حتى انتهاء موسم الفراولة ، لا يمكنك أن تتردد. هذا التوت ليس فقط مذاقه جيدًا ، ولكنه أيضًا صحي جدًا. يمكنك طهي العديد من الأطباق منه ومنها. للقيام بذلك ، لا تحتاج إلى استخدام مكونات غريبة ، ما عليك سوى تناول التوت والسكر والبيض والزبدة. يشبه هذا الطبق كاسترد عادي ، لكنه لا يحتوي على الحليب والدقيق.

مزايا

غير العادي لديه الكثير من الصفات الإيجابية. لها طعم رائع وملمس دقيق. هناك نوتة الفراولة الدقيقة في اللبن الرائب الحلو. لا يمكن للون الوردي المشرق لهذه الحلوى إلا إرضاء العين. خثارة الفراولة ، وصفة بسيطة للغاية ، هي واحدة من الأنواع النادرة من الكاسترد التي يمكن تقديمها كطبق مستقل عن طريق ملء أوعية الكريمة الجميلة بها. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يستخدم الكورد كطبقة لكعك البسكويت في تحضير كعكة إنجليزية. يمكن تقديم هذه الحلوى مع الخبز المحمص أو الفطائر ، كما أنها مليئة بسلال المعجنات القصيرة.

أسرار الطبخ

يتم طهي الفراولة الكردية في حمام مائي في طبق من الستانلس ستيل. هذا يتجنب ظهور الكتل الصغيرة التي تفسد مذاق الحلوى ، فضلًا عن طي البيض. من أجل أن يكون للكريم قوام رقيق ، من الضروري التأكد من أن الماء في الوعاء السفلي يغلي جيدًا. إذا لم تتجمد الحلوى بسرعة ، فأنت تحتاج فقط إلى إضافة النار إلى الموقد. عندما يتكاثف الكريم ، يتم إزالته من الحرارة ويفرك من خلال منخل لإزالة أي كتل قد تكون قد ظهرت. ثم يضعون الزيت ويخلطونه ويغطونه بغشاء ويتركوه يبرد في درجة حرارة الغرفة ثم يضعونه في مكان بارد. ل اللبن الرائب والمكوناتالذي يتوفر للجميع تقريبًا ، يستمر في التكاثف في البرد ، لذلك إذا كنت بحاجة إلى قوام أفتح ، فمن المستحسن إضافة الكريمة المخفوقة إلى الكريمة الباردة. من المهم جدًا استخدام عصير الليمون الطازج للحلوى ؛ لا يمكنك استخدام مركز الليمون. يوصى بعصر العصير فوق منخل حتى لا تسقط العظام في الأطباق.

وصفة سهلة من اللبن الرائب بالفراولة

المقادير: ثلاثمائة جرام من الفراولة الطازجة ، مائة جرام من الزبدة ، مائة وخمسون جرام من السكر ، أربعين ملليجرام من عصير الليمون ، خمس بيضات.

طبخ

قبل أن تبدأ في تحضير الحلوى ، عليك تحضير جميع المكونات. يتم تقشير الفراولة وغسلها جيدًا وإرسالها إلى الخلاط لطحنها. يتم عصر العصير من الليمون المغسول ، ويضاف إلى التوت ويُسحق معًا حتى يتشكل هريس. ثم يوضع البيض والسكر في طبق صغير ، ويخفق جيدًا ، ويضاف هريس التوت ويخلط بمضرب. ثم يضاف الزيت ، وتوضع الأطباق على الموقد ، وتسخن الكتلة على النار حتى تبدأ في التكاثف ، بينما لا يتم إيقاف التقليب بالمضرب. يتم طهي الكرد ، الوصفة التي ندرسها ، حتى يتم الحصول على الكثافة المطلوبة. ثم تُزال الأطباق ، ويُبرد الكريم ويُوضع في مكان بارد.

خثارة فراولة مجمدة

المقادير: (حوالي مائة وثمانين جرامًا) ، بيضتان ، أربعون جرامًا من السكر ، خمسون جرامًا من الزبدة.

