Sonbaharda gezegenimizin en gizemli sakinleri - mantarlar - günün kahramanları olur. İnsanlar onlara saygılarını sunmaya geliyor, onlar hakkında konuşuyorlar, masaya toplanıyorlar... Hatta St. Petersburg'da, Natasha Rostova'nın ilk balosunda olduğu gibi, kesinlikle yeni gelenleri tanıttıkları özel bir yıllık mantar sergisi bile düzenliyorlar. .
Botanik Bahçesi herbaryumunun halihazırda tanımlanmış 30 bin mantar türünün yaklaşık 350 bin örneğini depolamasına rağmen, yenilerinin keşfi düzenli olarak gerçekleşmektedir.
Organizmalar ise tam tersi
Mantar ne bir hayvan ne de bir bitkidir, çok özel bir şeydir; biyologların onları ayrı bir krallığa ayırması boşuna değildir. Neden?
Botanik Enstitüsü Mantar Taksonomisi ve Coğrafyası Laboratuvarı'nda kıdemli araştırmacı olan Olga Morozova şöyle açıklıyor:
Mantarlar, sabit yaşam tarzları nedeniyle uzun zamandır bitki olarak kabul edilmektedir. Bununla birlikte, temelde farklı bir beslenme türü ile karakterize edilirler; fotosentezleri yoktur. Mantarlar, bitkiler gibi organik maddeleri kendileri sentezleyemezler, hayvanlar gibi hazır olanları tüketirler. Mantarlar aynı zamanda ters organizmalardır. Vücutları - miselyum - en ince ipliklerden - ters çevrilmiş bir bağırsakla karşılaştırılabilecek hiphalardan oluşur. Ancak hayvan organizmalarında, gıdanın sindirildiği bağırsaklarda enzimler üretilirse, mantar miselyumu enzimleri dış ortama, içinde yaşadığı substrata salar, onu ayrıştırır ve ayrışma ürünlerini emer.
Bu arada, mantarlar haklı olarak gezegendeki en eski (400 milyon yıldan daha eski) ve en büyük canlı organizmalar olarak kabul ediliyor.
Orman İnterneti
Hırslı mantar toplayıcıların birçok batıl inancı ve inanışı vardır. Örneğin insanın gördüğü ama toplamadığı mantarın mutlaka kuruyacağına inanılır. Veya: Miselyum gerekli sinyalleri "organlarına" iletme yeteneğine sahiptir, bu nedenle ormana girdiğinizde mantarlar bunu zaten biliyor. İsterlerse sizinle buluşmak için dışarı çıkarlar, istemezlerse saklanırlar.
Mikologlar bu mitolojinin çoğunun boş kurgu olduğunu düşünüyor. Yine de Olga Morozova şöyle açıklıyor:
Bir mantar organizmasının gerçek yaşamı bizden gizli olarak gerçekleşir; farklı mantarların miselyumları arasında ne tür karmaşık ilişkilerin geliştiğine dair çoğu zaman hiçbir fikrimiz yoktur. Makromisetlerin (orman şapkalı mantarlar olarak da adlandırılır) her zaman yalnızca mikroskop altında görülebilen bir mikromiset mantarı maiyetine sahip olması ilginçtir.
Mantarların birbirleriyle iletişim kurmasını sağlayan sinyallere gelince... Elbette sinir sistemleri yoktur ama bu kadar büyük bir organizmanın uyumlu bir şekilde çalışması gerekir ve dolayısıyla miselyumun bir kısmında meydana gelen değişiklikler elbette diğer kısımlarına iletilir. Ek olarak, mantarlar odunsu bitkilerle (mikorizalar) karşılıklı yararlı ilişkiler kurabilir, bitkilere su ve mineral sağlayabilir ve onlardan doğrudan organik maddeler alabilir. Bir mantarın birkaç bitkiyle ve bir bitkinin birkaç mantar organizmasıyla ilişkili olduğunu düşünürsek, miselyumun, İnternetimize benzer şekilde, çeşitli bir orman topluluğunun tüm üyelerini birbirine bağladığı ortaya çıkar. Bu “yeraltı ağının” nasıl çalıştığı tam olarak anlaşılamamıştır.
