima može doći do rijetkih alergijskih reakcija, jer... Ipak je to biljni proizvod. Ne pretjerujte sa slatkišima i čuvajte se krivotvorina!
Recept za domaći javorov sirup
— U videu je detaljno prikazano kako napraviti javorov sirup kod kuće, tako da nema sumnje da se javorov sirup može napraviti, ali jedva da je potrebno.
Javorov sirup za nas je neobična poslastica, no u SAD-u i Kanadi smatra se nacionalnim desertom. Slatkim i aromatičnim sirupom koji se dobiva od javorovog soka prelijevaju se palačinke, vafli i sladoled. Javorov sirup ima okus karamele, sa suptilnim drvenastim notama. Naravno, ovaj proizvod nije za svakoga, ali zbog svog slatkog okusa često se koristi u zdravoj i dijetnoj prehrani.
Javorov sok i Indijanci
Povijest javorovog sirupa započela je u 18. stoljeću, zapravo, prvi put kako se priprema takav sirup pojavio se 1760. godine. Pa, tehnologiju za njegovu proizvodnju izumili su autohtoni stanovnici kopna, Indijanci, mnogo ranije.
Oni su prvi isprobali javorove "ledenice" - smrznute kapljice soka na kori drveća. U proljeće su Indijanci postavili "šećerne logore" u šumama i zalihe javorove tekućine za buduću upotrebu. Naučili su napraviti sirup kuhajući slatki, aromatični sok dok ne postane gust i viskozan.
Prirodni zaslađivač također se jako svidio kolonistima, za koje je takav desert bio doista egzotičan, jer se dugo vremena vjerovalo da šećerni javori rastu samo u Sjevernoj Americi, posebno u Kanadi. Indijci su također voljeli uživati u ledu od javora smrzavajući sok u glinenim posudama i tako stvarali osvježavajući sladoled originalnog okusa. Osim toga, od javorovog sirupa napravili su privid modernog granuliranog šećera, grudičastog šećera u obliku kockica i viskoznih slatkiša koji podsjećaju na karamelu.
U indijskoj kuhinji javorov sok se odmah ukorijenio - u njemu su pirjali meso, s njim kuhali žitarice i kukuruz, mazali slatku jantarnu masu na mast i somune. Osim toga, javorov šećer se često mijenjao za druge artikle. Drugim riječima, Indijci su koristili šećerne pločice kao novac.
Kako se pravi javorov sirup?
Javorov sirup je rijedak proizvod i stoga skup. Za njegovu pripremu prikladne su samo šećerne vrste javora - crveni, crni, božikovina, jasen i šećer, a starost javora mora biti veća od 40 godina.
Gdje se pravi javorov sirup? Danas se 75% javorovog sirupa proizvodi u Kanadi, u Quebecu, gdje rastu šećerni javorovi, te u Ontariju. Osim Kanade, neke američke države, poput New Yorka, Vermonta i Nebraske, također su poznate po svojoj sposobnosti izrade javorovog sirupa. Osim toga, čak iu Rusiji postoje norveški i jasenovi javorovi - barem su prve domaće tvornice javora smještene u regiji Penza. Istina, koriste isključivo kanadske tehnologije i opremu.
Od 30-50 litara soka dobije se litra sirupa, pa je visok trošak sasvim opravdan. Tijekom sezone "soka" stablo proizvodi oko 12 litara sirovine dnevno, a razdoblje njegove "plodnosti" šećera je oko 50 godina.
Najbolje vrijeme za sakupljanje soka je od kraja veljače do početka ožujka, kada je temperatura iznad nule danju i ispod nule noću. U takvim uvjetima sok počinje najaktivnije cirkulirati u deblima javora, a najslađi je krajem zime i početkom proljeća. U deblima se naprave rupe na visini od 30 cm, u njih se umetnu cjevčice i skupi aromatična tekućina.
Sirup se priprema jednostavno - kuhanjem, bez dodatnih sastojaka, pa se može smatrati potpuno prirodnim proizvodom. Proces isparavanja odvija se na visokoučinkovitoj kanadskoj peći na drva. Zanimljivo je da je javorov sok potpuno neutralnog okusa, ali kada prokuha i zgusne poprima specifičnu aromu i lijepu jantarnu nijansu. Ovisno o stupnju vrenja dobivaju se različiti sirupi - ekstra svijetli, svijetli, srednji, tamni i vrlo tamni - oni su najgušći. Budući da se javorov sok sastoji od 96% vode i samo 4% šećera, potrebno je nekoliko sati za kuhanje.