طبخ

تحتاج أولاً إلى تحضير جميع المنتجات اللازمة. يتم إخراج الفراولة من الفريزر مسبقًا ونقلها إلى الرف السفلي للثلاجة حتى تذوب. عندما يذوب ، ضعه مع العصير في الخلاط وطحنه إلى حالة الهريس. سيستغرق هذا حوالي خمس عشرة ثانية. يتم نقل كتلة التوت إلى وعاء ، وتُشعل النار وتُغلى لمدة دقيقة تقريبًا بعد الغليان. في غضون ذلك ، يتم غسل البيض وتجفيفه. تنقسم بيضة واحدة إلى صفار وبروتين ، وتترك الثانية كاملة. يتم وضع البروتين جانبا ، لا حاجة إليه. يُفرك الهريس من خلال غربال ، ويُعاد إلى الوعاء ، ويُضاف البيض ويُخفق جيدًا. ثم يضاف السكر الذي يجب أن يتحول إلى مسحوق مقدما والزبدة. كل هذا يوضع على النار ويغلى لمدة دقيقتين مع التحريك باستمرار. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تمرير المنتجات الجاهزة من خلال غربال مرة أخرى. الحلوى مبردة وتقدم. سيكون لها طعم مشرق وملمس دقيق. يتناسب الكريم مع الفطائر.

خثارة الفراولة للكب كيك

يضع معظم صانعي الحلويات الكردي الإنجليزي داخل الكب كيك حتى يكتسب الأخير طعمًا أكثر إشراقًا وثراءً.

المقادير: ثلاثمائة جرام من الفراولة الطازجة ، مائة وخمسون جرام من السكر الأبيض الحبيبي ، خمس بيضات ، مائة جرام من الزبدة ، ليمونة واحدة.

طبخ

يتم فرز التوت وتنظيفه وغسله. يتم تقطيع الليمون إلى قسمين ويتم عصر العصير منه وإزالة البذور. يُخفق العصير والفراولة جيدًا بالخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا. يخفق البيض مع السكر بالخلاط ، ويضاف كتلة التوت والزبدة. كل هذا يوضع في وعاء ، يوضع في حمام بخار ، مع التحريك ، والانتظار حتى يذوب الزيت. بعد ذلك ، يتم غلي الأكراد طالما يرون ذلك مناسبًا. يوصى بتحقيق مثل هذه الكثافة عند غليان مربى التوت ، لأنه بعد ذلك سيكون من السهل حشو الكعك بالكريمة. في الكب كيك المبرد ، يتم عمل ثقب في المنتصف ، على سبيل المثال ، باستخدام أداة قلب التفاح. تمتلئ هذه الثقوب بخثارة الفراولة الجاهزة. يمكنك أيضًا تزيين الكب كيك بالكريمة في الأعلى.

كعكة "بلاك برينس" مع خثارة الفراولة

مكونات العجين: أربع بيضات ، كوبان من السكر ، كوبان من القشدة الحامضة ، ثلاثة أكواب من الدقيق ، ست ملاعق كبيرة من الكاكاو ، ملعقتان كبيرتان من صودا الشاي.

مكونات الكردي: ثلاثمائة جرام فراولة ، عصير ليمونة واحدة ، مائة وأربعون جرام سكر حبيبي ، ست بيضات ، مائة جرام زبدة.

مكونات الكريمة: كوبان من القشدة الحامضة ، كوب من السكر المحبب ، ست ملاعق كبيرة من الكاكاو ، كونياك.

كعكات الطبخ

يخلط الدقيق مع الصودا والكاكاو ، ويخفق البيض جيدًا مع السكر ، وتضاف الكريمة الحامضة ، ويضاف الدقيق في أجزاء صغيرة ويخلط جيدًا. العجين مقسم إلى أربعة أجزاء ، كل منها يصب في قالب ويخبز حتى ينضج.

