DAKLE, KAKO ISPRAVNO PITI I KUHATI ČAJ?
U ovom članku skrećemo pažnju na različite mogućnosti (uključujući pojednostavljenu tehnologiju) za pravilno kuhanje visokokvalitetnog kineskog čaja. To će vam pomoći da dobijete maksimalan užitak ispijanja čaja i otkriti najbolja svojstva čaja na najpotpuniji način - miris, okus, naknadni okus, učinak. Kako pravilno piti kineski čaj kako biste imali koristi, a ne štetu.
Ova jednostavna pravila također su relevantna u uvjetima kada nije moguće održati potpunu kinesku čajanku.
Važni aspekti koji se ne smiju kršiti:
1. Za čaj koristite svježu vodu od prvog kuhanja (prokuhajte vodu jednom dok se na površini ne pojavi blago mreškanje i stvore mali mjehurići). Važno: voda treba samo kuhati, a ne biti napola kuhana. Vrlo je poželjno da voda bude izvorska ili kupovna, dobre marke (dobru vodu imaju tvrtke Arkhyz, Senezhskaya i neke druge). Prikladna je i kvalitetna filtrirana voda. Prije kuhanja zelenog, žutog i bijelog čaja, vodu nakon vrenja ostavite da se ohladi na 75-80 stupnjeva. Oolongi i puerovi mogu se kuhati s kipućom vodom.
2. Posuda za kuhanje mora biti prethodno zagrijana kipućom vodom.
3. Čaj se kuha više puta, do 5-10 puta po želji (konkretan broj kuhanja ovisi o količini suhog lista po čajniku, kao i vrsti čaja)
4. Nakon još jednog prelijevanja čajem Vruća voda, čaj se gotovo odmah ulijeva u šalice
5. Nakon ocjeđivanja čaja, listovi čaja ostaju u čajniku bez vode kako bi se izbjeglo prekomjerno kuhanje.
6. Čaj se mora piti dok nije hladan.
7. Čaj maksimalno otkriva svoje karakteristike okusa, a također donosi maksimalnu korist tijelu samo ako se poštuje sve gore navedeno
U vezi s navedenim predlažemo sljedeće postupanje:
1. Kuhajte vodu dok se ne pojave prvi mjehurići
2. Ulijte vodu u termosicu
3. Uzmite kuhalo* za kuhanje čaja (ili iz), ili, s volumenom jednakim volumenu šalica prema broju ljudi (ako su šalice od 100 ml, tri osobe piju čaj, tada kuhalo treba biti 300 ml)
4. Zagrijte čajnik kipućom vodom ili parom, također zagrijte i
5. Stavite suhe listove čaja** za kuhanje na prekrasan tanjur ili u posebnu posudu “” (kutija za čaj).
6. Dakle, imamo: s kipućom vodom, čajnik za kuhanje (prazan i zagrijan), šalice za broj osoba (zagrijane), suhi listovi čaja
7. Ulijte čaj u zagrijani suhi čajnik za kuhanje.
8. Čaj se prelije vodom iz termosice i gotovo odmah ulije u šalice (ili u, pa u šalice). U tom slučaju morate paziti da u čajniku ne ostane vode za kuhanje.
9. Prvi napitak se ocijedi (ispiranje čaja) i ne pije se.
10. Zatim skuhajte čaj, usredotočujući se na vaše ukusne preferencije za snagu, onoliko puta koliko smatramo potrebnim.
11. Za praktično kuhanje uz pomoć gore opisane metode točenja, možete to učiniti na dasci za čaj (chaban).
* ili gaiwan - posebna šalica s poklopcem
** Količina čaja za kuhanje ne ovisi samo o volumenu posude, već io vrsti čaja. U prosjeku se koristi 3-6 grama. za 1 kuhanje (na primjer, oko 3-4 grama zelenih čajeva i oko 5-6 oolong čajeva). Ali nema jasnih pravila, pa treba probati i eksperimentirati - ako vam se čini da se čaj prejako skuhao (postaje pregorak ili preoštar), sljedeći put dodajte malo manje čaja ili brže ocijedite (napravite svako kuhanje manje vremena). Ako je čaj, naprotiv, preslabo kuhan, držite ga duže. Tijekom ispijanja čaja ne smijete dodavati ili odlagati čaj - to će poremetiti proces ispijanja čaja, zbog čega će čaj izgubiti mnoga svojstva. Nakon nekoliko čajanki naučit ćete osjetiti i razumjeti sve nijanse ovog procesa.
Bilješka: Ako skuhate prešani pu-erh, imajte na umu da će mu trebati malo više vremena da se "otapa" nego čaju u prahu. To se posebno odnosi na prešane. Isplati se duže čuvati takve čajeve prilikom prvog kuhanja. Najpotpunije se razvijaju kuhanjem na otvorenoj vatri. Prešani puer je zgodno razbiti posebnim predmetom, drugim tupim ali ne previše tupim predmetom ili jednostavno rukama. Prilikom lomljenja preporučljivo je zadržati cjelovitost lista.
Također, postoji veliki broj načina " brzo kuhanje", koristeći najmanje posuđa. Iako se takve metode ne mogu nazvati idealnim, one ipak omogućuju da se kuhanje što je više moguće pojednostavi kada nema vremena za punopravno ispijanje čaja. Najprikladnija, po našem mišljenju, metoda ( najprikladnije za pu-erh):
1. Kuhajte vodu dok se ne pojave prvi mjehurići
2. Veliki stakleni čajnik (1-1,3 l) isperite kipućom vodom.
2. Stavite 10-20 gr. čaj*
3. Ostavite oko 5-8 minuta*
4. Samo se infuz (bez lista) sipa kroz sito u termosicu
Ova metoda je jako dobra jer čaj dugo ostaje vruć i ne pregrijava se.