Javorov sirup za zdravlje
Javorov sirup je vrlo zdrav - sadrži B, željezo, fosfor, cink, magnezij i druge elemente u tragovima. Sadrži više kalcija nego ista količina mlijeka, a više kalija nego banane. Podržava imunološki sustav i sadrži 54 antioksidansa koji opskrbljuju tjelesne stanice kisikom i uklanjaju toksine. Prema znanstvenicima, ovi antioksidansi identični su onima koji se nalaze u integralnom zrnu pšenice, sjemenkama lana, bobičastom voću i crnom vinu. Osim toga, javorov sirup ima protuupalna i antibakterijska svojstva.
Blagotvorno djeluje na mušku potenciju, kardiovaskularni sustav i jetru, bori se protiv raka i ateroskleroze, sprječava razvoj dijabetesa i pretilosti jer ne sadrži “štetne” šećere i masnoće. Inače, 2011. godine održana je konferencija Američkog kemijskog društva, a jedan od izvještaja sadržavao je senzacionalnu vijest. Pokazalo se da javorov sirup sadrži oko 50 vrijednih tvari, od kojih 20 pomaže u liječenju raznih bolesti, a 5 tvari uopće nema u prirodi. Jedan od njih, fenolni spoj quebecol, dokazao se u liječenju dijabetesa.
Po svojim korisnim svojstvima javorov sirup može konkurirati čak i medu, štoviše, manje je sladak, ima niži sadržaj kalorija i ne izaziva alergije. 60 ml javorovog sirupa dovoljno je za podmirivanje dnevnih potreba za vitaminima i mineralima. Ova slatka poslastica može se smatrati multivitaminskim kompleksom, ako ste, naravno, kupili prirodni sirup, a ne umjetni proizvod s okusom javorovog šećera.
Odabir "pravog" sirupa
U trgovinama često možete pronaći krivotvorine koje ne sadrže ništa - kukuruzni ili rižin sirup, šećer, fruktozu, esenciju javora i mnoge druge sastojke. Jedino što ne sadrži je javorov sok, tako da od takvog proizvoda nećete imati nikakve koristi. U Kanadi ga zovu sirop de poteau ili "pillar sirup", što je nagovještaj da je takav desert lažna.
Možete odabrati “pravi” sirup na temelju sljedećih kriterija. Trebao bi biti proziran ili proziran, ali ni u kojem slučaju mutan. Ako govorimo o proizvođaču, onda svakako odaberite Kanadu, jer ova zemlja ima inspekciju hrane koja pažljivo prati kvalitetu hrane, uključujući i javorov sirup.
Potražite zlatni javorov list na etiketi, pečat kvalitete koji jamči da je proizvod zapravo došao iz rodnog mjesta javorovog soka. Ako piše da je sirup proizveden u Kanadi, ali je pakiran u drugoj zemlji, onda to nema nikakve veze s Kanadom. Ali natpisi Real Marple Syrup (pravi javorov sirup) ili Pure Marple Syrup (čisti javorov sirup) dobar su znak, što znači da možete vjerovati kvaliteti.
Važan pokazatelj pri određivanju prirodnosti javorovog sirupa je omjer volumena i težine - trebao bi biti 1:1,32. Odnosno, ako ste kupili bocu sirupa od 100 ml, proizvod bi trebao težiti 132 g - naravno, bez stakla.
No napomena da se radi o organskom sirupu ne znači ništa, jer javorovi ionako rastu bez upotrebe kemikalija i u ovom slučaju organski je samo reklamni trik.
Maple Abundance
U Kanadi se med i šećer rade od javorovog sirupa; u Sjevernoj Americi su popularne pahuljice za doručak s javorovim sirupom, žele, čokolada, slatkiši, čaj, kava pa čak i javorov maslac. Aromatični zaslađivač dodaje se pecivima, umacima i žitaricama, miješa se s mlijekom i jogurtom te peče s jabukama i drugim voćem. Ukusni su orasi pečeni u javorovom sirupu, glazirana javorova mrkva i piletina pečena s ovim aromatičnim zaslađivačem. Kanadske i američke domaćice pripremaju ukusan kremasti fondue od javora i peku ga s cimetom, muškatnim oraščićem i javorovim sirupom.