كردي الفراولة (وصفة كيك)

يهرس التوت بالخلاط ويضاف عصير ليمون، مذابة الزبدة في حمام مائي وضرب البيض مع السكر. اطهي الخثارة في حمام مائي حتى تتكاثف ، دون أن تنسى التقليب. يتم تبريد الكريم الجاهز.

تُخفق الكريما الحامضة جيدًا مع السكر المحبب والكاكاو ، ثم تُضاف بضع ملاعق كبيرة من الكونياك.

تشكيل الكيك

يتم تشريب الكعك المبرد حسب رغبتك. كل كعكة مغطاة بطبقة من خثارة الفراولة ثم الكريمة الحامضة. الكعكة العلوية ملطخة بالكريمة ومغطاة بالمصطكي ، مزينة بالجليد.

أخيراً...

كردي الفراولة كريم رقيق ذو ملمس حريري. في الموسم يتم تحضيره من التوت الطازج ، وفي الشتاء - من التوت المجمد. يمكنك إضافة الفانيليا والقرفة إلى الحلوى. أساس الكريمة هو هريس الفراولة ، كما يتم تضمين البيض والسكر والزبدة في تكوين الطبق. كما ترى ، فإن مجموعة المكونات بسيطة للغاية ، وكذلك عملية الطهي نفسها. يعتبر الكورد أساسًا ممتازًا لصنع الآيس كريم ، وغالبًا ما يتم تقديمه كصلصات للفطائر والجبن.

وفقًا لمذاقها ، تشبه خثارة الفراولة جبن الأطفال مع الفراولة ، ولهذا السبب يحبها الأطفال كثيرًا. يستخدم العديد من الحلوانيين هذا الكريم لصنع الكعك والكب كيك ، والخبز في هذه الحالة يكون أكثر طعمًا ولذيذًا ورائحة. اليوم ، الكرد هو طبق حلو شائع إلى حد ما في جميع أنحاء العالم ، محبوب من قبل كل من البالغين والأطفال.

23,094

إذا قمت بكتابة "وصفة كردية" على الإنترنت ، فستجد مليون وصفة مختلفة ، ولكن - ستكون جميعها معقدة ومربكة بشكل لا يصدق. زن شيئًا مائة مرة ، سجل خمسمائة مرة ، قم بتسخينه في حمام مائي ، قف في الطريق لألف عام ، ثم اغسل مليون طبق ... لكن هذا ليس خيارنا ، أليس كذلك؟
أولا وصفة بسيطة جدا ، ثم بعض النقاط.

مكونات:

نكهة برتقالة واحدة مبشورة بخشونة
150 مل عصير برتقال
4 صفار
80 جرام زبدة
90 جرام سكر

كيفية طهي اللبن الرائب:

ضعي جميع المكونات في قدر ، وضعيها على نار متوسطة.

أثناء التحريك ، انتظر التجانس وظهور فقاعات كسولة كبيرة.

بعد ظهورها ، اطبخها لمدة 2-3 دقائق أخرى.

ارفعي القدر عن النار وصفّيه وضعيه في وعاء طوال الليل في الثلاجة.

وهذا كل شيء! تخيل ، كل شيء في الواقع سهل للغاية. على الرغم من سهولة التحضير ، تبين أن الخثارة لذيذة بشكل لا يصدق. يمكن استخدامه كحلوى مستقلة ، كتمريب لكعكة ، كملء في كعكة وكب كيك ، أو يمكنك ببساطة دهنه على الخبز وتناوله هكذا.

ماذا تريد أن تعرف أيضًا عن الكرد:

إذا تم هضم الكرد ، فسيتم تقشيره.
تأكد من إجهادها للتخلص من قطع البيض المسلوق والقشر.
لجعل الكرد أكثر سمكًا ، تحتاج إلى تقليل كمية العصير (هناك ما يكفي من السائل الكردي في الوصفة لتشريب البسكويت. للحشوة ، على سبيل المثال ، في الكب كيك ، خذ 80-100 مل من العصير)
وبنفس النسب يمكنك صنع أي كردي ، حتى الفراولة.