*(ovisno o sorti, po ukusu)
Specifičnost kuhanja piva u Tipoti je u tome što ovaj čajnik objedinjuje tri predmeta koji se koriste u “Ceremoniji čaja”. Naime, čajnik i cjedilo. Zahvaljujući značajkama dizajna ovog kuhala za vodu, možete ispravno skuhati dobar čaj u uredskom okruženju ili kada se želite zadovoljiti s minimalnom količinom posuđa, a nemate vremena za dugu čajanku.
Redoslijed radnji pri kuhanju čaja:
1. Otvorite gornji poklopac i sipajte suhe listove čaja u gornji odjeljak kuhala za vodu (prethodno zagrijte kuhalo ispiranjem vrućom vodom)
2. Ulijte vodu željene temperature koja odgovara odabranoj kategoriji čaja.
3. U skladu s pravilima ili na vlastiti zahtjev, kada osjetite da se čaj skuhao, pritisnite tipku koja se nalazi na poklopcu kuhala za vodu. Ventil u gornjem odjeljku će se otvoriti i čajna infuzija će se premjestiti u donji odjeljak kuhala za vodu. I list čaja će ostati na cjedilu gornjeg odjeljka čajnika.
4. Gotovu infuziju čaja treba uliti u zasebnu šalicu ili šalice. Zatim ponavljamo korake opisane u točkama B i C. Sve dok smo žedni ili odabrana vrsta čaja dopušta.
==========================================
Kada nije moguće koristiti gore navedene metode, čaj možete skuhati jednostavno u šalici ili u običnom velikom čajniku. U ovom slučaju važno je uhvatiti trenutak kada je čaj već skuhan i kada ga vrijedi pretočiti u drugu posudu kako ne bi odstajao prekomjerno ili ga popiti odmah, bez da se predugo natapa. Ovdje morate učiniti sve prema svojim osjećajima, naučiti osjetiti čaj. Ali važno je razumjeti da upotreba pojednostavljenih metoda kuhanja ne dopušta čaju da u potpunosti otkrije svoja svojstva. To se posebno odnosi na skupe čajeve - visoke kvalitete
Tijekom svoje tisućljetne povijesti, crni čaj je postao poznat ne samo zbog svog okusa, mirisa i neviđene popularnosti, već je čak izazvao niz povijesnih sukoba, pridonio nastanku brze plovidbe i, u punom smislu riječi , osvojio populaciju zemaljske kugle.
Korisna svojstva pića
U početku, u svojoj domovini - Kini, čaj se koristio kao ljekovita droga. I tek u 5. stoljeću počeo se konzumirati kao piće. Danas je čaj drugo najpopularnije piće na svijetu nakon obične vode.
Postoji oko 1500 sorti čaja, a sve te brojne vrste razvrstane su u šest glavnih skupina, u kojima postoje sorte koje odražavaju poseban nacionalni okus:
- crna (indijska, turska, cejlonska i tako dalje);
- zelena;
- bijela;
- crvena (oolong);
- žuta boja;
- naknadno fermentiran (puer).
Osim toga, prema karakteristikama konzistencije, razlikuju se nekoliko skupina čajeva:
- dugi list (sadrži neotvorene pupoljke latica čaja s bjelkastim vlaknima - od kineskog "bai hoa");
- prešani (sadrži izdanke i donje lišće grmlja čaja);
- ekstrahiran (u obliku tekućine ili praha).
Svaka vrsta ima svoje karakteristike proizvodnje i potrošnje i, naravno, svoje obožavatelje. Teško da postoji multifunkcionalnije piće na svijetu.
Čaj koji se najviše konzumira u svijetu je crni čaj, koji čini oko 75% globalne potrošnje. Zanimljivo je da u Kini piju malo crnog čaja, preferirajući različite vrste zelenog čaja, ali u Indiji, čudno, pića od kave su više cijenjena.
Dobar i pravilno pripremljen crni čaj sadrži više od 130 elemenata koji blagotvorno djeluju na ljudski organizam. Štoviše, otprilike polovica spojeva je ekstraktivna (topiva u vodi). Fenoli i polifenoli ne samo da daju piću ugodan okus, već imaju i baktericidna svojstva. Listovi čaja sadrže vitamin P (ne proizvodi ga ljudsko tijelo), koji je odgovoran za zdravlje krvožilnog sustava; vitamini C, B1, B2, K, PP i drugi.
Prema liječnicima, čaj smanjuje rizik od smrti od kardiovaskularnih bolesti u prosjeku za 25%. Prema Nicolasu Danchenu, znanstveniku iz Francuske, Dugo vrijeme koji je proučavao učinak čaja i kave na ljudsko zdravlje, čaj je mnogo zdraviji od kave.
Crni čaj može:
- tonirati tijelo zbog prisutnosti kofeina u svom sastavu, koji je mekši u svojim svojstvima i djeluje dulje od kofeina kave;
- uklanjaju otpadne i otrovne tvari iz tijela, potiču mršavljenje;
- optimizirati probavne funkcije: stabilizirati crijevnu mikrofloru, spriječiti razvoj crijevnih bolesti, normalizirati razinu kiselosti u želucu;
- imaju opći učinak jačanja kardiovaskularnog sustava: poboljšavaju cirkulaciju krvi, jačaju stijenke krvnih žila i kapilara, sprječavaju stvaranje krvnih ugrušaka (eliminiraju "loš" kolesterol i smanjuju rizik od moždanog udara);
- stimulirati rad mentalnih operacija, promicati koncentraciju;
- stimulirati razinu proizvodnje hormona radosti - serotonina;
- povećati razinu otpornosti na stres i smanjiti rizik od raznih vrsta depresivnih stanja;
- fluor i tanin blagotvorno djeluju na stanje ljudskog koštanog sustava.