Sirupi iz Kanade i SAD-a razlikuju se po stupnju prozirnosti i gustoći, ali kanadski proizvod, kao što je već spomenuto, više je cijenjen među gurmanima, što uopće ne čudi. Od ukupne količine ekstrahiranog javorovog soka, 90% se proizvodi u Kanadi; nije slučajnost da kanadska zastava prikazuje list šećernog javora, koji je simbol zemlje. U 19. stoljeću javorov list bio je prikazan i na državnom novcu.
Otvoreni javorov sirup bolje je čuvati na hladnom, a ako je malo zašećeren, može se zagrijati - time neće izgubiti svoja korisna svojstva.
Javorov sirup u industriji ljepote i prehrane
Pjevačica Beyoncé navodno je izgubila 9 kg na 10-dnevnoj javorovoj dijeti. Ovaj sustav mršavljenja popularan je među slavnim osobama, obožavateljice su mu i Gwyneth Paltrow i Naomi Campbell. Na dijeti možete piti samo limunadu napravljenu od 250 ml vode, 2 žličice. sok od limuna, prstohvat kajenskog papra i 2 žličice. javorov sirup, kao i sok od naranče, voda s morskom soli i biljni čaj. Nutricionisti ne preporučuju predugo sjedenje na ovome, ali nemaju ništa protiv posnog "javorovog" dana.
Javorov sirup se također koristi u kozmetologiji za pripremu maski protiv starenja, jer sadrži mnogo prirodnih antioksidansa koji usporavaju proces starenja kože. Pomiješajte 10 g bilo koje gel maske sa 60 ml vode, 2 žlice. l. javorov sirup i 1 žličica. mljevene sjemenke lana. Smjesu nanesite na lice i nakon 20 minuta isperite hladnom vodom. Ako ovu masku radite 2 puta tjedno, nakon pola mjeseca vidjet ćete da je bora puno manje, lice vam je svježije, a koža osjetno zategnuta.
Lijepo je zasladiti čaj ili kavu aromatičnim javorovim sirupom - ujutro je i ukusan i okrepljujući. I iako je ovaj kultni proizvod za nas još uvijek kuriozitet, mnogi ga već koriste zajedno s medom, a u Rusiji, kako se pokazalo, postoje i sirovine za dobivanje javorovog soka. To znači da se sirup može kupiti po pristupačnijoj cijeni, au isto vrijeme podržati ruskog proizvođača!
U VkusVillu svaki dan vidimo neobična i inovativna rješenja koja se koriste za proizvodnju hrane. Ali ova priča o uzgajivačima penzenskog javora počela je prilično nevjerojatno. Da nismo vidjeli vlastitim očima, ne bismo vjerovali što rade u regiji Penza! Pokušajte to sami izgovoriti naglas da povjerujete.
I proizvode ga pomoću kanadske tehnologije, povezujući oko 20 tisuća javora s posebnim cjevovodom za sok. Možete li ovo zamisliti? Nismo mogli, pa smo otišli pogledati, slikati i reći vam o našem novom proizvodu.
Odakle su došli uzgajivači penzanskog javora?
Iza svakog proizvoda zapravo ne stoje sastojci i recepti, već ljudi i njihove priče. U ovom slučaju pokazalo se da su Sergej Anašin i njegov sin Aleksandar Anašin jednom s interneta saznali za postojanje javorovog sirupa. Čitali smo da se radi o prirodnoj zamjeni za šećer koja ne izaziva ovisnost i alergiju, a bogata je korisnim tvarima.
Informacija o proizvodu toliko je zainteresirala Sergeja da ga je odlučio sam pokušati napraviti u svojoj dači u Zelenogradu. “Imali smo stabla javora na našem mjestu. Moj sin i ja skupili smo sok u kante, isparili ga i ispalo je nešto slatko”, prisjeća se Sergej. Obitelj je tada živjela u Moskvi, ali Sergej se sjetio da su u njegovoj domovini, u okrugu Bekovsky u Penzenskoj oblasti, uz rijeku Khoper postojali ogromni javorovi nasadi koji bi mogli biti prikladni za proizvodnju ovog proizvoda.
Zatim su se događaji brzo razvijali. Anashinovi su o ideji projekta ispričali Ivanu Merkulovu, predsjedniku Nacionalne udruge proizvođača i dobavljača regionalnih proizvoda (NARP) i voditelju grupe tvrtki PIR Expo (organizira izložbe za ugostitelje), općenito, iskusni guru restoranskog i prehrambenog biznisa. Odluka o pokretanju projekta brzo je donesena, a Ivan i Alexander otišli su u Kanadu učiti umijeće proizvodnje javorovog sirupa.