الآن يمكنك طهي أي كردي بسهولة لا تصدق.

خثارة الليمون هي نوع من عصير الفاكهة. هذا نوع من الكلاسيكيات ، فهم يحبون استخدامه مع الخبز المحمص ، في الفطائر ، والكعك ، وسوف يتناسب بشكل جيد مع المعكرونة. تبين أن الكريم كثيف جدًا ، وبعد الوقوف في الثلاجة يكتسب بنية جيدة. أيضا ، انظروا يا له من لون مشرق رائع.

طبخ

ابشر الحماس من ليمونة واحدة. لا يستحق الطحن كثيرًا ، لأننا في المستقبل سنقوم بتصفية الكريم.
اعصري عصير ليمون (115 جم). بالمناسبة ، تذكر الحيلة؟ للحصول على المزيد من عصير الحمضيات ، ضعيها في الميكروويف لمدة 15 ثانية.
نفصل الصفار عن البروتينات ، نحتاج إلى 4 صفار.
اجمع السكر (75 جم) والزبدة (60 جم) وعصير الليمون والقشر وصفار البيض في وعاء أو على الفور في قدر.
سخني المزيج على نار متوسطة في قدر مع التحريك باستمرار بالمضرب.
تدريجيا ، سوف تصبح سميكة ، وسوف تظهر فقاعات كبيرة (والتي سوف تنفجر على الفور). إذا كنت ترغب في الحصول على كريم سميك - أضف 3 ملاعق كبيرة. نشا الذرة في البداية. يُرفع المزيج عن النار ويُصفى من خلال منخل متوسط الحجم. من المهم هنا التخلص من القشر والكتل من البيض.
يُسكب الكرد النهائي في الجرار ، ويُغطّى بفيلم (بحيث يلامس سطح الكريم) ويُترك ليبرد ، ثم يوضع في الثلاجة. بين عشية وضحاها ، سوف يكتسب قوامه الصحيح.

كما قلت ، يمكنك تناولها مع الخبز المحمص ، أو الكعك والفطائر بالشحم (لا يزال هناك كردي سائل يُسكب فيها). والشيء الأكثر ملاءمة هو إيداع اللبن الرائب من كيس المعجنات بفوهة مستديرة.

مرحبا أعزائي الفتيات والفتيان!

بالنسبة لمعظمنا ، ربات البيوت اليائسات وربات البيوت فقط ، الخريف هو الوقت المناسب للعودة إلى المطبخ والفرن والوجبات الساخنة والمعجنات الطازجة. وبغض النظر عن الطريقة التي نقاومها ، في مثل هذا الطقس البارد ، من المستحيل ببساطة مقاومة إغراء إرضاء نفسك بقطعة لذيذة ومتجددة الهواء وعطرة ، والأهم من ذلك ، قطعة ساخنة من الفطيرة الطازجة محلية الصنع. بعد كل شيء ، يجب ألا ننسى أن الطعام ليس فقط كربوهيدرات وبروتينات ، بل هو أيضًا الطاقة الإيجابية المشحونة بالفطائر محلية الصنعإذا صنعوا بالحب. بدأت ألاحظ بسرور كيف أن الأعلاف في الشبكات الاجتماعية بدأت تدريجيًا تمتلئ بالمعجنات محلية الصنع اللذيذة والوجوه السعيدة لأصحاب هذه المعجنات بالذات.

لكن لا يزال الصيف في اليونان! لا توجد أوراق صفراء (على الرغم من عدم وجود أي أوراق هنا) ، يمشي الناس في السراويل القصيرة والصخر الزيتي ، ولا يزالون يذهبون إلى البحر للسباحة والاستحمام الشمسي في عطلات نهاية الأسبوع ، وفي الجزر لا يزال بإمكانك مقابلة السياح المتأخرين ، في الحانات والمقاهي حتى في المساء ما زالوا يجلسون في الشارع. وفقط الليمون والبرتقال الناضج على الأشجار يذكرنا بأن الشتاء قادم.