Crni čaj se koristi u medicini i kulinarstvu. Savjetuje im se da isperu oči ako imaju konjuktivitis. Jaki čaj se koristi kao antiemetik, au nekim slučajevima i za ublažavanje bolova. Čaj potiče zacjeljivanje posjekotina, može ukloniti neugodne mirise, koristi se za gnojidbu mladih izdanaka, kao marinada za meso, pa čak i kao repelent protiv uboda komaraca.
Redovita i umjerena konzumacija crnog čaja ubrzava procese mršavljenja. Dnevni unos crnog čaja nije veći od 4-5 šalica. Ako pijete više, riskirate smanjenje razine magnezija u tijelu, koji je odgovoran za stabilno funkcioniranje živčanog sustava. Višak čaja manifestira se u obliku povećane živčane razdražljivosti, poremećaja sna, grčenja mišića i umora. Da biste se vratili, trebate nadopuniti svoju prehranu bademima, kakaom i pšeničnim mekinjama.
Liječnici smatraju da je umjerena konzumacija crnog čaja dobra prevencija niza raka. Visokokvalitetno piće značajno smanjuje vjerojatnost raka želuca, crijeva i dojke, što se objašnjava prisustvom posebne tvari u piću - TF2, koja sprječava rast stanica raka.
Kakvu vodu trebam uzeti?
Liječnici nisu pronašli nikakve kontraindikacije za pijenje visokokvalitetnog čaja. Njegova temperatura pri konzumiranju ne smije biti viša od 56°C. Postoje i druga liječnička mišljenja o čaju. Stoga znanstvenici vjeruju da je čaj nekompatibilan s alkoholnim pićima, posebno jakim.
Ovisno o karakteristikama proizvodnje čaja, razlikuju se različite vrste čaja - u obliku listova, u granulama, u prahu i prešani. Najbolji i naravno najskuplji je čaj od lišća. Njegove kvalitete određuju oblik i boja listova - kvalitetni listovi čaja trebali bi biti uvijeni i gotovo crne boje. Prisutnost smeđe boje ukazuje na kršenje tehnologije proizvodnje. Sivo-crna boja karakteristična je za proizvod koji je postao neupotrebljiv tijekom skladištenja. Teže je naći prešani čaj (briketi, pločice), ali u Kini je to najpopularniji čajni proizvod.
Čak i kada se pravilno skuha, čaj iste sorte donekle se razlikuje po svom okusu, budući da na to utječe nekoliko čimbenika: kvaliteta i izvor vode, temperatura i vrijeme kuhanja. Kineski stručnjaci preporučuju korištenje svježe jezerske i riječne vode. Međutim, s ekološkog gledišta, bolje je jednostavno koristiti izvorsku ili planinsku vodu izvorskog podrijetla.
Budući da je ovaj problem teško riješiti u gradovima, može se koristiti obična voda nakon dugotrajnog taloženja ili filtriranja. Za najbolje kuhanje potrebna je meka voda. Ako ga nemate pri ruci, tvrdu vodu možete donekle omekšati dodavanjem prstohvata šećera ili sode bikarbone.
Neki čajni gurmani koriste posebnu tehnologiju za pripremu vode - kondenziraju paru koja dolazi iz izljeva kuhala za vodu s kipućom vodom. Takva voda će zadovoljiti sve potrebne zahtjeve za pripremu kvalitetnog pića.
Posuđe
Ne preporučuje se kuhanje čaja u metalnom čajniku. Najbolja opcija je porculanska posuda. U tom kontekstu, kineski stručnjaci fokusiraju se na kvalitetu gline od koje je izrađen čajnik. Glina mora "disati". Dobar i jeftin porculanski čajnik grije i zadržava toplinu bolje od čajnika od fajanse, a "diše" bolje od staklene posude.
Temperatura
Da biste pravilno skuhali čaj, potrebna vam je voda dovedena do takozvane točke ključanja "bijelog ključa", koju karakterizira pojava mase mjehurića koji izlaze s dna posude. Važno je "uhvatiti" ovu točku, jer prekomjerno izlaganje tijekom vrenja kasnije dovodi do uništavanja kemijskog sastava lista čaja i njegovog okusa. Nedovoljna ekspozicija u ovom slučaju dovodi do nedovoljnog kuhanja.
Usput, ovaj se trenutak podudara s ruskom tradicijom ispijanja čaja u samovaru. Suština pitanja je da je samovar pravi rezonator, a gurmani čaja koji okružuju stol sa samovarom mogu čuti da uređaj prvo počinje stvarati buku, a zatim "pjevati" i kipjeti. Faza "pjeva" samovara odgovara stanju vrenja "bijelog ključa".
Kuhanje čaja s “bijelim ključem” daje optimalnu kombinaciju dobivenih svojstava čaja blagotvornih za ljudsko zdravlje, aktivirajući sva ljekovita svojstva lista čaja. Prema Britancima, čaj postaje neupotrebljiv nakon 20 minuta kuhanja, jer je za to vrijeme piće već uvelike izgubilo svoje blagotvorne i ukusne kvalitete.
Potrošnja
Potrošnja suhe sirovine za proizvodnju piva je parametar koji ovisi o nizu aspekata. Tradicionalna opcija je 1 čajna žličica po šalici. Ako je voda nefiltrirana i tvrda, pa čak i s mogućim nečistoćama, uzmite 2,5 žlice sirovine. Sitno nasjeckani čaj kuha se puno brže od grubog čaja. U tom se slučaju u posudu za kuhanje stavlja nešto manje od jedne žlice po šalici. Za velike listove čaja, posluživanje sirovina je 1-1,5 žličica po osobi.