Susret ove trojice doveo je do činjenice da Rusija sada ima jedinu proizvodnju javorovog sirupa koristeći jedinstvenu kanadsku tehnologiju. A proizvod ima sve šanse postati ponos svoje regije. Znaju li svi tulske medenjake i krasnodarske jagode? Sada se sjetite Penza javorovog sirupa.
Kako se vadi javorovo zlato?
Pokazalo se da je regija Penza jedinstveno mjesto za takav proizvod kao što je javorov sirup iz više razloga. Prvo, javori promjera 20 centimetara ili više, suha, zdrava stabla, kojih je bilo dosta uz rijeku Khoper, pogodna su za sok. Naš norveški javor je rođak kanadskog javora.
Drugo, važna je i gustoća javora, više od 170 po hektaru, a ovdje se pokazalo oko 300. Treće, kako kaže Alexander, “pod nogama je dva metra crnice, a naši javori rastu na takvoj zemlji. Čini nam se da je ovo tlo razlog zašto je naš sok tako bogat mineralima. Čak ni u Kanadi nije tako, oni imaju kamenito tlo.”
Nakon što su prevladali birokratske prepreke i dobili pravo zakupa šume u okrugu Bekovsky, uzgajivači javora počeli su "spajati stabla na sokovovod". Zaista je teško povjerovati dok to ne vidite vlastitim očima, ali tijekom sezone sakupljanja javorovog soka (oko 40-50 dana u proljeće), tanke i široke cijevi rastegnute su između debla. Točnije, zimi se rastežu, pripremaju za skupljanje soka dok na javoru još nema lišća i posebnim "bradavicama" spajaju na debla za sezonu sakupljanja.
Svako drvo proizvodi sok, a vakuum ga povlači u cijev. U dobroj sezoni daje oko 50 litara po stablu. Produktivnost ovisi o sezoni, veličini debla i vremenskim uvjetima.
Već je spojeno više od 20 tisuća javorova, a duljina sokovnika je više od 100 kilometara. Sustav se ne uklanja za zimu, nikome ne smeta, ni životinjama ni ljudima. Ovdje ima srna i divljih svinja, ne obraćaju pažnju na cijevi. Prođite ispod ili iznad sočnih linija. Na nekim mjestima cijevi se protežu iznad ceste.
Sok teče prema dolje pod kutom od jednog stupnja u odnosu na deblo. Teče prilično brzo zahvaljujući vakuumu. Jedna kap može putovati do dva kilometra od debla do baze. Sok sa svake parcele odlazi u poseban ispuštač (pumpu), a iz njega u posebno opremljenu bazu u šumi. Baza ima kanadsku opremu, aparat za reverznu osmozu koji sok propušta kroz membrane i koncentrira sok na molekularnoj razini. Slični sustavi koriste se u kućnim filtrima za vodu.
U ovom slučaju, višak vode (koja je u biti već pročišćena samim stablom i visokotehnološkom opremom) odvodi se u rijeku Khoper. Oko 700 tona pročišćene vode godišnje uzgajivači javora vraćaju u rijeku, poboljšavajući njezino ekološko stanje.
Iz baze u posudama, sok se prenosi u mlin za javor.
Kako se pravi javorov sirup?
Ivan kaže:“Opremu za tvornicu javora kupili smo u Kanadi, a cijevi su izrađene u Rusiji od rastezljive plastike za hranu. Bilo nam je važno odabrati materijal tako da ne daje nikakve nijanse okusa i da ne utječe na kvalitetu soka. Fleksibilnost materijala također je bila važna. “Javorovo zlato” teče kroz cijevi, kako mi kažemo.
A štednjak u Kanadi napravljen je posebno za našu narudžbu, jedini je i najveći i najsnažniji štednjak za proizvodnju javorovog sirupa u Rusiji. Također je najveći model u SAD-u i Kanadi. Kad vam treba više sirupa, samo stavite drugi iste vrste. Grijemo se na drva, ali šumu ne siječemo, općenito nam je zabranjeno sjeći drva u šumi, ona se iznajmljuje. Skupljamo mrtvo drvo za potpalu.”