Neden yollara çıkıyorlar?
Uzun yıllar Sibirya'da yaşayan bir mantar toplayıcısı olarak şunu biliyorum: mantarlar genellikle yollara, patikalara ve hatta asfalt otoyoluna "sızar". Bu gerçeğe her zaman şaşırmıştım: Görünüşe göre mantar toplamaya gelirseniz ormanın derinliklerine inin. Ama hayır! Genellikle en zengin hasadı beklenmedik yerlerde bulursunuz, sanki çörekler ve çörekler gerçekten size boyun eğmek için “çıkıyor”muş gibi. Olga Morozova bu gerçeğe şaşırmadı:
Meyve gövdeleri miselyumun zarar gördüğü yerlerde en fazla sayıda oluşur. Bu, canlıların genel bir özelliğidir - olumsuz koşullar ortaya çıktığında, eşeyli üremeye geçerler, böylece ölüm durumunda yavrular kalır, belki de yeni yaşam koşullarına daha adapte olur. Bu nedenle mantarlar daha çok kenarlarda, yol kenarlarında, yani mantar yaşamına insan müdahalesinin en aktif olduğu yerlerde bulunur.
Boletus yemek mümkün mü
Komik: Mantarların gezegenimizin en eski sakinleri olmasına rağmen, nispeten yakın zamanda yiyecek olarak kullanılmaya başlandı. Üstelik farklı ülkelerde ve hatta farklı bölgeler Anavatanımızda mantar yeme gelenekleri büyük farklılıklar göstermektedir. Bu nedenle, St.Petersburg'daki çocukluğunu anlatan Vladimir Nabokov, mantar toplamanın tutkulu bir aşığı olan annesinin, her tür katmanlı mantarı (hatta chanterelles ve safranlı süt kapakları bile) küçümseyerek davrandığını ve yalnızca boletuslara - beyaz çörek - haraç ödediğini hatırlıyor. , boletus, boletus. Ve örneğin kocamın Sibirya ataları yalnızca süt mantarlarını "gerçek mantarlar" olarak görüyordu: büyük büyükannesinin ailesindeki diğer her şey ikinci sınıf olarak görülüyordu. Aynı zamanda, tundranın sakinleri, Khanty ve Mansi, mantarları lezzetli bir yiyecek olarak gören Ruslara gülüyorlar: Onlara göre bu, "sadece geyikler için" yiyecek.
Olga Morozova, bilimsel konferanslardan birinde Norveçli bir meslektaşının orada bulunanlara porçini mantarını "Norveç usulü" yemeyi öğrettiğini anlatıyor: çiğ. Bu arada, bu mantar ülkesinde mantarlara karşı tutum genel olarak benzersizdir: Her yaz ve sonbaharda, ormanlardan çıkan yollara deneyimli mantar toplayıcıların görev yaptığı özel "kontrol noktaları" kurulur. Sepetlerinde her türlü şeyi toplayan acemilere, hangi mantarın ormandan mutfağa, masaya taşınabileceğini ve hangisinin hemen atılmasının daha iyi olduğunu çözmelerine yardımcı oluyorlar. Bu arada, uzun süredir Norveç'te yaşayan yurttaşlarımızdan biri, böyle bir "yeşil devriyenin" ona harika çörekleri sepetinden çıkarıp atmasını nasıl şiddetle tavsiye ettiğini anlattı - Norveçlilere göre bunlar yemek için kesinlikle uygun değil.
Orta bölgede, Urallarda, Sibirya'da, Kuzeybatı'da mantarları yemeden önce, kendilerini toksinlerden korumak için uzun süre ısıtmak gelenekseldir. Ancak aynı zamanda birçok faydalı biyolojik olarak aktif madde de yok edilir. Mantarların çeşitliliği ve özelliklerinin bilinmesi bu çelişkiyi çözebilir.