Nakon pušenja ili obilnog ručka, potrebno je povećati porciju za oko 30%, jer se nakon ovih postupaka percepcija okusa osobe mijenja. Općenito, čaj je bolje piti najmanje 30 minuta nakon jela. Preporuča se protresti sirovine ulivene u čajnik za ravnomjerniju raspodjelu čestica, tako da se u budućnosti svaka šalica za čaj prelije kipućom vodom i temeljito zagrije. Jaki čaj se pije amaterski ili po potrebi za okrjepljenje.
detaljne upute
Ukusan i zdrav kuhani čaj može se pripremiti pomoću sljedeće engleske tehnologije:
- Nakon što stavite sirovine u prethodno zagrijani čajnik, napunite ga lagano ohlađenom kipućom vodom do 30%. Nakon što pričekate 2-3 minute, dodajte još 60-65% u posudu.
- Nakon što je posuda za kuhanje napunjena, pauzirajte 5-10 minuta. Važno je znati da veliki listovi svoja blagotvorna svojstva, okus i aromu oslobode u roku od pet minuta.
- Prilikom punjenja posude kipućom vodom potrebno je činiti čajnik kružnim pokretima, čime se svaka šalica za čaj ravnomjernije zagrijava. Visokokvalitetni čaj stvara pjenu žute boje. Loša kvaliteta čaja podiže male štapiće na vrh.
- Ne preporučuje se punjenje čajnih sirovina kipućom vodom više od dva puta, a pauza između kuhanja ne smije biti duža od 15 minuta.
- Listove čaja treba čuvati u dobro zatvorenoj porculanskoj posudi koja dobro čuva aromu i okus. Ne preporučuje se dugotrajno skladištenje.
Kupiti dobar čaj pola je uspjeha; najvažnije je znati ga pravilno skuhati. Metode pripreme kuhanog čaja još uvijek su predmet žestokih polemika, čak iu Engleskoj.
Nepoštivanje redoslijeda kuhanja i pijenja čaja može dovesti do neželjenih posljedica. Na primjer, ako se kuha predugo, proizvod gubi značajan dio svojih korisnih svojstava, a alkaloidi koje sadrži postaju kancerogeni.
Kod čira na želucu i gastritisa savjetuje se ne piti jak čaj jer jako nadražuje želučanu sluznicu.
zlatno pravilo
Zlatno pravilo ispijanja čaja je niz brojeva 2-5-6, koji odražava vrijeme u minutama koje odgovara fazama u kojima list čaja oslobađa umirujuće, stimulirajuće i aromatične kemijske komponente. Tako se umirujuće djelovanje čaja javlja nakon 2, stimulirajuće nakon 5, a buket okusa i mirisa “cvjeta” 6 minuta nakon kuhanja, kada počinje proces isparavanja eteričnih ulja. Optimalno stanje za konzumaciju pravilno pripremljenog čajnog napitka ne traje dugo.
Mogu li se listovi čaja ponovno upotrijebiti?
Ne biste trebali kuhati čaj više puta: prvo, to umanjuje samu ideju ceremonije čaja; drugo, naknadno kuhanje već korištenog čaja dovodi do nepoželjnih kemijskih reakcija i oslobađanja štetnih tvari.
Blagotvorna svojstva čaja najpotpunije se očituju otprilike 15 minuta nakon kuhanja. Razdoblje od 7-8 sati pretvara piće u kancerogeno.
Drugim riječima, ne smijete skuhati korišteni crni čaj drugi put ili piti jučerašnji čaj.Čaj ne može stajati u čajniku jedan dan, a da ne zadrži svoja svojstva. korisna svojstva.
Kako pravilno skuhati crni čaj naučit ćete u sljedećem videu.
Pravilno kuhanje čaja je teška umjetnost. Bez poznavanja tajni, možete pokvariti najukusniju i bogatu raznolikost.
Čaj se s pravom smatra najukusnijim, aromatičnim i zdravim pićem. A Britanci ga, bez ikakvog prava na to 🙂, smatraju svojim nacionalnim blagom. U smislu da u zemlji Maglovitog Albiona nema plantaža čaja, ali ima više poznavatelja i znalaca nego lišća na grmlju velikog "naslaga" čaja.
Slučajno su veliki majstori pivarstva. U nastavku su savjeti engleskih kuhara o tome kako pravilno skuhati čaj tako da ispuni i najstroža očekivanja. (Izvor: Krug obitelji)
Kakvu vodu trebate koristiti da bi vaš čaj bio ukusan?
Idealna opcija za ove svrhe je planinski izvor i izvorska voda. Jasno je da u urbanom životu nema potrebe ni govoriti o izvorskoj vodi, ali i najobičnija voda iz slavine može se značajno poboljšati filtriranjem ili jednostavnim nekoliko sati stajanja u otvorenoj posudi.
Ne smije se koristiti tvrda voda s vrijednošću višom od 8 mg ekvivalenata po litri - nije prikladna za pravilno kuhanje čaja. Naravno, nema svako kućanstvo uređaj za određivanje baš ove tvrdoće, ali za svaki slučaj pretpostavit ćemo da je tvrdoće više nego umjerene.
Tvrda voda nije prikladna za pravilno kuhanje čaja. Prvo se mora omekšati.
Da biste omekšali vodu, potrebno je dodati prstohvat šećera, soli ili sode bikarbone. Ili možete upotrijebiti složeniju metodu, koja se sastoji u kondenzaciji pare koja izlazi iz grlića kuhala za vodu. Voda dobivena kao rezultat takvih manipulacija neće biti samo mekana i čista, već idealna i idealno prikladna za pravilno kuhanje čaja.
Ni pod kojim okolnostima ne smijete koristiti metalni kuhalo za vodu. Najbolja opcija je porculanska posuda. Usput, Kinezi posvećuju veliku pažnju vrstama gline - ona mora biti posebna, "disati" i prožeta snagom mjesta odakle dolazi. Ali malo je vjerojatno da ćemo razumjeti ovu kinesku magiju, pa ćemo se ograničiti na korištenje dobrog, ne previše jeftinog porculanskog čajnika. Bolje se zagrijava u usporedbi s zemljanim posuđem i mekše je teksture u usporedbi s staklom.