Sergej kaže:“Naše područje je jedinstveno, klima podsjeća na Krim. Zubrilovka, Kurakino, Tarkhany, mjesto gdje je pokopan Lermontov... Mnogo je tu nekadašnjih imanja. I ne svugdje postoji takva kombinacija javora kao što imamo.
Počeli smo s jednom malom, domaćom peći. Izgleda kao metalni labirint kroz koji sok poput zmije teče u komoru gdje se može skupiti.
Kad još nije postojalo “kanadsko čudo”, imali smo tri takve peći, koje su proizvodile 50 litara sirupa na sat. I zamislite: stigle su tri tone koncentrata... Kuhali smo danima! 20 sati bez pauze. Sada nam kanadska peć puno pomaže.”
Alexander kaže:“Proces kuhanja ide ovako. Ovdje su donijeli koncentrat. Pumpamo ga u spremnik i ide u ploču za isparavanje. Postoje rebra, zavoji, štednjak ima vrlo visoku učinkovitost. Temperatura u komorama je kontrolirana. I prvo se sok ispari na 6%, zatim na 20%, pa na 40%, pa ide s jedne ploče na drugu do 66%. Sada se za tri sata može skuhati 100-150 litara sirupa.
Kako definiramo ovaj trenutak? Važno je ne propustiti. Sirup ima temperaturu od 107 stupnjeva. Termometar u peći se gasi. Postoji i uređaj za provjeru šećera, spustimo ga i provjerimo. Drugi uređaj je hidrometar iz Kanade. Konfiguriran je posebno za , za njega postoji posebna ljestvica s dekodiranjem. Najtočniji uređaj koji pokazuje spremnost.
Drugi važan pokazatelj kvalitete je transparentnost. Na početku sezone je svjetlije, zatim tamnije, ali to je sasvim normalno. Na kraju sezone sirup postaje tamniji.
Zatim ga propuštamo kroz filter kako bismo uklonili posljednje nečistoće. Vruće sipati u posude i zagrijavati da se sterilizira. U punionici, u koju naši zaposlenici ulaze samo u posebnoj odjeći, sirup se puni.”
Javorovi planovi
Uzgajivači penzenskog javora neće tu stati i, nakon što su uspostavili opskrbu kafićima, restoranima i VkusVillom sirupom, planiraju razviti još jedan regionalni proizvod - maline. Već smo zasadili više od deset hektara sadnica remontantne maline, koja može rađati do kasne jeseni. A možda uskoro pričamo i o njihovom novom proizvodu od maline.
Oni također žele izgraditi "Kuću Kplenovara" i pozivaju sve da posjete jedinstvenu prirodu regije Penza, vide vlastitim očima sokovovod, snježno bijele plaže rijeke Khoper, beskrajne šumarke javora i jedinstvenu proizvodnju penzanskog javorovog sirupa, naravno. Usput, zgodno je doći do njih; postoji izravni vlak iz Moskve.
Osam priča o uzgajivačima penzenskog javora
Kada svoje najdraže častite čajem s javorovim sirupom, ne zaboravite da čaj uvijek ima bolji okus tijekom ugodnog razgovora. Uzgajivači penzenskog javora također su ispričali nekoliko informativnih priča o sebi i sirupu uz šalicu kave. Podijelimo se!
Kad smo krenuli, domaći ljudi su nas dočekali sa skepsom. Smijali su se kad smo im rekli o "spajanju drveća na žice". Nisu nam vjerovali, smatrali su nas ili naivnima ili prevarantima. U početku je za nas radilo samo troje ljudi. Kad su naši prvi liniji došli kući, pitali su ih: “Što radite tamo?!” A oni su rekli: "Vučem cijevi između drveća." Nisu im vjerovali. Pa mislili su da to donosi novac i hvala Bogu. Ali kad je sok potekao kroz cijevi, iznenadili su se. Vjeruj! Sada oni sami govore svojim susjedima u drugim selima.
Nismo imali specijaliste. Sve smo naučili sami i učili druge. Lani nam je urod bio jako loš, htjeli smo pozvati Kanađane da nam dođu, ali pokazalo se da im je teško dobiti vizu za Rusiju, pa smo sami otišli kod njih da riješimo greške. Ove godine je ispalo puno bolje. Sada već zapošljavamo 15 ljudi i svi su domaći. Mnogi su otišli u Moskvu da rade, radili su kao zaštitari, a sada imaju posao u svom selu, i to je zgodno i za njih i za nas.