Bu arada, Leningrad bölgesinde yaklaşık 1.300 tür mantar türü bilinmektedir. Bunlardan sadece 40'ı geleneksel olarak gıda olarak kullanılıyor, ancak daha az bilinen yenilebilir mantarlar da var. Ancak küçük parçalarının bile yutulması ölümcül olabilen mantarlar vardır. Örneğin, aynı Leningrad bölgesinde, aralarında ölümcül zehirli soluk batağan bulunan en az 6 tür zehirli sinek mantarı türü bilinmektedir. Ve bazı örümcek ağı mantarlarının zehirli özellikleri daha da tehlikelidir çünkü tüketildikten yalnızca iki hafta sonra ortaya çıkabilirler.
Peynir ve mantar çubukları
Yarım santimetre kalınlığında bir kat puf böreği hamuru açın, yarısını mantar havyarı ve rendelenmiş peynir karışımıyla fırçalayın, diğer yarısıyla örtün ve tekrar açın. Daha sonra yaklaşık bir buçuk santimetre genişliğinde şeritler halinde kesin ve bunları 8-10 kez spiral şeklinde bükün. Bitmiş spiralleri pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. 180 derecede altın rengi olana kadar pişirin.
Aynısını ikinci hamur tabakasıyla da yapın. 0,5 kg hamur için 100-120 gram mantar havyarı ve 100-120 gram peynir.
Geleneksel olarak Botanik Bahçesi'nde düzenlenen sergide mikolojideki yeni keşifler, St. Petersburg mantar toplayıcılarının yeni harika keşifleri anlatıldı. St. Petersburg Mikoloji Derneği'nin (SPbMikO) üyeleri olan organizatörleri, popüler bilim dergisi "Mantar Gezegeni" ni yayınlıyor ve ormana düzenli otobüs gezileri düzenliyor. Ama sepetleri mantarlarla doldurmamak lazım. Her şeyden önce kasaba halkına "üçüncü krallığın" sakinleri arasında nasıl gezinileceğini öğretmek.
İlk başta biyologlar mantarları ve bitkileri tek bir bitki krallığında birleştirdiler, ancak bir dizi çalışma yaptıktan sonra mantarların yapısını ve yaşamını inceleyerek ayrı bir gruba ayrıldılar.
Mantarlar aslında hem bitki hem de hayvan alemiyle benzer özelliklere sahiptir ve Dünya'da en çok sayıda bulunan organizmalardır.
Bitkilerde ortak:
- Ana zarın altında yer alan hücre duvarı;
- pasif yaşam tarzı;
- sporları kullanarak çoğalır;
- Kök sistemi besinleri topraktan emer.
Hayvanlarda ortak:
- Hücre zarı kitin içerir;
- heterotrofik beslenme;
- hücrelerde kloroplast yoktur;
- Glikojen ana besindir.
Kapak mantarları, Besidial sınıfında birleşen daha yüksek mantarlar grubuna aittir. Ormanlarda, bataklık bölgelerde ve çayırlarda bulunur.
Kapak mantarlarının yapısının özellikleri
Kapak mantarının gövdesinde her zaman bir miselyum ve meyve veren bir kısım bulunur. Meyve veren gövde bir güdük ve bir başlığa bölünmüştür. İsimleri bu şekilde oluştu - kapak mantarları.
Miselyum- Bunlar gevşek toprakta dallanan beyaz iplik benzeri oluşumlardır. Bir sıra halinde düzenlenmiş dikdörtgen hücrelerden oluşurlar. Çok sayıda çekirdeği vardır ancak plastidleri yoktur. Mantarın gövdesi, yoğun bir hifal iplik birikimi olarak sunulur.
Kök iplikleri benzer bir yapıya sahiptir ve kapak alanında 2 top oluştururlar. Hücrelerin üst kısmında pigmentler bulunur. farklı şekiller mantarların karakteristik rengi. Alttaki katmanın yapısına bağlı olarak kapak mantarları boru şeklinde ve katmanlı olarak ayrılır.
- sen boru şeklinde alt top birçok tüp şeklindeki elemandan yapılmıştır (çörek olarak, Leccinum cinsinin temsilcileri);
- en katmanlı alt katman tuhaf plakalardan oluşan bir koleksiyondur (Russula'da, Süt mantarlarında).