Malo o temperaturi pravilnog kuhanja čaja
Kad čitate kulinarske savjete o tome kako pravilno skuhati čaj, pozornost vam privlači jedna opća preporuka - vodu zakuhajte "bijelom tipkom". Što je?“Bijeli ključ” je stanje kada je voda ispunjena masom mjehurića koji se dižu s dna. Ovaj trenutak treba točno "uhvatiti". Ako vodu držite na vatri, tada kada dođe na list čaja, razgradit će sve svoje sastavne elemente, uništiti buket i kemijski sastav čaja. Povrh toga, dugo kuhanje vode postat će štetno za ljudsko tijelo. Ako ne pričekate, čaj se jednostavno neće skuhati.
Kada kuhate čaj, "bijelom tipkom" "uhvatite" trenutak ključanja vode. Ovo je jedna od glavnih tajni pravilnog kuhanja čaja.
Pravilno kuhanje čaja umjetnost je ne samo udovoljavanja okusu, već i postizanju optimalne kombinacije , aktiviranje svega iscjeljivanja koje je u njemu uključeno.
Zbog toga je potrebno strogo se pridržavati pravila kuhanja piva, od kojih čak i najmanje odstupanje može dovesti do poremećaja povoljne ravnoteže tvari u infuziji. Sve je važno: uključujući i vrijeme ispijanja pića. Prema engleskim stručnjacima, 20 minuta nakon kuhanja čaj će postati neprikladan za piće, jer će kao rezultat dugotrajnog kuhanja otopina postati zasićena tvarima štetnim za ljudsko zdravlje.
Kako pravilno skuhati čaj? Korak po korak upute
Operite čajnik unaprijed kako biste uklonili sve stare listove čaja i osušite ga. Napunite kuhalo svježom vodom i kuhajte je na laganoj vatri.
Nakon što se u vodi pojave skupine malih mjehurića zbog kojih se lagano zamuti, maknite kuhalo s vatre i pričekajte da se voda ohladi na 80-85 stupnjeva.
Ne gubite vrijeme i dok se voda hladi, čajnik 3-4 puta isperite kipućom vodom da se zagrije.
U zagrijan i malo vlažan čajnik ulijte suhi čaj u omjeru jedna žličica čaja na šalicu vode u čajniku, plus još jednu žličicu za sam čajnik. Ovako pripremljen čaj bit će srednje jačine.
Ostavite suhi čaj u čajniku da nabubri nekoliko sekundi.
Ulijte 2/3 ili pola ohlađene vode koliko stane u čajnik. Zatvorite ga poklopcem i - na vrhu - salvetom tako da se otvore na poklopcu i izljevu zatvore.
Sada pustite da se čaj kuha. Ne preporučuje se kuhanje lisnatih crnih čajeva dulje od 5 minuta, a crnih čajeva malih kvaliteta dulje od 4 minute. Ako su ispunjena sva gore navedena pravila koja se odnose na stanje čajnika, mekoću vode, njeno ključanje s "bijelim ključem" i dva puta izlijevanje, optimalno vrijeme infuzije bit će 3,5-4 minute. Točno toliko, ni minute više.
Negdje na sredini ovog procesa dodajte vodu u čajnik, pazeći da između njega i poklopca ostane razmak. Ponovno pokrijte kuhalo poklopcem i ubrusom.
Na kraju procesa infuzije dodajte vodu do samog vrha. Ovo trostruko punjenje pomaže da se voda sporije hladi.
Pjena koja se pojavljuje tijekom procesa infuzije siguran je znak da su vaši postupci ispravni. Ne biste ga trebali uklanjati, jer se tamo nakupljaju mnoge korisne tvari, na primjer, eterična ulja. Nakon završetka procesa infuzije, promiješajte pjenu žlicom u kotliću.
Kako pravilno skuhati zeleni čaj?
Gotovo cijeli proces sličan je kuhanju crnog čaja. Razlika se odnosi na vrijeme infuzije i obrasce izlijevanja. Zeleni čaj možete uliti ne duže od 8-10 minuta. Možete ga puniti 3-4 puta. Prilikom prvog izlijevanja ulijte vodu u sloju od 1 cm, nakon 3-4 minute dodajte vodu do pola kotla, nakon još 2-3 minute - do vrha ili tri četvrtine kotla, nakon 2 minute - do vrh.Važno! Saznajte je li zeleni napitak dobar za vas - I - posebno važno! Ako se spremate postati majka, smijete li piti zeleni čaj?
Kako skuhati crveni i bijeli čaj?
Za kuhanje crvenog i bijelog čaja možete koristiti dvije metode:
- Dvostruku porciju crvenog čaja ulijte u vrlo vrući suhi kuhalo (pogledajte kako pravilno skuhati crni čaj) i ostavite ne duže od 2 minute, zatim dodajte 2-2,5 cm vode, nakon još minutu-dvije dodajte vode do pola čajnik, a nakon još 2 minute do vrha (skoro). Vrijeme kuhanja 4 minute.
- Trostruku porciju čaja uspite u jako zagrijanu suhu infuzer, napunite vodom do vrha i kuhajte (držite) 3 minute, a za to vrijeme kuhalo izvana prelijte kipućom vodom.
Engleski poznavatelji bijelog čaja smatraju da se ovaj božanstveni napitak careva i budućih beba treba kuhati na temperaturi od točno 85 Celzijevih stupnjeva, tvrdeći da će samo u tom slučaju otkriti svu magičnu snagu svoje suptilne, profinjene arome.
Kako skuhati žuti čaj?
Postoji jedna važna nijansa u ispravnom kuhanju žutog čaja - meki način rada sa smanjenim vremenom infuzije. Žuti čaj se može piti odmah nakon prvog točenja (1-1,5 minuta), zatim se ponovo skuha (drugo točenje - 3 minute) i ponovno (treće točenje - 4 minute).