Ima obitelji koje su s nama sklopile suradnju.Četiri mjeseca smo ih trenirali, sada sami spajaju javorove i prodaju sok nama. Ljudi koji su surađivali u postavljanju sokovovoda nazivali su ih “Sjeverni tok” i “Južni tok”.
Javorov sok se vadi u Kanadi već 200 godina. i tamo ima drveća iz kojeg se uzima sok 150 godina. Ne, stablo ne umire od ovoga. Uostalom, rana na deblu zacjeljuje u roku od mjesec dana, a stablo ne daje više od 5% svog soka. Ali skupljali su ih u kante.
Prethodno su, inače, Sjedinjene Države imale prvo mjesto u proizvodnji javorovog sirupa. Godine 1992. tehnologija takvih vakuumskih cijevi pojavila se u SAD-u, a Kanađani su vrlo brzo shvatili njezin potencijal, subvencionirali njezinu implementaciju za svoje uzgajivače javora i pomogli. Vakuum vuče, vakuumske pumpe, sve se može automatizirati - to značajno povećava učinkovitost sakupljanja. Sustav sam skuplja sok. Ogromna ušteda rada! Jedna osoba može održavati oko tisuću stabala.
A Kanada je za dvije godine prestigla SAD. Sada se 80% svjetskog javorovog sirupa proizvodi u pokrajini Quebec. A kad smo ih doveli da probaju naš sirup, bili su šokirani što u Rusiji ima javora i proizvodnje javorovog sirupa. Kvaliteta našeg proizvoda ocijenjena je vrlo visoko.
Ovo je tradicionalni proizvod za Kanadu. To je sto posto prirodan proizvod koji sadrži 58 različitih minerala. Pogodno za trudnice i dojilje.
U vestern filmovima često možete vidjeti likove koji doručkuju palačinke i rado ih umaču u javorov sirup. Za nas je ovaj proizvod neobičan, pa čak i misteriozan.
Ipak bih! Činjenica je da vrste javora od kojih se proizvodi ovaj proizvod rastu uglavnom u Sjevernoj Americi - u SAD-u i Kanadi. Takav javor možete, naravno, uzgajati u Rusiji - ali da biste mogli izvući sirup, stablo mora rasti mnogo godina. A za proizvodnju u industrijskim razmjerima potrebne su cijele šume javora!
U međuvremenu, javorov sirup je zdrava i ukusna alternativa šećeru ili medu. Za razliku od prvog, sadrži mnogo korisnih tvari. I za razliku od drugog, ne uzrokuje alergije.
Ono što on zapravo jest
Dakle, prije svega, shvatimo što je javorov sirup i od čega se pravi.
Ovo je sladilo potpuno prirodnog porijekla. Izvana sirup izgleda poput guste karamele ili nekandiranog meda. Boja može varirati od tamno žute do smeđe.
Okus sirupa je sladak, s blagim drvenim okusom i prizvukom karamele.
Kako se priprema javorov sirup i od čega se pravi?
Za proizvodnju se koriste samo određene vrste javora – šećerni, crveni i crni.
Tehnologija cijeđenja vrlo je slična poznatom cijeđenju brezinog soka. U proljeće se u deblu odraslog stabla napravi rez u koji se umetne cijev, povezana s spremnikom za sakupljanje. Rezultat je tekući sok koji izgleda poput vode. Ovaj sok se zatim ispari da bi se dobio sirup. O vremenu sakupljanja (rano ili kasno proljeće) ovisi koliko će sirup biti gust, taman i sladak. U prosjeku od 40 litara svježeg soka dobije se otprilike jedna litra sirupa.
Usput, skupljanje soka ne šteti stablu. Za to se koriste javorovi stari najmanje 40-50 godina, a jedno stablo može biti izvor sirovina dugi niz godina.
Zašto i kome to treba
Imajte na umu: proizvod se može nazvati dijetetskim, ali ne zato što potiče gubitak težine. Kao i med, ima prilično visok glikemijski indeks i sadrži brze ugljikohidrate. Za usporedbu: glikemijski indeks rafiniranog šećera je 70 jedinica, šećerne trske je 55, meda je od 30 do 85 (ovisno o sorti), javorovog sirupa je oko 54.
Kalorični sadržaj sirupa je 260 kilokalorija na 100 grama proizvoda.