لم أنتظر حتى ينضج ليمون الجار على الشجرة المقابلة وذهبت لشرائه من السوق. لأنني خططت منذ فترة طويلة لتظهر لك كيفية تحضير حقيقي صحيح وغنياللبن الرائب على صفار البيض الطازج والزبدة عالية الجودة.

من هو "كردي" وما علاقة الليمون به؟

إن رئيس تحرير مجلة طهي شهيرة ، يحظى باحترام كبير من قبلي ، يناضل بنشاط من أجل حق تسمية خثارة الليمون كريم . وتصر على أن كلمة "كردي" باللغة الروسية تعني فقط تعريف مجموعة عرقية تعيش في تركيا. لا يسعني إلا أن أتفق معها ، لكن لا يمكنك المجادلة ضد إرادة الشعب. ولكن في أذهان الغالبية العظمى من السكان الناطقين بالروسية على هذا الكوكب ، تم بالفعل تكوين عبارة مستقرة وترسيخها ، تتبع الورق باستخدام باللغة الإنجليزية، - "الليمون الرائب". إذن ، هذه هي العبارة التي سأستخدمها في هذا السياق. سامحني عزيزتي ماريان.

في الواقع ، خثارة الليمون هي نفس الكاسترد ، وعلى وجه الدقة ، كريم إنجليزي يتم فيه تخمير صفار البيض ، يتم استخدام عصير الليمون والقشر فقط بدلاً من الحليب.

في كثير من الأحيان في الوصفات ، يضاف النشا إلى كريم الليمون لكثافة. في رأيي ، هذا إلى حد كبير يفسد ليس فقط طعم ، ولكن أيضا نسيج الكردي. مع التحضير الصحيح والصحيح فقط ، يتضح أن اللبن الرائب يكون سميكًا وموحدًا.

وأكثر ما أحبه في كريم الليمون هو ذلك يتم تحضيره في 2 تهم!

أين يمكنك وضع كريم الليمون؟

يمكن لعشاق المذاقات الحامضة استخدام كريمة الليمون كمواد قابلة للدهن في أي مزيج: مع الخبز ، والخبز ، والفطائر ، والفطائر ، والجبن ، وما إلى ذلك.

لدي صديقة هنا ، لذا أعطها جرة من الكرد ، وملعقة أكبر ، وستكون سعيدة ، ولن تحتاج إلى أي شيء آخر. أولئك الذين يعاملون الليمون بعناية أكبر يمكنهم ملئه بالفطائر أو الكعك أو اللفائف أو الكعك أو الكعك. أنا عادة أطبخ معه و.

بالنسبة لي شخصيًا ، فإن الاستخدام الأمثل لخثارة الليمون هو مجرد فطيرة ليمون كلاسيكية مع المرينغ. إنه مع المعجنات المحايدة قصيرة المدى والمرنغ الحلو متجدد الهواء أن خثارة الليمون الحامض تسير بشكل جيد.

تنبئًا بسؤالك ، سأقول: نعم ، بدلاً من الليمون ، يمكنك استخدام البرتقال واليوسفي والليمون الحامض وحتى أنواع مختلفة من التوت (ويفضل أن يكون حامضًا). في الوقت نفسه ، ستبقى تكنولوجيا الطبخ ونسبها كما هي. إنه فقط أن مثل هذا الكريم لن يكون له طعم الليمون المميز. أنصحك بتجربة الدم البرتقالي الرائب. اللون اتضح - نار!

لذا ، دعنا نبدأ الطبخ خطوة بخطوة!

من هذه الكمية من المكونات ، نحصل على عبوة سعة 250 مل من المنتج النهائي.

سنحتاج:

عصير ليمون طازج - 115 مل (2-3 قطع)
قشر الليمون المبشور - 2 ملعقة صغيرة (2 قطعة)
سكر - 75 غرام
صفار البيض - 4 قطع.
زبدة - 60 غرام

التحضير خطوة بخطوة:

لملء الفطائر ، يفضل استخدام الكرد وهو لا يزال دافئًا. وبالنسبة للكعك ، يجب تبريد قشدة الليمون.