Pridržavajući se svih ovih jednostavnih načela, lako ćete pripremiti čaj koji će vas ne samo oduševiti svojom jedinstvenom aromom i okusom, već će i vašem tijelu donijeti velike koristi.
Zlatno pravilo ispijanja čaja
Zanimljivo je da čaj može i uzbuditi i smiriti.
Zapamtiti tri magična broja: 2-5-6,pomoći će vam da pravilno pijete čaj.
Umirujući učinak čaja javlja se 2 minute nakon kuhanja, stimulirajući učinak - nakon 5 minuta, a samo ukusan napitak sa slabom aromom - nakon 6 minuta (točno toliko vremena je potrebno da eterična ulja ispare).
Uravnotežena i blagotvorna svojstva čaja manifestiraju se u punoj mjeri tek 15 minuta nakon kuhanja, neki lijekovi (na primjer, antimikrobni) mogu se očitovati nakon nekog vremena, ali nakon 7-8 sati konačno se pretvaraju ili u „poseban lijek“ ili u pravi otrov!
Uz želje za ugodnu i zdravu čajanku!
Razgovarajmo o kuhanju crnog čaja. Ne morate biti Englez da biste skuhali šalicu aromatičnog i ukusnog čaja. Ali ako zanemarite osnovna pravila za pripremu čaja, on gubi sva svoja korisna svojstva.
Jeste li znali da crni čaj sprječava starenje stanica i tkiva? Ili da je crni čaj pun tanina, aminokiselina, alkaloida, pigmenata, eteričnih ulja i vitamina. Od karotena, koji je prisutan u crnom čaju, pojavljuje se vitamin A u tijelu. Prisutnost tiamina, riboflavina, pantotenske kiseline i nikotinske kiseline (to su vitamini B) pomaže u borbi protiv bolesti kao što su dijabetes, giht, čir na želucu, kožni problemi i. alergijski osip.
Njegova funkcija je jačanje vašeg imunološkog sustava. Postoji svaki razlog za razmišljanje o tome kako pravilno skuhati crni čaj.
TOP 10 pomoćnika za kuhanje čaja
Preporučljivo je kuhati vodu na vatri. Nemojte kuhati vodu nekoliko puta. Električni kuhala za vodu i bojleri nisu najbolji pomagači za to. Voda se zagrijava na 95°C.
- čajnik (čajnik)
Za pripremu čaja trebali biste koristiti čajnike s blago zakrivljenim vratom. Nema potrebe dodavati vodu do vrha. Ostavite 1-3 cm, to omogućuje ravnomjerno kuhanje čaja.
- Toplo kuhalo za vodu
Prije ulijevanja vode, čajnik se prethodno zagrijava kako se ne bi dopustilo da temperatura vode padne za 15-20 stupnjeva. Čajnik se može zagrijati spuštanjem u posudu s vrućom vodom ili prelijevanjem kipućom vodom 30 sekundi. Čajnik možete zagrijati na otvorenoj vatri ili ga staviti u pećnicu.
- Vrsta čaja
Postoje stotine, ako ne i tisuće sorti i vrsta crnog čaja. Krupnolisna, rasuta, u vrećicama ili s dodacima i mnogi drugi zadovoljit će ukus svakog gurmana. Svatko je barem jednom pomislio koliko puta možete skuhati listiće čaja ili vrećicu čaja. Odgovor je nedvosmislen i nema ALI! Samo jednom, inače će se izgubiti sva korisna svojstva i okus.
- Zavarivanje
Sve je individualno i možete se osloniti samo na okusne pupoljke, ali postoje općeprihvaćene doze listova čaja. Na 150 mm vode - 1 čajna žličica listova čaja. Ako više volite čaj u vrećicama, onda su proizvođači odlučili za vas. Vrijedno je obratiti pozornost na koju temperaturu vode stavljate listiće čaja.
- Filter za čaj
Za čaj u vrećicama filter nije potreban. Čaj od listova, nakon kuhanja, mora se odvojiti od vode. Upotrijebite praznu vrećicu čaja, kuglično cjedilo, filtarsku košaru ili cjedilo.
- Pribor za čaj
U mnogim zemljama ispijanje čaja je popraćeno mnogim ritualima i tradicijama. Japanci, primjerice, prolaze posebnu obuku u školama, uče ih kuhati crni čaj. To je najviša vještina i prava umjetnost primanja gostiju kroz ceremoniju čaja. Čak i ako niste japanska gejša, skuhajte čaj u prekrasnom čajniku, pripremite svoje omiljene šalice, to će vam pomoći da se nosite sa svakodnevnom žurbom, opustite se i uživajte u trenutku.
- Šećer
U čaj dodajte žlicu šećera ili čaj poslužite s tanjurićem meda. A pravi slatkoljupci uvijek imaju na zalihi staklenku pekmeza ili slatkog džema.
- Začini
Menta, vanilija, šafran ili cimet. Kreirajte svoj omiljeni miris. Ovo ne samo da će poboljšati okus čaja, već će dodati i estetski izgled svakoj čajanki.
- Čajni punč
Upaljeno grlo ili curenje iz nosa? Čajni punč bit će pravi lijek u borbi protiv bolesti. Dodajte 50 grama viskija u čajnik i pijte s medom tijekom cijele večeri.
Ne morate biti Japanac ili Englez da biste znali pravilno skuhati crni čaj. Dovoljno je slijediti nekoliko jednostavnih pravila.
Čaj je tradicionalno piće većine moderne zemlje. Veliki izbor varijanti omogućuje vam da otkrijete aspekte okusa s različitih strana i svaki put uživate u novoj šalici aromatičnog okrepljujućeg napitka. Postoji mnogo općih preporuka o tome kako skuhati čaj, ali također je važno slijediti tehnologiju otvaranja listova čaja svake sorte zasebno.