Üreme
Bölünme spor hücreleri kullanılarak gerçekleştirilir. Kapak mantarlarının meyve veren gövdeleri spor üretmeye yarar; bunlar oluşur:
- Tüplerin boşluğunda;
- merkezden uzağa yayılan başlığın plakaları arasında.
Sporlar olgunlaştıktan sonra rüzgarın da yardımıyla etrafa saçılır ve uzun mesafelere yayılır. Böcekler sporları orman boyunca bacakları üzerinde taşırlar ve ayrıca mantarlarla beslenen kemirgenler tarafından da taşınırlar. Sporlar mide suyu ve enzimler tarafından yok edilmez, diğer sindirilmemiş yiyecek artıklarıyla birlikte dışarı çıkarlar.
Sporlar organik madde ve nemle zenginleştirilmiş toprakta kök salarak yeni organizmalara hayat verir. İlk olarak miselyum dalının iplikleri. Bu süreç çok yavaştır. Meyve veren bir gövdenin oluşumu ancak gerekli uzunluğa ulaştıktan ve yeterli miktarda besin biriktirdikten sonra başlar. Mayıs ayının ilk günlerinde meyve veren yapılar ortaya çıkmaya başlar, ancak yağmurların başlamasından sonra hızlı gelişme ve büyüme mümkündür.
Beslenme
Kapak mantarlarının hücrelerinde klorofilli plastitler yoktur ve organik maddeleri bağımsız olarak sentezleyemezler. Yalnızca miselyum iplikleri tarafından nemli topraktan emilen hazır yiyecekleri tüketirler. Mineral tuzlarını, suyu ve besin maddelerini bu şekilde adsorbe ederler.
Bazı mantarlar beslenmek için yakınında büyüdükleri ağaçların köklerini kullanırlar. Çoğu başlık saprotroftur, yani ölü bitki veya hayvanların kalıntılarını parçalayarak organik bileşikler elde ederler.
Neden birçok mantar mantarı yalnızca ağaçların yakınında büyüyebilir??
Bunun nedeni ağaç kökleri ile mantar hiphaları arasındaki simbiyotik ilişkidir. Bu birlikte yaşama biçimi sırasında her iki organizma da bundan yararlanır.
Miselyum, hifleriyle kökü çevreler ve hücre duvarları boyunca büyür. Miselyum topraktan nemi ve mineral tuzlarını emdiğinde bunlar da ağacın kök sistemine doğru hareket eder. Kökün eski kısımlarında kök kılları yoktur ve bunların yerini mantar iplikleri almış gibi görünmektedir. Mantar, meyve veren vücudun beslenmesi ve büyümesi için gerekli olan, halihazırda sentezlenmiş organik maddeleri ağacın kökünden alır.
Kapakların hayati aktivitesi
Gelişme aşamaları:
- Bitkisel. Besinlerin birikmesi ve çimlenmeye hazırlık ile ilişkilidir.
- Üreme– meyve veren gövdenin primordiumdan son formasyona kadar doğrudan büyümesi. Bu sürenin ortalama süresi 2 haftadır.
Mantar kesilmemişse için için yanar ve böylece miselyumu ek olarak besler.
Kapak mantarlarının yaşam aktivitesi hava koşullarıyla yakından ilgilidir. Nemli ve sıcak ortamlarda iyi büyürler. İlk ısınma ve yağmurlarla birlikte, nisan sonu veya mayıs başında kuzugöbeği kuzugöbeği filizlenir, ardından petrol gelir. Hava kuruysa mantarlar ancak yaz ortasında filizlenir. Ve erken soğuk havaların gelmesiyle birlikte büyümeleri durur.
Yenmeyen mantarlar
Soluk mantarlar petrol ile kolayca karıştırılır. Bunları ayırt etmek için kapağı ters çevirip renge bakmanız gerekir: soluk mantarı açık yeşil ve petroller açık pembedir.
sinek mantarı düzensiz dağılmış beyaz noktalara sahip kırmızı başlığıyla dikkat çekiyor. Grimsi kapaklı sinek mantarlarını da bulabilirsiniz, aynı yapıya sahiptirler, yalnızca renkleri farklıdır.