في هذه المذكرة الصفراء الزاهية ، أقول وداعًا ، لكن ليس لفترة طويلة.

بالتوفيق والحب والصبر.

أهلاً بكم. سأشارككم اليوم وصفة الحشوة اللذيذة. إنه مثالي لوضع طبقات من الكعك الإسفنجي ، وكذلك لتعبئة الكب كيك والمعجنات مثل بافلوفا ، على سبيل المثال.

تحتوي المدونة بالفعل على وصفة لخثارة الليمون ، وهي أيضًا رائعة كملء للكعك ، ولكن على عكس البرتقال ، فإنها تتناسب بشكل أفضل مع كعك الفانيليا. البرتقالي هو نظيره المثالي مع الشوكولاتة. حسنًا ، وربما هناك اختلاف آخر - لا توجد زبدة في وصفة اللبن الرائب ، مما يجعلها نسخة أخف من الطبقة العلوية.

لذا ، كيف تصنع خثارة من البرتقال في المنزل ، وصفة مع صورة خطوة بخطوة.

مكونات:

4 صفار
4 حبات برتقال صغيرة
150 غرام الصحراء
2 ملاعق كبيرة نشا ذرة

طبخ:

بادئ ذي بدء ، نحتاج إلى غسل ثمار الحمضيات جيدًا. من الأفضل سكب الماء المغلي عليها ، فيزول منها الشمع الذي تغطيتها (ومن ثم المرارة).

للحصول على المزيد من العصير ، قم بلف البرتقال على الطاولة ، واضغط عليه براحة يدك. يمكنك أيضًا تسخينه في الميكروويف لمدة 10 ثوانٍ فقط.

قم بإزالة القشر من برتقالة واحدة. القاعدة الأساسية هي أننا نحتاج إلى طبقة برتقالية رقيقة ، والغشاء الأبيض مر! كن حذرًا ، وإلا فسيتعين التخلص من الأكراد بالكامل.

أحصل على الحماس على مبشرة كبيرة. بما أننا سنقوم بتصفية الكرد في النهاية ، فلا يجب أن تطحنه.

اخلطي القشر مع السكر واتركي هذا الخليط لمدة 20-30 دقيقة. لذلك ، سوف يمتص السكر الزيوت الأساسية وسيصبح الأكراد أكثر تشبعًا بالروائح.

نحصل على عصير من البرتقال ، ثم نستخدم الطريقة الأنسب لك. لديّ عصارة ، لكنني عادةً ما أكون كسولًا جدًا لإخراجها وجمعها ، وبعد ذلك يجب أيضًا غسلها! بشكل عام ، أعصر العصير بيدي.

اخلطي الصفار مع عصير البرتقال والسكر والنشا. أستخدم دائمًا نشا الذرة ، فهو يذوب بشكل جميل في الخليط دون أن يترك أي كتل. يمكنك طهي الكرد بالبطاطس ، ولكن بعد ذلك قم بإذابه أولاً بكمية قليلة من العصير ثم أضفه إلى باقي المكونات.

نضع المزيج على نار متوسطة ونحرك وننتظر حتى يتكاثف.

يستغرق مني 3-5 دقائق للقيام بذلك.

أخرجه من الموقد ، يصفى من خلال منخل.

تصب في وعاء وتبرد طوال الليل.

الحشوة المثالية جاهزة!

إليك كيف تبدو شهية في كعكة (كعكة الجزر ، لا توجد وصفة على المدونة بعد ، لكنني سأضيف رابطًا إليها قريبًا). بالمناسبة ، في هذه الكعكة ، من الضروري ببساطة ، لأن البرتقال هو الذي يميز كعك الجزر الغني بلطف. أيضًا ، عادةً ما أضيف مثل هذا الكردي - التركيبة المثالية في رأيي.