Na što obratiti pozornost
Prvo morate naučiti opća pravila za pripremu čaja:
- Koristite samo svježe listove čaja, jer ako se dugo čuva, gubi i okus i blagotvornost. Dakle, zelene, crvene i bijele sorte, kao i oolongi, moraju se konzumirati unutar 3-6 mjeseci nakon berbe. I biljni čajevi može se čuvati do 1 godine. Ali pu-erh je prava duga jetra i možda neće izgubiti svoja svojstva nekoliko godina.
- Ispravno je skuhati čaj već tijekom ispijanja čaja, kako ne biste propustili trenutak dobivanja bogate, ali ne jake infuzije, jer je vrijeme kuhanja samo nekoliko minuta.
- Ukusan napitak može se dobiti samo korištenjem meke vode. U idealnom slučaju, tvrdoća ne smije biti veća od 1 mEq/L.
Ti su pokazatelji uvijek ispisani na etiketi flaširane vode. Ako je voda tekuća ili uzeta iz izvora, tada se tvrdoća može odrediti eksperimentalno - nakon vrenja na stjenkama kotlića ne ostaje nikakav talog, a u šalici nećete vidjeti talog. Tvrda voda može se omekšati kod kuće. Postoje dva načina da to učinite: zamrznite - tada će se višak metala istaložiti ili mu dodajte prstohvat soli, šećera i sode bikarbone. Međutim, kada koristite protočni sustav, preporučuje se ugradnja posebnih filtara za čišćenje.
Temperatura vode
Da biste dobili uistinu ukusno piće, čaj se mora kuhati na određenoj temperaturi vode. Profesionalci ovaj proces nazivaju kipućom vodom do "bijelog izvora", odnosno čekanjem dok se ne napuni kisikom. Čim voda u kuhalu za vodu počne kuhati i iz grlića se pojavi para, odmah je maknite s vatre. To je idealno stanje u kojem voda po svojim svojstvima nalikuje destiliranoj vodi bez soli i teških metala.
Pravila kuhanja čaja nisu samo hir. Samo slijedeći ih možete dobiti maksimalan užitak od pića i aktivirati blagotvorna svojstva buđenjem lišća čaja.
Pribor za kuhanje piva
Pravilno kuhanje čaja nije lak zadatak. Osim poštivanja tehnologije kuhanja, također treba voditi računa o kvaliteti posuđa koje se za to koristi. Različite zemlje imaju svoje tradicije, ali u svakom slučaju prednost se daje jelima koja duže zadržavaju toplinu i ne kemijski reagiraju s vodom.
Najbolji izbor je porculanski ili zemljani čajnik. Porculan se smatra povoljnijom opcijom, jer se može brzo zagrijati. Kinezi, na primjer, vrlo pažljivo pristupaju tom pitanju i odabiru posebne "dišuće" vrste gline.
Oblik posuđa trebao bi biti cilindričan ili sferičan. Obavezno imate poklopac koji čvrsto prianja s malom rupom koja omogućava ulazak zraka i izlazak pare. U ruskoj tradiciji, čajnici uvijek imaju srebrno cjedilo, koje sprječava da listići čaja uđu u piće.
Za proces ispijanja čaja trebat će vam i prekrasne porculanske šalice, koje savršeno održavaju temperaturu čaja i blagotvorno djeluju na osjetila. Pravi poznavatelji pića svakako bi u svom arsenalu trebali imati srebrnu žličicu i platnenu salvetu, kojom se pokriva čajnik dok se čaj kuha.
Na istoku se elitni kineski čaj kuha u posebnoj tikvici. Ovo nije samo vrlo praktično i štiti vaše prste od opeklina, već vam također omogućuje da infuziju učinite kristalno čistom
Tikvica se sastoji od dvije cilindrične posude koje se nalaze jedna u drugoj. Unutarnja posuda ima male rupe kroz koje se gotova infuzija ulijeva u vanjski cilindar. Tako listići čaja ostaju unutra, a čisti napitak ulazi u šalicu.
Dakle, ulijeva se u tikvicu. Optimalno je uzeti ne više od 7 grama. listići čaja Pokušajte staviti listove čaja u jednom smjeru, lagano ih pritiskajući prstima, ali održavajući cjelovitost lista. Zatim se u tikvicu ulije vruća voda i nakon nekoliko minuta treba pažljivo ukloniti unutarnju posudu, dopuštajući da infuzija teče u vanjski oblik. Prvo kuhanje mora se ocijediti, au drugom kuhanju piće se već može piti. Čaj se brzo kuha, tako da bi proces trebao trajati nekoliko minuta. Jačinu možete prilagoditi povećanjem vremena zadržavanja nakon drugog ispuštanja. Ali ne smijete ga pretjerati, inače će se pojaviti gorčina i čaj neće biti ukusan za piće.
Korak po korak upute
Postoje opća pravila za pripremu visokokvalitetnog napitka od čaja, bez obzira na to koje se biljne vrste koriste:
- Pripremite posuđe - isperite čajnik, osušite ga, a zatim ga isperite kipućom vodom tako da se njegovi zidovi zagriju.
- Skuhani čaj stavite u posudu.
- Pričekajte nekoliko sekundi da listići čaja malo nabubre.
- Ulijte toplu vodu u kuhalo za vodu, ostavljajući 1/3 slobodnog prostora.
- Pokrijte čajnik poklopcem i izolirajte vrh lanenim ubrusom.
- Vrijeme je za inzistiranje. Svaka sorta ima svoje optimalno vrijeme za zasićenje vode okusom i aromom čaja. U prosjeku, vrijeme infuzije varira od 3 do 4 minute.
- Minutu nakon početka kuhanja dodajte još vode u čajnik i ponovno ostavite čaj ispod poklopca i ubrusa.
- Na kraju procesa dodajte vodu do samog vrha i na taj način spriječite hlađenje čajne infuzije.