Yenmez safra mantarı yenilebilir beyaza benzer. Ancak üstteki bacağında gri veya siyah ağa benzer bir desen görebilirsiniz. Ve eğer kırılırsa et kırmızımsı bir renk alır.
Sahte Chanterelles kıvrımsız, kırmızımsı bir renk tonu olan bir başlık ile yenilebilir chanterelles'den farklıdır. Yenmeyen bir Cantharellus cibariusun kapağının bir parçasını kırarsanız beyazımsı bir meyve suyu açığa çıkar.
Yenilebilir mantarlar
Porciniİğne yapraklı ve karışık ormanlarda yaygındır. Sarımsı bir renk tonu vardır, bazen kahverengimsi kırmızıya dönüşür. Başlığın boyutu 7 ila 30 cm çapında değişir.
Chanterelles- orman açıklıklarında gruplar halinde büyüyen küçük mantarlar. Kırmızı renk ve dalgalı başlık, Chanterelles'in karakteristik özellikleridir.
çörek açık kahverengi bir renge sahiptir, huş ağacının yakınında büyür, onunla simbiyoza girer. Bacağın yüksekliği 15 cm yüksekliğe ve başlığın çapı 20 cm'ye kadar ulaşabilir.
Champignon genellikle park alanlarındaki yollarda görülür. Pişirmede yaygın olarak kullanılır ve yapay koşullar altında yetiştirilir.
Mantarların doğadaki yaşam aktivitesi birçok faktörün etkisi altında gerçekleşmektedir. çevre Modern türlerin çoğunun yaşadığı karada özellikle çeşitlilik gösterirler. Bunlar substratın kimyasal bileşimi, nem ve hava sıcaklığı, içindeki karbondioksit ve oksijen konsantrasyonu, yağış, rüzgar hızı, güneş ışınımının yoğunluğu, diğer canlı organizmalarla etkileşim, antropojenik etkilerdir.
Heterotroflar ve saprotroflar
Mantarların çeşitli organik bileşikleri absorbe etme yetenekleri büyük ölçüde farklılık gösterir. Bazıları yalnızca basit karbonhidratları, alkolleri, organik asitleri (şeker mantarları) tüketebilir, diğerleri ise nişastayı, proteinleri, selülozu, kitini parçalayan ve bu maddeleri içeren substratlar üzerinde büyüyen hidrolitik enzimler salgılayabilir.
Saprotroflar arasında bazen oldukça uzmanlaşmış gruplar bulunur. Bir örnek, stabil hayvansal protein keratinini parçalayan ve onu içeren dokularda (boynuzlar, toynaklar, saç) büyüyen keratinofillerdir. Bu tür mantarlar, böyle spesifik bir substratı işgal ederek diğer hızlı büyüyen mantarlarla rekabeti önledi.
İlgili malzemeler:
Mantarlar 20. yüzyılın sonuna kadar alt bitkiler olarak sınıflandırılıyordu. 1970 yılında nihayet ayrı bir krallığa, Mantarlara ayrıldılar, çünkü Onları bitkilerden ayıran ve hayvanlara yaklaştıran bir takım özelliklere sahiptirler.
Genel özellikleri
Krallık mantarları tek hücreli ve çok hücreli organizmalardır. Şu anda taksonomistler 100 binden fazla mantar türünü saydılar.
Mantarlar klorofil içermeyen heterotrofik organizmalardır. Onları hayvanlara ve bitkilere yaklaştıran bir dizi özellik ile karakterize edildikleri için hayvanlar ve bitkiler arasında bir ara pozisyonda bulunurlar.
Mantarların ve hayvanların ortak belirtileri:
- Hücre zarı kitin içerir;
- yedek ürün olarak nişasta yerine glikojen biriktirirler;
- değişim sonucunda üre oluşur;
- kloroplastların ve fotosentetik pigmentlerin yokluğu;
Mantarların ve bitkilerin genel özellikleri:
- Sınırsız büyüme;
- emici beslenme, yani yiyecekleri yutmak değil, emilimi;
- belirgin bir hücre duvarının varlığı;
- sporlarla üreme;
- hareketsizlik;
- vitaminleri sentezleme yeteneği.