Prema tome, pokušaj korištenja javorovog sirupa za mršavljenje prilično je besmislen pothvat. Kao i med, fruktoza itd. Samo što je, za razliku od šećera, zdrav i siguran. Na primjer, mogu ga koristiti kao zamjenu za šećer bolesnici s dijabetesom tipa 2, djeca s dijatezom i osobe s visokom razinom šećera u krvi. Ako ste pretili, možete ga jesti u malim količinama - to je ipak bolje nego koristiti šećer.
Za razliku od meda, javorov sirup rijetko izaziva alergijske reakcije, što ga čini idealnim prirodnim zaslađivačem za alergičare. Također, za razliku od meda, tijekom toplinske obrade sirup ne stječe kancerogena svojstva. Stoga je dodavanje u pečenje mnogo sigurnije.
Uostalom, prirodni javorov sirup je jednostavno ukusan. Ljubitelji meda, tekuće karamele i sličnih proizvoda sigurno će ga cijeniti. I, naravno, svi koji paze na prehranu i pokušavaju pravilno jesti.
Javorov sirup: sastav, prednosti i primjena
Javorov sirup ima brojna korisna svojstva. Sadrži vitamine B skupine, antioksidanse i minerale – magnezij, željezo, kalcij, kalij, cink, fosfor, natrij. Međutim, popis dobrobiti javorovog sirupa nije ograničen na ovo. Polifenoli koje sadrži pomažu u prevenciji kardiovaskularnih bolesti. Fitohormoni pomažu u normalizaciji rada gušterače. Također ima antibakterijsko i antitumorsko djelovanje. Korisno za metaboličke poremećaje, kao i za ljude koji rade u opasnim industrijama ili žive u nepovoljnim ekološkim uvjetima. Odnosno, suštinski. Svim stanovnicima modernih velegradova.
U isto vrijeme, nutricionisti ne preporučuju zlouporabu slatkiša, uključujući javorov sirup, samo zbog glukoze i jednostavnih ugljikohidrata. Normalna doza za odraslu osobu je oko 50 grama dnevno.
Javorov sirup možete koristiti umjesto šećera – dodajući ga u čaj, kavu, te prilikom pripreme kolača i krema. Možete ga koristiti i u čistom obliku – poput meda. Na primjer, da u njega umače palačinke i palačinke.
Koja je razlika između ocjena A i B?
Kao što je već spomenuto, miris, konzistencija i okus sirupa ovise ne samo o trajanju obrade, već io vremenu skupljanja soka. Bere se u kasno proljeće, tamniji je i slađi nego u rano proljeće. Sorte sirupa klasificiraju se prema ovom parametru. Najčešća klasa c je A tamni jantar. Klasa C koristi se samo u prehrambenoj industriji.
Što je suhi sirup
Tzv. je prah koji se dobiva iz običnog sirupa isparavanjem tekućine. Može se koristiti umjesto običnog šećera za pečenje, dodavanje u čaj i kavu itd. Od njega možete napraviti i obični javorov sirup ako ga razrijedite vodom.
Možete uzeti suhi sirup kako biste smanjili težinu pošiljke. Ali, iskreno govoreći, uštede nisu osobito značajne. Vidim smisao u suhom sirupu samo ako ga koristite za kuhanje - na primjer, ne možete sipati tekući sirup u tijesto bez kršenja proporcija. Ali suhi prah odlično funkcionira umjesto šećera u istim količinama i nimalo ne smeta recepturi.
Gdje se može kupiti javorov sirup i koliko košta?
Proizvod koji se može naći u ruskim trgovinama najčešće, nažalost, ima vrlo malo veze s pravim javorovim sirupom. To je samo šećerni sirup zapečen radi boje, ponekad s aromama. Takvi proizvodi, nažalost, samo diskreditiraju javorov sirup - recenzije kupaca koje ga uspoređuju sa spaljenim šećerom najčešće se povezuju s niskom kvalitetom proizvoda koji su kupili. Kako biste bili sigurni u autentičnost, trebate odabrati američki ili kanadski javorov sirup.
Najlakši način je na iherbu, gdje su predstavljene opcije proizvođača samo iz Sjeverne Amerike. Što se tiče cijene, kreće se od 11 dolara za 350 mililitara.
Usput, ako želite kušati javorov sirup, ali cijena vam se čini previsoka, možete naručiti proračunsku opciju - s okusom javora. Agava nije ništa manje korisna, ali košta manje.