Ako su ti uvjeti zadovoljeni, na površini pića trebala bi se stvoriti pjena. Ne biste ga se trebali riješiti jer sadrži blagotvorna eterična ulja. Samo promiješajte pjenu žlicom i uživajte u ukusnom čaju.
Kako napraviti crni čaj
Crni čaj treba kuhati u strogom skladu s gore opisanom tehnologijom. Da biste odredili koliko vam je listova čaja potrebno, sjetite se jednostavnog pravila: na jednu šalicu vode uzmite žličicu čaja. Da biste ga pojačali, ovoj količini dodajte još jednu žličicu listova čaja.
Ispravno je skuhati crni čaj u velikoj posudi zapremine 300-500 ml. Vrijeme namakanja za dobivanje infuzije srednje jakosti je od 5 do 7 minuta. Ako koristite europsku metodu pripreme pića, odnosno kuhanje čaja u šalici ili čaši, tada se jedna porcija čaja može uliti do 3 puta.
Zelena i bijela sorta
Tehnologija pripreme zelenog čaja ne razlikuje se od prethodne, s izuzetkom temperature vode i vremena infuzije. Zelena sorta je osjetljiva, pa voda ne smije biti prevruća, optimalna temperatura je od 70 do 80 stupnjeva. Vrijeme infuziranja varira od 8 do 10 minuta, pri čemu se listovi čaja najprije preliju slojem vode od 1 cm, nakon 2 minute dopune do pola čajnika, a nakon još par minuta do gornjeg ruba.
Bijeli čaj treba kuhati u gaiwanu ili porculanskom čajniku kako bi listovi čaja u potpunosti otpustili eterična ulja i svojstva okusa u infuziju. U isto vrijeme, vrijeme infuzije je minimalno - 3 minute dovoljno je za dobivanje bogatog napitka. Temperatura vode treba biti prosječna - 85 C°. Bijela varijanta može se skuhati do 4 puta, pri čemu se okus čaja pojačava i svaki put postaje ugodniji za piće.
Priprema puerha
Velika skupina kineskih čajeva je pu-erh. Oni imaju različite oblike pakiranja - od labavih do komprimiranih u velike pakove.
Postoje dva načina za pripremu puerha:
- Tradicionalno kuhanje u čajniku.
- Kuhanje.
Prva metoda već je detaljno proučena gore, ali vrijedi obratiti pažnju na jednu nijansu - prva kuhanja trebaju biti vrlo kratka, a nakon 3 puta vrijeme držanja mora se povećati.
Pu-erh visoke kvalitete može se skuhati do 20 puta!
Za drugu metodu trebat će vam bilo koja posuda otporna na toplinu, čak će i Turčin. Stisnuti pu-erh prvo treba zdrobiti, napuniti hladnom vodom i ocijediti nakon nekoliko minuta. Tako se listići čaja čiste od prašine i nepotrebnih nečistoća. Ulijte vodu u zdjelu i stavite je na vatru da zakipi. Pomoću žlice napravite mali lijevak i u njega ulijte puerh čaj. Čaj nije potrebno dugo kuhati, samo pustite da voda ponovno zakipi i napitak možete sipati u šalice.
Neobičan Kalmyk čaj
Ako su vam dosadile uobičajene vrste pića, možete ih pripremiti kod kuće, što je popularno u Adigeji. Njegova posebnost je da se listovi čaja pomiješaju s mlijekom i prstohvatom soli. Čaj se priprema odmah u šalici, pa uzmite veću posudu. Za početak prelijte duplu porciju listova čaja i prelijte ih vrućom vodom do 2/3 šalice. U čaj dodajte kuhano mlijeko i mali komadić maslaca. Nemojte zaboraviti dodati malo soli i papra u infuziju, jer je to glavni vrhunac ovog zagrijavajućeg napitka.
Mate recept
Egzotično piće mate jedinstveno je po svojim svojstvima, ali da biste doista cijenili okus, morat ćete kupiti posebne spremnike. Uobičajeno je da se pije iz drvene kalabaše u obliku bundeve kroz metalnu cijev zvanu bombilla.
Prije procesa kuhanja, kalabaš se mora očistiti kipućom vodom. Nakon toga se posuda napuni mate prahom do 2/3 volumena. Pokrijte kalabaš dlanom i lagano protresite. Nagnite kalup tako da prah bude s jedne strane, ubacite bombilu u prazan prostor i vratite posudu u prvobitni položaj. Listiće čaja prelijte vrućom vodom temperature 80 stupnjeva do sjecišta mate i bombille. Napitak se infuzira nekoliko minuta i trebao bi potpuno apsorbirati vodu. Nakon toga napunite vodu do vrha kalabaša. Mate se može kuhati više puta.
Kažu da se najukusnija infuzija dobije nakon četvrtog kuhanja.
Kuhanje žutog čaja
Ima jednu nijansu pripreme - smanjeno vrijeme infuzije. Gotov napitak dobiva se 1 minutu nakon dovoda tople vode. Ali sa svakim sljedećim kuhanjem, vrijeme kuhanja se povećava za minutu.
Egipatski žuti helba čaj priprema se kuhanjem. Da biste to učinili, 2 žličice čaja se opere i ulije u čašu vode. Posudu s listovima čaja treba staviti na vatru i kuhati nakon što voda provrije 5 minuta.
Biljni čajevi
Biljni napici koriste se, u pravilu, u medicinske svrhe. Metode pripreme ljekovitog bilja su različite, ali glavni cilj je izvući maksimalnu korist od njih, stoga ih ne treba kuhati kipućom vodom, već pripremiti infuziju. Vrijeme kuhanja jako varira. Na primjer, ginkgo biloba ili lažna naranča trebaju se infuzirati 4 sata, dok je glogu potrebno 5 minuta da ispusti sve korisne tvari u vodu.