Mantar beslenmesi
Mantarlar aleminin birçok türü, algler ve daha yüksek bitkilerle birlikte yaşar (simbiyoz). Mantar miselyumunun daha yüksek bitkilerin kökleriyle karşılıklı yarar sağlayan birlikte yaşaması mikoriza oluşturur (örneğin, huş ağacıyla boletus, titrek kavakla boletus).
Birçok yüksek bitki (ağaçlar, makarnalık buğday vb.) mikoriza olmadan normal şekilde büyüyemez. Mantarlar oksijeni, kök salgılarını ve nitrojen içermeyen bileşikleri yüksek bitkilerden alır. Mantarlar yüksek bitkilerin humustan ulaşılması zor maddeleri emmesine "yardımcı olur", yüksek bitkilerdeki enzimlerin aktivitesini aktive eder, karbonhidrat metabolizmasını destekler, yüksek bitkiler tarafından birçok bileşikte kullanılan serbest nitrojeni sabitler, onlara büyüme maddeleri sağlar. , vitaminler vb.
Krallık mantarları geleneksel olarak alt ve üst olarak ikiye ayrılır. Mantarların bitkisel gövdesinin temeli miselyum veya miselyumdur. Miselyum tüylere benzer ince ipliklerden veya hiflerden oluşur. Bu iplikler mantarın yaşadığı alt tabakanın içinde bulunur.
Çoğu zaman miselyum geniş bir yüzeyi kaplar. Başından sonuna kadar miselyum Besinler ozmotik olarak emilir. Alt mantarların miselyumu ya hücrelere bölünmüştür ya da hücreler arası bölüm yoktur.
Tek veya çok çekirdekli mantar hücreleri çoğu durumda ince bir hücre zarıyla kaplıdır. Altında sitoplazmayı saran sitoplazmik bir zar bulunur.
Mantar hücresi, proteinlerin proteolitik enzimler tarafından parçalandığı enzimler, proteinler ve organelleri (lizozomlar) içerir. Mitokondri, yüksek bitkilerinkine benzer. Kofullar yedek besin maddeleri içerir: glikojen, lipitler, yağ asitleri, yağlar vb.
Yenilebilir mantarlar birçok vitamin ve mineral tuzu içerir. Mantarların kuru kütlesinin yaklaşık %50'si azotlu maddelerdir ve bunların yaklaşık %30'u proteinlerdir.
Mantarlar eşeysiz ürerler:
- Özel hücreler - sporlar;
- vejetatif olarak - miselyumun parçaları, tomurcuklanma.
Sporlanma sürecinden önce mantarlarda çok çeşitli olan cinsel süreç gelebilir. Gametler ve germ hücreleri - gametler (genital organlarda oluşan - gametangia) için uzmanlaşmış somatik hücrelerin füzyonu sonucu bir zigot oluşturulabilir. Ortaya çıkan zigot, hemen veya bir süre dinlenme döneminden sonra çimlenir ve içinde sporların oluştuğu cinsel sporlanma organlarıyla hiflere yol açar.
Çeşitli mantarların sporları böcekler, çeşitli hayvanlar, insanlar ve hava akımları tarafından yayılır.
Mantarların doğa ve insan yaşamındaki önemi
Küfler yiyeceklere, toprağa, sebze ve meyvelere yerleşir. İyi huylu ürünlerin (ekmek, sebze, çilek, meyve vb.) bozulmasına neden olurlar. Bu mantarların çoğu saprofittir. Ancak bazı küfler insanlarda, hayvanlarda ve bitkilerde bulaşıcı hastalıkların etkenidir. Örneğin trichophyton mantarı insanlarda ve hayvanlarda saçkıranlara neden olur.
Herkes sebzelere, ekmeğe ve at gübresine yerleşen tek hücreli mantar mukorunun veya beyaz küfün çok iyi farkındadır. Başlangıçta beyaz küf kabarık bir kaplamaya sahiptir ve zamanla miselyum üzerinde çok sayıda koyu renkli sporun oluştuğu yuvarlak başlar (sporangia) oluştuğu için siyaha döner.
Antibiyotikler çeşitli küf türlerinden (penisilin, aspergillus) elde edilir.
